Nếu như nhớ không lầm thì có lẽ đây là lần đầu tiên em nấu Xôi Lá Cẩm . Em đã có nghe nói về xôi được nấu bằng nước lá cẩm có màu tím thật đẹp , nhưng đó là nghe thôi chứ em có biết lá cẩm nó ra làm sao . Nhớ hồi dó còn O , có chị bạn nào đó nấu xôi lá cẩm mà cái màu nó đẹp quá hay sao đó mà các chị em rần rần nấu theo hi hi ! Em cũng không ngoại lệ , cũng sân si đi ngâm nếp nhưng vì ko có cái lá đó nên em cho màu tím ( hộp màu thực phẩm em có của Mỹ toàn là màu đẹp ) vô ngâm . Ta nói nấu xong đẹp ngất ngây , đưa hàng lên một cái là hạ gục hết những ai yêu màu Tím hi hi ! Em nó Ở Đây .
Một lần chị Loan gọi sang nhà , chị cho em một bịch lá cẩm chị hái từ nhà mẹ chị còn cả cọng . Vậy là em biết nó ra sao rồi , chị chỉ về nhà rửa sạch nấu với nước cho đến khi lá mềm và ra màu đậm là được . Thế là em về nấu cho 1 nồi đậm đặc , đổ ra được 3 chai nước 500ml cho hết vào freezer và quên luôn . Hôm chị Danh sang chơi , mở tủ thấy mấy chai nước đen thui thì chị thắc mắc , em mới nhớ ra và cho chị 2 chai , còn 1 chai em giữ lại để có dịp em nấu thử .
Và rồi em cũng nấu dù chẳng có dịp gì , vì em không hảo xôi hay nói đúng hơn là khi ăn xôi nó làm em lình xình cái bụng nguyên ngày nên em ít khi ăn , ngay như xôi mặn em rất thích mà cũng ít khi nấu . Em nấu có nhiêu đây xôi và ngâm hết nguyên chai nước lá cẩm , có lẽ vì vậy mà xôi có màu đậm hơn là màu xôi bên nhà chị Danh , một bữa nói chuyện với chị thì mới biết là chị nấu nhiêu đó nhưng ngâm có nửa chai hi hi !
Cách nấu thì có lẽ ai cũng nấu gần như nhau , cũng ngâm gạo nếp qua đêm rồi đổ ra rổ cho ráo nước , sau đó cho lên xửng hấp với nồi nhiều nước và thật sôi , nhưng khác chút là cứ khoảng 15 phút thì em mở nắp , lấy bình xịt nước xịt đều quanh xôi , sau đó xới lên cho đều và đậy nắp hấp tiếp . Lập lại 2 lần như vậy là nếp chín hoàn toàn . Theo cảm nhận của riêng em thì hồi mới biết nấu xôi , em thấy nếu chỉ hấp xôi cho đến chín thì hạt nếp hơi khô , nở ít và lâu thời gian . Cho nên những lần sau đó em hay vẩy thêm nước hoặc xịt nước trong lúc hấp thì hạt nếp mềm - nở đều và nhanh chín hơn . Nếu cho nước cốt dừa vào xôi thì khi xịt nước lần 2 cho ít nước hơn , sau đó 10 phút thì cho nước cốt dừa vào đảo đều . 5 phút sau là xôi mềm - mượt - bóng bẩy .
Em trộn muối - đường - đậu phụng để rắc lên xôi khi ăn . Nhà không có dừa bào đông lạnh . Bữa này nấu xôi trời nắng chang chang , lại hầm nên bên ngoài rất nóng . Anh khiêng cái bàn nhỏ ra trước nhà cho em bỏ xôi lên để tác nghiệp . Nhìn dĩa xôi có màu tím thêm 2 bông hoa tím ( balloon flower ) , rồi cái chén - tấm lót màu tím sao tự dưng em thấy lòng chùng xuống , màu tím sao mà nó buồn đến vậy không biết !
Mình là mình không thích ăn xôi lắm nhất là xôi ngọt , chẳng phải tại xôi không ngon mà vì mỗi khi ăn xôi thì cái bụng của mình nó bị lình xình cả ngày . Nếu ăn vài muỗng nhỏ thì không sao , nhưng nếu ăn chừng nữa chén là biết tay nhau ngay . Lâu lâu muốn ăn thì đi chợ mua 1 vỉ nhỏ và ăn phải vài ngày mới hết . Nhưng có 1 loại xôi mà mình thích ăn lắm đó là xôi mặn , xôi có chả lụa - trứng cút - tôm khô - lạp xưởng ... tại mình thích ăn nhân nên ăn nhiều nhân ít xôi thì bụng không đến nổi nào .
Xôi khúc này thì phải nói hiếm khi mình ăn , hôm kia ngồi ngắm list " những món nổi tiếng " của chị Danh thì dừng lại ngắm nghía mấy cục xôi Khúc tròn xinh của chị , ngắm chán thì ... thèm hi hi .
Xôi này mình biết nấu và cách làm cũng na ná như chị Danh , nhưng chị Danh nấu rất có bài bản và công thức rõ ràng dễ hiểu Ở ĐÂY , với lại chị có thay lá Khúc bằng lá Spinach nhưng màu xôi vẫn rất đẹp !
Mình thì quen đo lường bằng mắt và nêm nếm bằng cảm nhận nên không có công thức gì cả . Thêm nhỏ lớn chẳng biết lá Khúc nó ra làm sao + không hảo xôi nên mình không dùng lá nào hết , chỉ dùng chút màu xanh cho nó đỡ đơn điệu vậy thôi . Cái chính của mình là nhân có nhiều thịt và ngon .
Làm món xôi này không khó nhưng mà thật sự hơi cách rách , phi hành ( mình thích phi ở nhà cho thơm chứ ít khi mua làm sẵng ) nấu đậu - xay đậu - xào thịt với đậu - vo viên - bọc nhân với bột nếp - lăn qua nếp rồi mới đem hấp , chưa kể là nếu dùng lá khúc hay rau thì còn phải xay và lọc . Nhưng lâu lâu mới ăn một lần thì cũng nên ráng chút ! hi hi !
Khi xôi chín mình lấy ra dĩa và ăn thử một viên ( dùng viên cho nó lịch sự hihi ! ) , đang thèm nên ngon quá ngon , thịt thấm gia vị - đậu xanh xào béo mềm vị đậm đà vừa miệng thơm lừng mùi tiêu và hành phi . rủ Anh ăn thì Anh nói dẻo vậy Anh khó ăn , mình nói Anh ăn từ từ thôi coi sao , mình tính dứt thêm 1 viên nữa nhưng nghĩ đến cái bụng nên thôi ! Bày ra chụp choẹt xong thì Anh ăn cũng vừa ăn xong , hỏi Anh ngon không thì Anh nói ngon mà tiêu hơi cay ! hỏi Anh ăn nữa không thì Anh hẹn chiều ăn tiếp hi hi !
Làm ra tới gần 20 viên , vậy là có xôi đem biếu bà và cô chồng ăn phụ mình .
Hỏng dám ghi xôi Lá Cẩm là vì nhỏ lớn mình chưa từng
thấy ( hỏng nhớ là có nghe bao giờ chưa nữa )lá Cẩm nó ra làm sao , mình
chỉ biết chị Cả nhà Múi Tép mình tên Cẩm ( đẹp gái lắm à nha ) nhưng lại là Lẩm Cẩm chứ hỏng phải Lá Cẩm mới chít !
Hổm bên nhà chị Danh cùng có xôi , Xôi nhà chị Danh có xoài nhìn
đẹp mắt lắm , nhưng mình bị dị ứng xoài chín ( ngứa cổ ) ko ăn được .
Ngày hôm qua thời tiết như bị chạm mạch vậy , láong cái nắng - loáng
cái lâm râm - lóang cái nắng - loáng cái âm u thành thử ra làm mình cũng
bị lây , cứ vừa nấu xôi vừa ngó trời - vừa nấu xôi vừa đi lòng vòng
kiếm chỗ lỡ khi mưa thì mình chụp ở chỗ nào cho đỡ tối.
Cuối cùng thì trời cũng thương cái đứa xấu nết ăn ( Mẹ mình xưa giờ nói
mình vậy đó hic hic ) như mình , nên trời dừng lại 1 chỗ đó là âm u . Ta nói chụp hình mà mắt mình cứ lau láu nhìn vào dĩa xôi , thèm quá
mà cứ ráng tự nói với mình " chụp xong xuôi cái đã rồi ăn cả nồi cũng
chả ai làm phiền " ha ha
Cuối cùng thì cái phút giây mong đợi
đã đến . Mình tặng cho Anh 1 ly , mình 1 ly . Anh nhìn ly xôi cứ cười
đau khổ vì cái sự sáng tạo " ko ra gì " của mình , chưa kịp ăn thì mình
hét lên " khoan Anh ! " . Anh ngẩng người " Gì nữa em " . Mình giơ ly ra
" Cụng 1 cái rồi mới ăn chứ " . Anh bực bội nhưng cũng đưa ly ra cụng
mới ghê he he . Mình vừa cụng vừa nói " Chúc ăn ngon nuốt giỏi nghen bé
Thanh " Tới đây thì Anh cười ka ka ka ! hết bực luôn !
Mình ăn hết 1 cái ly và 3 viên ngọc , nó ngon tàn canh gió lạnh luôn ,
ngon quá ngon luôn ... . Nhìn muỗng xôi là đoán được nó ngon cỡ nào rùi
nhà mình !
Trước hết là mình nói đến xôi Ngọc Trân Châu . Món xôi này mình làm theo Mẹ Mèo đây . Lúc thấy cách làm nhân thì mình thấy không khác gì xôi mặn là mấy và xôi này Mẹ Mèo cho nhân vào rồi vo tròn lại mà thôi . Nhưng Mẹ Mèo hơi bị điệu là lăn cục xôi qua mè và nấu xôi có màu xanh lơ lơ rất dễ thương và trang trí chút xíu nên nhìn rất bắt mắt và hấp dẫn . Mình không hảo xôi vì nó làm bụng mình khó chịu khi ăn hơi nhiều , nhưng xôi mặn hay xôi gà rô ti thì không đến nỗi nào vì mình ăn nhiều nhân hơn xôi .
Mình tính làm theo lâu rồi , mà bị mình lu bu quá nên đến hôm nay mình tung hoành trong bếp làm 2 xôi một lần luôn cho tiện . Con mắt dạo này chẳng những bị loạn sáng mà còn nhìn nhiều ra ít nên mình xào cho 1 chảo nhân luôn , nhưng ko sao dư nhân thì làm cơm chiên Dương Châu ăn luôn .
Bọc xôi không biết mọi người thấy sao , nhưng riêng mình thấy nó cực quá ! xôi dẻo cứ dính dính khó chịu lắm , mà xoa dầu thì mình ko thích nên mình múc xôi ra bao ni lông ( loại bọc thức ăn ) rồi lấy 1 miếng nữa úp lên , sau đó lấy cây cán bột lăn như lăn bánh bao vậy rồi cho nhân vào túm bao lại và nắn cho đều , cuối cùng nó ra hình cái bánh bao luôn ! có múi đàng hoàng luôn !
Vì mình thích ăn xôi mặn nên xôi này dĩ nhiên mình thích ăn rồi , chỉ khác chút là mình thế thịt bằng chả lụa vì mình quên lấy thịt ra cho nó tan đá . Xôi dẻo mềm với nhân xào vừa miệng ăn ngon và hơi bị no lâu hi hi !
Xôi này làm mang đi xa ăn thì tiện . Nhưng nhà mình mà đi chơi xa thì lại ko mang theo gì , chỉ ghé tiệm ăn thôi ! ra khỏi xe nghỉ mệt và hít thở không khí trong lành lại ăn đồ mới làm thích hơn
Cảm ơn Mẹ Mèo cho món xôi Ngọc Trân Châu nhé !
XÔI TỨ BẢO
Món xôi này mình thấy nó đầu tiên hiện diện ở Nhà Chị Lan Dễ Thương. Mình nhớ lần đó có nói với chị muốn thử 1 lần cho biết nhưng rồi mình quên luôn hehe !
Công nhận món xôi này ăn nó lạ thiệt , mình ăn 1 miếng rồi nhai nhai - rồi nghiền ngẫm - rồi suy nghĩ - rồi không biết diễn tả nó ra làm sao luôn . Nói nó dở thì không đúng , mà ngon thì cũng không phải , nó làm sao đó mình cũng không biết diễn tả .
Chiều đó mình đem xôi sang nhà Bà Nội để các cô chú ăn ( chủ ý là nhờ mọi người ăn dùm chứ không phải tử tế gì cả hì hì ) . Ai ăn xong cũng khen xôi ngon ... và ăn hết sạch chỉ chừa trứng muối và kêu trứng dở + mặn . Thì trứng dở là đúng rồi bị mình mua mà . Rồi mình nghĩ chắc là khẩu vị thôi ! Mình ko quen ăn trứng muối trừ khi ăn bánh trung thu đậu xanh có trứng muối thì mình có ăn , Trước đó ăn Ngọc Trân Châu rồi nên khi ăn qua Tứ Bảo thì thấy nó lạ lạ ! Chắc vậy ! để bữa nào làm lại lần nữa rồi nghiền ngẫm tiếp coi nó có khác lần này không ! và còn phải học làm trứng muối biết đâu trứng muối ngon cũng là phần quyết định cho xôi ngon thì sao !
Mình nhớ mua gói đậu này lâu rồi , những lúc lấy đồ cứ thấy nó nằm cô đơn chờ đợi mà mình thì cứ lần lựa vì chưa biết sẽ làm gì với nó ngoài nấu chè . Lâu lâu cứ lấy ra ngó suy nghĩ 1 hồi rồi bỏ trở vào...
Hôm bữa hạ quyết tâm là nấu chè đậu đen rồi nấu luôn xôi cho hết bịch đậu để khỏi nhìn thấy nó nữa . Chè đậu đen thì mình thích ăn hơn các loại đậu thông thường như đỏ - xanh - trắng . Nấu chè thì mình biết vì mình cũng đã được Mẹ chỉ cho khi qua chơi . Mình ngâm đậu qua đêm cho mềm , sau đó xào đậu với đường và để khoảng nữa tiếng cho thấm . Rồi đổ nước sôi vào cho ngập qua mặt đậu chừng lóng ngón tay , cho thêm đường cho ngọt và dằn chút muối cho vị ngọt được đậm đà . Sau khi đậu xôi thì vớt bọt - đậy nắp - vặn lửa cho sôi nhẹ nhàng rồi hầm đến khi đậu mềm . Khi đậu gần mềm thì cho lá dứa vào hầm tiếp cho đến khi đậu mềm thì châm thêm nước sôi với lượng nước nhiều ít theo ý , cho 1 chút vani cho thơm và nêm lại ngọt theo ý là xong .
Mình nấu ngọt vừa và cho chè vào tủ lạnh để ăn thôi chứ ko làm ngọt rồi cho thêm đá . Thêm Anh ko ăn nước dừa nên làm vậy là tiện nhất .
Thường khi dùng cơm chiều xong thì nhà mình ít khi nào ăn trái cây hay tráng miệng , nếu mà có thì cũng chỉ là Anh ăn thôi ( uống trà - ăn bánh hay ăn trái cây nếu là Thanh Long hay Chôm Chôm ... ) còn mình thì hầu như không ăn gì . Hôm đó ăn cơm xong thì lúc coi TV , mình làm cho Anh 1 chén và có nói ngày mai mình đem hết chè và xôi xuống cho Bà , mình ko muốn Anh ăn nhiều chất ngọt và Anh cũng chịu . Nhưng khi chuẩn bị đi ngủ thì Anh cười cười " Mai em đem xôi thôi em , để chè cho Anh ok em !? Chè ngon em ! Anh muốn chè " .
Mang ra ngoài vườn chụp hình , trời trong xanh cứ soi bóng xuống chén chè làm hình chụp cứ loang loáng ...
Mình đành để chè lại thôi và tối hôm sau mình cũng có ăn 1 chén . Chẳng biết lâu không ăn hay sao mà ăn thấy cũng ngon ngon . Hột đậu mềm , tròn căng không nát ,thấm vị ngọt vừa , nước chè ngọt thanh thật lạnh thoảng nhẹ mùi thơm của lá dứa và vani , mình nói với Anh " hèn chi Anh ko cho em đem đi , ngon thiệt đó chứ Anh " . Anh cười cười ý như " Anh cũng biết thưởng thức mà "
XÔI ĐẬU ĐEN
Hì hì ! Xôi này là xôi lười đây ! mình ko hấp mà nấu trong nồi luôn , cũng ngâm và khi nấu chè thì bớt lại 1 ít đem đi luộc cho mềm , rồi mình trộn với nếp đã ngâm qua đêm cho đều , rắc chút muối và cho nước vào bằng ngang mặt nếp luôn . Khi nấp vừa cạn thì mình đảo đều và giảm lửa thật nhỏ , sau đó cứ để đến khi nào chín là được . Mình rang đậu phụng rồi đập dập trộn chung với muối + đường . Khi ăn rắc lên và thêm dừa bào là xong .
Xôi mình nấu hơi nhão chút xíu vì mình ngâm gạo quá lâu + với để nước từ nắp vung chảy xuống nồi , mình ăn thử thì thấy ngon nhưng vì ko muốn ăn nhiều bột nên mình chỉ ăn hết cái chén chụp hình thôi và no ứ hự ...
Xôi dẻo dẻo - đậu mềm bùi bùi thêm dừa nạo béo béo và thơm mùi đậu phộng rang + muối đường vừa miệng . Ngon ( nhưng mình thích xôi mặn - xôi gấc - xôi xanh hơn ) và đành ...
Món này rất quen thuộc với mình từ khi còn nhỏ . Mẹ hay nấu món xôi này cho đám giỗ Bà Nội hay người thân trong gia đình . Có khi Mẹ nấu cho tiệc ... . Mình cũng ko khoái xôi lắm trừ xôi mặn , xôi thịt .
Xôi Mẹ nấu lúc nào cũng rời từng hạt , căng mộng với màu vàng nhạt của đậu xanh bám vào từng hột nếp . Hồi còn ở Vn , mình chỉ ăn xôi này khi xem phim ở nhà , xúc từng muỗng xôi cho vào miệng , nhai từ từ và cảm nhận được những hột nếp dẻo mượt trong miệng , thơm bùi của đậu xanh và ngọt thanh tao vừa miệng của đường .
Khi sang đây , đi chợ có thấy những vỉ xôi đủ màu hấp dẫn nằm trên kệ , nhưng mình ko thấy có loại xôi vò rời từng hạt như Mẹ nấu nên mình cũng quên và ko còn nhớ đến nó nữa . Rồi Mẹ sang chơi , Mẹ nấu món xôi này chỉ cho Dì , mình chỉ ngó vậy và bốc chút xíu ăn chơi chứ ko có ý định học nấu xôi này , còn Dì mình thì khi làm được thì nấu liên tục và đem đi cho lung tung .
Hôm bữa , thấy bạn Tiff có làm xôi này theo công thức mà bạn có , Tiff nói làm ra nhưng đậu ko dính vào nếp và vì Tiff chụp hình xa quá nên mình ko nhìn rõ được là đậu có dính vào hột nếp được miếng nào ko . Mình gọi điện cho Mẹ và hỏi cách làm và mình có hỏi Mẹ tại làm sao đậu ko dính vào hột nếp . Mẹ nói là nếu hạt xôi chín dẻo mềm và rời ra thì là thành công rồi , còn đậu mình thấy ko dính vào hột nếp là do cho nhiều đậu quá , nó bám vào hột xôi đủ rồi thì dư ra vậy thôi , lần sau thì bớt đậu lại dể sao cho vừa là được. Chứ nếu đậu ko bám hết vào hột xôi thì xôi sẽ dính lại , vón cục nhỏ to .
Mình bắt tay vào làm thử và chỉ nhắm chừng lượng đậu , vì mình muốn lường bằng mắt cho dễ và quen hơn là cứ phải nhớ liều lượng rất cực .
Ngâm nếp ( cho chút muối vào nếp ) và đậu qua đêm tới sáng hay trưa thì tùy ý . Sau đó cho đậu và nếp ra riêng rổ và để ráo . Cho đậu lên xửng hấp đến khi mềm thì cho ra mâm . Dùng máy , xay nát đậu hay giã cho nhuyễn cũng được , miễn sao nát là được .
Nếp để cho thật ráo nước ( phải thật ráo )rồi cho ra mâm , tưới lên 1 muỗng dầu ăn , muỗng lớn hay nhỏ tùy theo nếp ít hay nhiều và chút muối ( để khi cho đường vào trộn sẽ có vị ngọt đậm đà ) . Sau đó trộn đậu xanh đã xay nhuyễn vào . Trộn từ từ và canh sao cho lượng đậu vừa phải với nếp để ko dư ra quá nhiều .
Cho vào xửng 1 lượng nếp đậu vừa phải , chừa lỗ trống ở giữa cho hơi bốc lên , hấp chừng 15 phút thì mở nắp , dùng đũa xới đều cho phần xôi phía dưới lên trên , đậy nắp và nấu tiếp chừng 15 phút , nếm thử thấy xôi mềm dẻo là được . ( cũng phải coi lượng xôi cho vào ít hay nhiều để canh thời gian chín )
Đổ xôi ra mâm lớn , dùng 2 cái muỗng dẹp hay 2 đôi đũa xới đều xôi lên vài cái , sau đó cho đường vào tùy theo khẩu vị và đảo đều tiếp tục cho xôi rời hẳn và đậu được bám đều .
Từng hạt xôi rơi ( mới ra khỏi xửng thôi đã rời , trộn đều chút nữa là đậu sẽ bám hết vào xôi )
Được bao bọc bởi 1 lớp đậu xanh và vì là lần đầu tiên làm chưa quen , nên vẫn còn chút xíu đậu ẩn núp đâu đó . ha ha !
Món này phải vừa ăn thong thả vừa thưởng thức mới cảm nhận được thế nào Dẻo - Thơm - Ngọt - Bùi .
Mình thường làm Gà Roti cho Anh ăn cơm và món này Anh cũng rất thích . Nhà của 7 cũng làm GRT nhưng ăn kèm với xôi ! Mình nhìn tô xôi vừa ngon và vừa đẹp mà cầm lòng hỏng đặng nên về nấu Xôi Gà Rôti ăn cho lòng cầm lại .
Cách mình làm GRT ở đây ! viết đến đây lại nhớ tới bé 2 và bé 10 về cái dzụ " Ngũ Vị Hương "
Giờ chỉ việc nấu xôi ăn cùng thôi !
Trong khi phần mình là xôi thì phần Anh là cơm !
Bảyyyyyyy ơiiiiiiiii ! Ngon lắm 7 à !
