BÁNH ÍT TRẦN NHÂN THỊT VÀ ĐẬU XANH

 

Thiệt tình nhìn cái mục lục món ăn mà em đã nấu bao lâu nay thấy bản thân mình cũng đảm đang quá ! Món quen có -lạ có - món yêu thích có và cả món nấu qua một lần ăn cho biết chứ nó không hợp khẩu vị 😆

Đây là món khoái khẩu của em và cũng là món hôm Lễ Độc Lập mang tới nhà em chồng .

Nhiều khi nghĩ thấy cũng buồn cười , xưa em làm bánh này lúc nào cũng chỉ nhồi bột nếp bằng nước hơi nóng ( kiểu ấm nóng ) , em thấy bánh cũng dẻo cũng mềm và cũng ngon và em cứ vậy mà làm thôi. Cho đến năm kia khi ở nhà chị Danh chơi , chị làm bánh Ít Trần cho ăn thì em thấy chị nhồi bột bằng nước nóng ( nước sôi )  . Em ngạc nhiên hỏi thì chị thản nhiên " ủa xưa giờ chị vẫn nhồi bằng nước nóng mà ", em gật gù và nghĩ trong đầu nhồi nước ấm cho khỏe chứ nước nóng mắc công phải xài máy . Đên lúc ăn bánh chị làm ta nói cái bánh nó dẻoooo , nó mịn mà không bị nồng mùi bột . Cái quan trọng là lúc nắn bánh , vì bột dẻo nên khi cho nhân vô thì kéo vỏ bánh mỏng mà không bị rách . Vậy là em bắt chước theo chị đến bậy giờ luôn . 😍

Hồi trước răng Anh còn khỏe , làm bánh này có thêm tôm tươi xào chung với thịt ba rọi , Giờ Anh ăn vậy hơi khó nên em chỉ làm nhân bằng thịt xay và đậu xanh . 

- Đậu ngâm mềm rồi luộc với xăm xấp nước , đậu chín cạn nước thì xay nhuyễn . Phi thơm hành tỏi bằm rồi cho thịt xay vô xào chín , kế cho đậu xanh vô đảo đều . nêm gia vị thông thường và nhiều tiêu cho thơm ( nêm cho có vị thôi vì bánh còn ăn chung với nước mắm ) . Đợi nguội thì vo viên to nhỏ theo ý thích . 

- Bột thì em nhồi với máy ( vì nước nóng quá nhồi tay hỏng nổi 😄) cho vô bột ít dầu ăn ( 1 bịch bột nếp 400gr là 2 muỗng ăn phở dầu ) cho nước nóng vô từ từ chậm chậm đến khi thấy bột vón cục nhỏ nhỏ thì ngưng ( bị nếu đến lúc thấy mịn mịn là nó hấp hay luộc nó bị nhão ) . Mang ra nhồi cho dẻo mịn là được , có giờ thì cho bột nghỉ chút không thì làm luôn cũng chẳng sao . 

Nấu nước sôi lên cho chút dầu ăn để bánh khỏi dính nhau , sau đó cho bánh đã nắn vào luộc với nước sôi nhẹ ( để sôi quá bánh sẽ bị bung ) khi bánh nổi lên thì đợi thêm 3-5 phút mới lấy vợt hớt bánh ra cho vô cái dĩa đã quét một lớp dầu mỏng cho khỏi dính . Khi nào ăn thì cho xíu hành phi và dầu hành lên bánh cho hấp dẫn . 

Bánh ăn với nước mắm pha chua ngọt kèm đồ chua nếu có . Thường em thích ăn chung với Bánh Bèo - Bột Lọc kèm theo chả Huế , nhưng hiếm khi có thời gian để làm 3 món 1 lần . 

Nhân mềm - vỏ bánh tuy dẻo nhưng kiểu mềm mịn và có nước mắm em pha lạt lạt nên Anh chan nhiều chút và từ từ ăn cũng hết một dĩa to 😍 . Tình yêu nhỏ Anabella lần đầu nhìn thấy có vẻ không muốn thử , nhưng khi thấy Ba mẹ ăn khen quá thì Nàng cũng tò mò và xin ăn thử với Ba . Thử xong thì xin 1 dĩa riêng và giờ thì ăn cũng như ai . 😁

Bánh dẻo mềm mịn , thật tình em không biết làm sao để có thể chụp cho nó nhìn hấp dẫn . Thôi cứ người thật bánh thật vậy ! hi hi ! 

CÁCH LÀM BÁNH BỘT LỌC BẰNG KHUÔN

 

Theo như em biết thì bánh được gói trong lá chuối thì gọi là bánh Bột Lọc , còn nếu như nắn bằng tay và luộc trong nước thì goi là Bột Lọc Trần  ( chần ) . Em chưa bao giờ gói bánh bột lọc bằng lá hết , chung quy là làm biếng , còn nắn bánh luộc thì làm mỗi khi thèm nhưng có đều làm nhiêu ăn cũng thấy hết mau quá trời ! 😝 Cho đến khi được chị Lan dễ thương bên Úc chỉ cho cách làm này thì ta nói em mê quá mê vì nó nhanh gọn lẹ, sạch sẽ mà nhìn là biết bánh Bột Lọc liền .Em cảm ơn chị Lan lia lịa 😘

Phần bột thì chỉ là bột năng , không pha thêm bột gì hết . Cứ bao nhiêu bột là bấy nhiêu nước ( 200gr bột + 200 ml nước ) nếu như bột hơi cũ thì thêm chút nước thôi . Pha xong đổ vào cái chai nước suối , trước khi đổ bột vào khuôn thì lắc chai cho bột đều lại là được . 

Nhân tôm thịt thì cắt nhỏ theo ý rồi xào cùng hành tỏi và chút màu dầu điều , nếu không sợ thì cho chút tẹo màu gạch tôm là có màu cam lợt bắt mắt hơn màu dầu điều . Nêm gia vị thông thường và cuối cùng rắc nhiều tiêu cho thơm . 

 

Khuôn là loại silicon nên thoa dầu hay không cũng được ( em mua của Amazon ) thích ăn bánh dài thì mua khuôn dài thích tròn thì mua khuôn tròn . Xếp khuôn vào xửng , cho nhân rồi đổ bột lên hay làm ngược lại đều được . Đợi nước sôi bắt lên hấp chừng 2 phút hoặc thấy bánh trong là đã chín . Thường nồi hấp có 2 xửng , theo em hấp xong 1 xửng thì khi nhấc ra mới cho xửng kia lên , trong lúc lấy bánh đổ bột lại thì xửng kia chín là vừa . Cứ vậy làm liên tục đến hết bột thì thôi . 

Bánh lấy ra trét mỡ hành lên trên rồi cứ tiếp tục từng lớp . Làm ăn hay mang đi tiệc vừa lạ mắt lại ai thấy cũng trầm trồ vì nghe cách làm lạ nhưng đẹp 😍

Bánh dai mềm - trong vắt nổi bật phần nhân tôm thịt

Nước mắm thì tùy sở thích , thích ăn nước mắm nguyên chất cắt ớt cay xè cũng được , ăn nước mắm pha cũng ngon . Có điều nếu nhân đậm đà thì nước mắm phải nghiêng về ngọt nhiều mới ngon .

Viết đến đây cái chợt nhớ hình như năm ngoái hay năm kia gì đó , em coi thấy người ta truyền nhau cách làm bánh bột lọc lười . Thiệt coi xong mà 3 máu 6 cơn nổi lên . Cái món bánh ngon và hấp dẫn là vậy nhưng có những con người dễ dãi - coi thường bản thân , làm cái món bánh này mà quậy lên mọi thứ như đồ cho heo . Quậy chín xong lấy kéo cắt cục bột ra thành miếng cho vô miệng ăn khen nức nở . Em chê nha ! 

Mình biết khen món ăn nước người ta nhìn ngon đẹp - nghệ thuật này kia đồ , không bắt chước cái hay thì thôi cớ sao lại đi biến món ăn mình ra cái đồ gớm giếc rồi truyền nhau khen nước nở . 

Món cầu kỳ thì mình có thời gian rảnh hẳn làm , không thì bỏ tiền cho người giỏi họ làm mình ăn , còn như không khéo không giỏi thì từ từ học những người giỏi giang cái là từ từ biết thôi . Hơn 20 năm trước em bước chân qua Mỹ , khả năng chỉ biết đúng mỗi luộc rau và chiên trứng cùng nấu mì gói . Sau đó ít lâu biết Blog và bắt đầu làm quen - kết bạn với các chị các bạn giỏi giang ở khắp nơi trên thế giới , học ở họ biết bao nhiêu là món ăn ngon . Để rồi ngày hôm nay em đã tích lũy được kha khá các món ăn  ngon lành , truyền thống có - sáng tạo có ( vì có những chỗ mọi người ở không có đủ nguyên vật liệu ) nhưng chẳng có ai là chỉ làm món ăn theo kiểu ẩu tả - lười biếng mà cứ tưởng là hay như bây giờ ) 

Ngay như Tình Yêu Nhỏ Anabella của Anh và em , con  không kén chọn món ăn như em nhưng món ăn bày ra nhìn phải được mắt thì Nàng mới thử , còn như nhìn ghê - xấu thì Nàng la oi ói và chạy mất tiêu . Bởi vì từ ngày biết ăn tới giờ , em chưa bao giờ cho Tình Yêu Nhỏ ăn đại đại thứ gì , lúc nào cũng nhìn ngon mắt hấp dẫn dù chỉ là mì gói . Dễ chịu trong ăn uống thì được ( không quá kén chọn - đòi hỏi quá đáng ... ) nhưng dễ dãi thì Anh và con phải biết nói KHÔNG ! 

BÁNH ƯỚT - BÁNH TÔM

Đây là một trong những món ăn yêu thích của Anh và em , và bây giờ cũng là của Tình Yêu Nhỏ Anabella . Làm như tháng nào cũng phải có 1 đến 2 lần ăn tới nó . 

Hồi chưa có Tình Yêu Nhỏ thì em rất là rảnh rổi , mỗi lần Anh muốn ăn  là em pha bột rồi đổ bằng chảo , có khi là Bánh Ướt , có khi là Bánh Cuốn . Xưa còn không biết sao lúc gọi kiểu này lúc gọi kiểu khác , sau mới hiểu là Bánh Ướt không có nhân còn Bánh Cuốn có nhân .

 Cái thời còn Opera blog , em may mắn được làm bạn toàn các chị các em cao thủ nấu ăn , học ở các chị em biết nhiêu món ngon , Bánh Cuốn đổ chảo là một trong những món dễ làm . Sau này có ai đó chế ra làm bắng bánh tráng gỏi cuốn , em có thử qua nhưng không thích cho lắm . Vẫn là đổ chảo , tuy không bằng lò hơi nhưng bánh khá ngon . Anh thích món này là vì bánh mềm mịn  , chả lụa mua về em hấp lên cho dai mềm  nước mắm em pha ngọt ngọt mặn nhẹ rắc thêm miếng hành phi thơm vô là Anh ăn lia lịa - dễ nuốt . 

Em thì khác Anh , Bánh Cuốn hay Ướt cũng được , nhưng phải có rau húng quế và giá với hành phi thì em mới thấy ra mùi bánh được . Nước mắm phải ngọt ngọt mặn dịu và chả lụa đủ thứ loại càng khoái . Nhưng khoái nhứt có lẽ là có thêm bánh tôm hay bánh khoai là em mê tít mắt . Em ăn không biết no .

Bánh Tôm làm thì dễ  ( em  học theo một bạn trên Youtube )  chỉ cần pha bột chiên giòn ( loại chuối hay tôm ) cho sền sệt , kiểu quậy tan thấy nó sóng sánh óng mịn là được . Khoai Lang Hay Khoai Môn bào sợi nhỏ rồi trộn vào sao cho hổn hợp bột vừa đủ áo hay kết dính sợi khoai ( nhiều bột quá bánh ăn chán và hơi cứng ) Tôm lột vỏ hay để thì tùy ý , cho vô luôn . Múc từng muỗng khoai trên để con tôm cho nó sang 😄 bỏ vô nồi chiên ngập dầu . Bánh vàng đẹp vớt ra để ráo dầu , để vàng già thì bánh khi nguội giòn cứng , nhai không cẩn thận trầy luôn nướu như chơi hi hi ! 

Món này mỗi lần làm là em chiên khá nhiều , đợi bánh nguội chia thành từng bịch đủ ăn rồi bỏ vô tủ đông . Khi nào thèm thì bỏ ra cho vào lò chiên lại với nhiệt độ cỡ 300F trong 10 phút tùy theo máy  . Bánh vừa giòn vừa ra bớt dầu . Ăn chung với bánh Ướt hay Bánh Cuốn cũng ngon , cuốn không với xà lách rau thơm chấm nước mắm cũng ngon . 

Em lại còn bày đặt bắt chước cho thêm Nem Chua , ăn thì cũng không dở nhưng mà có hay không cũng chẳng ảnh hưởng gì . 

Còn Tình Yêu Nhỏ !? Chả Lụa chính là món khoái khẩu của Nàng , Nàng ăn không đến no cũng được . Mới đầu ăn thử thì không thích nhưng vì có chả lụa nên ráng ăn và dần dà thì thích luôn . 

Nhớ lại cũng thấy mắc cười , từ lúc biết nói không hiểu sao Nàng cứ gọi chả lụa là cheese , thấy dễ thương Ba mẹ cũng gọi luôn , đến khi Nàng biết ăn cheese thật thì bắt đầu rối ! Ba mẹ bèn dạy cho Nàng gọi đúng tên nhưng Ba thì nói Giò, mẹ thì nói Chả . Mẹ dành gọi Chả Lụa và Ba nhường 😆

Cách đây 7 hay 8 năm gì đó , gần chỗ em ở có cô đó ở Vn sang định cư . Cô ấy lúc ở Vn bán Bánh Cuốn nên giờ đổ bánh bán ở nhà cho ai muốn mua . Cổ làm bánh ngon thiệt sự luôn , bánh mềm mịn dai nhẹ và không hôi bột , có điều nước mắm không hợp với em . Mỗi lần muốn ăn thì gọi phone đặt trước rồi ghé lấy là xong . Em nghỉ đổ bánh luôn từ đó ! 😁

BÁNH KHỌT

Hôm qua Anh nói với mình như vầy " Em ! lâu rồi em chưa làm cái bánh tròn tròn mà Anh thích " . Mình chưa nghĩ ra là bánh gì nên hỏi lại Anh là bánh gì , Anh diễn tả em nghe chứ Anh nói tròn tròn thì em chẳng biết cái bánh đó là gì . Anh cười cười nói " Anh chỉ nhớ cái tên Anh nghĩ trong đầu nhưng Anh biết ko phải tên đúng , nói ra biết thế nào em cũng sẽ hét lên " . Nghe Anh nói vậy mình thấy mắc cười quá nên dễ dãi " Em hét chơi chọc Anh thôi chứ Anh mà nhớ tên món ăn mới lạ , thôi Anh nói đi ! món gì " . Anh cười cười " mini Bánh Xèo , con Bánh Xèo " . À ! ra là Bánh Khọt ! 

Nói về bánh khọt  thì cũng vui lắm ! Lần đầu tiên đổ bánh Xèo cho Anh , Anh ăn 1 lần  là nhớ tên ngay , đến lần sau đổ bánh xèo nhưng đổ thêm bánh khọt, Anh nhìn hỏi  gì vậy em . Mình nói Bánh Khọt , Anh hỏi " Em chế ra hả " mình há hốc !  Anh nói " nhìn nó giống như em đổ bánh Xèo nhưng em ko cho vào chảo mà cho vào cái lỗ này thôi ,  nó giống con của Bánh Xèo ha em ! " Ta nói nghe xong muốn xỉu ha ha !

Mình nhớ hồi nhỏ , Mẹ mình đổ bánh khọt trong cái nồi đất kìa , mà hồi đó phải ngâm gạo rồi đem đi đến chỗ người ta xay bột ...  thời đó người ta bán  bánh khọt chỉ có 1 con tôm nhỏ nguyên vỏ và 1 miếng nước cốt dừa nằm trên bánh + chút hành mỡ . Càng về sau thì có thêm nhiều kiểu nhưng mình chỉ thích bánh khọt ngày xưa thôi ! Bây giờ đổ bánh Khọt lại phải thay đổi theo ý Anh .  Anh ko ăn vỏ Tôm nên phải lột vỏ và xẻ lấy chỉ đen , lại thêm ko chịu ăn nước dừa bỏ lên trên , nên bánh nhìn mất đi vẻ nổi bật hấp dẫn của màu Tôm và nước dừa .

Lấy cọ nhúng nhiều vào dầu ăn thoa đều các lỗ , các lỗ phải ướt đều dầu thì bánh mới dòn và tróc .

 

Đậy nắp lại , để lửa trung bình .

Bánh chín và tróc ra khỏi khuôn , đít bánh vàng đều thì lấy ra

Món này bây giờ làm thì chẳng có gì khó , cứ cái gói bột bánh xèo hay bánh khọt pha theo hướng dẫn trong bao bì là được , khác chút là mình cho thêm cái trứng gà và bớt lượng nước dừa đi một nửa , thế nước hoặc bia . nhân thì khi nào đổ chung với bánh xèo thì mình cho thịt vô luôn , còn như hôm nay chỉ đổ một mình bánh khọt nên chỉ cho tôm thôi . Món này chuẩn bị nhanh và đổ thí cũng khá mau vì mình không đổ dầy nên bột mau chín . 

Thường mình pha nguyên bịch bột , nếu đổ hết tôm mà còn dư bột thì cho vào hủ cất trong tủ đá , khi nào ăn thì xả đông rồi quậy lên đổ vẫn ngon như bình thường , còn mà đổ hết bịch bột , bánh ăn không hết thì cất tủ lạnh , chừng 2-3 ngày sau cho vào oven nướng lên lại vẫn ngon như thường . Mình cũng làm vậy với bánh xèo luôn . 

Anh thích ăn món này hơn bánh xèo , lại còn ăn nhiều nữa là khác . Anh nói nó nhỏ nhỏ dễ ăn , dễ gắp chứ không phải xé xé lại có giá tùm lum như bánh xèo .

Anh cứ gắp cái bánh chấm vào chén nước mắm chua ngọt . ăn kèm xà lách chứ không cuốn . Mình thì thích bánh xèo hơn vì cuốn với rau sống dễ hơn cái bánh này , và cảm giác bánh xèo đỡ ngán hơn bánh khọt .

BÁNH ĐÚC NHÂN TÔM THỊT

Hồi còn ở VN mình cũng có ăn qua và lần món Bánh Đúc Nhân Tôm Thịt . Bánh này ngon nhưng với mình thì mau ngán vì béo nhiều của nước cốt dừa và nếu mình ăn nhiều nước dừa quá sẽ bị khó chịu cả ngày  . Còn như ai thích vị béo của nước cốt dừa thì món này làm đơn giản và ngon .

Lần đầu tiên làm , mình theo  Cách Chỉ Dẫn  của cô Diệu Thảo . Bánh làm xong ăn rất ngon nhưng mình không thích lắm phần bột vì quá béo và hơi mềm . Vài lần sau mình thử với những công thức sưu tầm trên mạng , cuối cùng mình chọn công thức này vì thấy bột mềm mịn - hơi hơi dai nhẹ rất ngon .

Đây là công thức bột bánh được sưu tầm trên GG

- 140g bột gạo, 20g bột năng, 300 ml nước, 200ml nước cốt dừa, xíu muối. Tất cả khuấy tan, thoa dầu vào khuôn , rồi rót bột vào mà hấp chín.

Phần nguyên liệu cho nhân thì mình làm giống cô , nhưng cách thức sơ chế thì theo ý mình hi hi !( ví dụ như củ sắn cô cắt sợi thì mình cắt hạt lựu ... )

Mình không thích ăn quá nhiều bột nên mình chỉ đổ 1 lớp bột rồi cho nhân lên thôi chứ không đổ 2 lớp bột , còn nước mắm thi chỗ mình ở không có bán dừa tươi nên mình pha nước mắm với nước như bình thường và cũng ngon không kém !

Anh thích món này và ăn nhiều vì nó mềm và béo , trong khi mình ăn cầm chừng thôi vì sợ đầy bụng dù rất ngon miệng . Trong lúc ăn , thấy mình còn thèm mà không dám ăn nữa thì Anh nói " em em ! hay là mai mốt em đổi nước dừa là sữa đi em , Anh nghĩ cũng giống và ngon em " . Nghe Anh nói xong thì mắt mình mở to khoái chí , ờ hen ! sao mình không thử với sữa mà cứ phải là nước cốt dừa ta !? Mình khoái chí khen Anh giỏi lia lịa , Anh cười  !

Món này quan trọng nhất là nước mắm phải pha ngon , vị vừa miệng hơi ngọt nhẹ . Kế đến là bột phải mềm mịn béo thơm mùi cốt dừa , nhân xào không bị khô .

Công nhận món này lâu lâu ăn lại rất ngon !

BÁNH MÌ PATÊ XÁ XÍU

Nếu mà mình không làm patê gan thì có lẽ món này chẳng có xuất hiện trong nhà , nói chung là muốn giải quyết bớt patê chứ để đó thì đến khi nào ăn mới hết , mà nói vậy chứ trét bánh mì khí thế luôn mà giờ vẫn nữa hủ nhỏ . Chắc là phải ngưng thôi chứ không cần ráng nữa hi hi !

Mình tính làm bánh mì thịt có đầy đủ như bơ - pate - chả - thịt - đồ chua ... nhưng mà nghĩ nếu làm thêm bơ , mua thêm chả , làm thêm thịt đỏ thì nó lại dư ra còn khủng khiếp hơn , vậy cho nên cuối cùng nghĩ ra một cách ăn kiểu này , kiểu ăn chắc chẳng giống ai nhưng nhìn thì rất là xinh xinh .

Nhà có thịt ba rọi nên mình ướp chừng 30 phút với bột xá xíu , nước hành tỏi , gia vị thông thường . Sau đó cho chút dầu vào chảo rồi chiên sơ 2 mặt , kế đó cho chút xíu xiu nước , vặn nhỏ lửa và đậy nắp lại cho thịt sôi riu riu , thịt chín lấy ra cắt miếng tùy ý là xong .

Vì pate mình làm có bơ ở trong rồi nên mình không làm bơ , bánh mì mình cắt khoanh tròn mỏng vừa nướng sơ cho hơi giòn nhẹ , trét pate lên , kế đó xếp thịt - chút đồ chua ( luôn có sẵng trong tủ ) vài cọng hành đã chẻ - tính xếp thêm vài lát ớt nhưng sợ bị dính cay chút Anh ăn không được . Khi ăn xịt chút tương ớt và vài giọt nước tương ( xì dầu ) lên là xong .

Phải nói là khi trang trí xong cho mấy lát bánh mì , mình thấy dễ thương và rất hấp dẫn , nhìn giống mấy món khai vị ( appetizers ) của Mỹ vậy hi hi ! cứ đứng ngắm nghía và muốn lủm ngay 1 cái ghê . 

Sau khi chụp hình xong thì hú Anh ra ăn , vừa nhìn thấy 2 dĩa bánh mì Anh đã lên tiếng " làm điệu vậy em " , mình hỏi Anh nhìn thấy hấp dẫn không thì Anh trả lời " đẹp em " . Mình cười chứ chẳng muốn hỏi lại Anh nghe mình hỏi gì mà trả lời như vậy hì hì ! 

Phải công nhận bày kiểu này thấy hay hay và ăn cũng rất ngon  , Anh nói thích  mình cắt bánh mì như vầy Anh dễ cắn hơn là để nguyên ổ . Mình hiểu ý Anh ... và hứa nếu khi nào làm món này lại mà có thêm đầy đủ những thứ khác thì cũng sẽ làm y vậy cho Anh .

BÁNH CAY

Mình chưa từng làm bánh cay bao giờ , không phải vì mình không thích ( thích nhiều nữa là đằng khác ) mà là mình chẳng thể nhớ ra hết những món ăn vặt của ngày còn bé . Mỗi lần đi chợ ngang qua mấy tủ đông lạnh , nhìn thấy khoai mì bào trong tủ thì mình lại chỉ nhớ đến mỗi món bánh khoai mì nướng , mà món này ăn thì béo - thơm - ngọt đồng nghĩa với việc vòng 2 sẽ thêm mỡ - thêm bự - thêm quần áo mới hì hì ! Nói vui vậy thôi chứ bánh ngọt thì mình không khoái rồi ! Bánh mặn thì chịu liền .

Mỗi lần có dịp qua Houston chơi thì mình hiếm khi nào không ghé vào Hongkong Mall mua ít đồng bánh cay để nhâm nhi . Bánh cay bán ở đó ăn cũng được nhưng ít cay và pha hơi nhiều bột chút , nhưng lâu lâu mới có dịp ăn và cũng may là còn có chỗ này bán để cho mình được thưởng thức món bánh của tuổi thơ .

Cách đây mấy bữa ghé sang  Nhà Chị Mai   , vừa nhìn thấy bánh cay tự dưng lòng mình vui chi lạ , cứ nhìn chằm chằm vào tấm hình như muốn được ăn hết chỗ bánh cay đó vậy hi hi ! Đọc bài chị viết mới biết là chị cũng có cảm hứng với món này khi sang nhà chị Hằng chơi . Nhắc đến chị Hằng thì mới nhớ cũng khá lâu chưa ghé sang nhà thăm chị , và cả chị Lan dễ thương nữa ... !

Mình comment giỡn với chị Mai " Trời ! xỉuuuuuuuuuu! Món em thíttttttt! Món em thíttttttt ! Tuổi thơ của emmmmmm đây mà ! Quá ngon ! quá hấp dẫn ! quá ... quá... ( hết nói được luôn ) Xỉu tiếpppp ! hi hi !  " . Chị trả lời mình " haha, tỉnh lại chưa hay còn xỉu, ăn vài cái tỉnh lại nhe em hahaha...món em thít thì ra tay làm đi, ăn cho ngập mặt hahahha " . 
Ta nói đọc xong , nghĩ đến giọng nói và cái kiểu nói chuyện tưng tưng của mình với chị  mà không nén được, cười to đến nỗi Anh rầy luôn ha ha !

Dĩ nhiên sau đó là bắt tay vào làm chứ có mà ở yên ăn ngắm . Cách làm thì mình cũng làm giống chị Mai và chị Hằng , nhưng còn liều lượng thì mình không canh vì mình may mắn được cái khiếu nấu ăn toàn nhắm chừng bằng mắt và cảm nhận không à . Nhưng cũng xin phép 2 chị cho em rinh công thức về đây để lỡ bạn bè em có lúc muốn làm mà ghé vào nhà em tìm thì có ngay ! Em cảm ơn 2 chị lia lịa ! hi hi ! 

Nguyên Liệu và Cách Làm 

- 2 củ khoai mì tươi ngâm nước trước 4 tiếng hoặc qua đêm hoặc theo chị Hằng là dùng 2/3 gói khoai mì bào sẵn, đông đá bán ở chợ á đông
- 1 muỗng cafê bột nghệ
- 1 muỗng cafê bột nêm gà
- 1 muỗng canh bột mì
- 1 muỗng canh bột gạo
- 1/2 muỗng cafê đường
- 1/2 muỗng cafê ớt bột
-  Hành lá băm nhuyễn, tôi dùng cỡ 3 muỗng canh
- 1/2 trái ớt tươi băm nhuyễn, tùy ý không muốn thì không bỏ vô
-  Dầu để chiên

Mài khoai mì cho nhuyễn, mình dùng đồ bào cheese. Sau đó trộn hết tất cả các nguyên liệu và gia vị trên vào cho đều, vặn dầu chiên cho nóng lên xong múc từng muỗng nhỏ hỗn hợp bỏ vô chảo. Khi dầu nóng thì vặn xuống medium để tránh bị khét bên ngoài & còn sống bên trong. Nếu đổ dầu nhiều ngập bánh thì sẽ nhanh hơn. Chiên cho đến khi mặt ngoài vừa vàng là vớt ra để tránh bị khét .

Phải công nhận cái món này làm thật dễ - ăn thật ngon . Lúc trộn khoai mì , mình có chừa một ít không bỏ ớt để riêng cho Anh  . Đã nhất là chiên tới đâu , thổi thổi cho nguội bớt rồi lủm tới đó ta nói ngon không tả được . Cho Anh thử 1 miếng coi phản ứng ra sao thì Anh khen ngon , mình nói để em chiên hết phần Anh xong thì ăn luôn . Vì không nghĩ Anh sẽ thích nó nên mình chừa không nhiều , lúc đưa cái rổ bánh cay phần Anh , Anh nhìn rồi than " em ! sao cho Anh có nhiêu đây vậy em " hi hi !

Nhìn Anh ngồi trước phần ăn nhỏ xíu , cầm cái bánh nhỏ xíu trong tay mà mình thấy mắc cười , mình an ủi " em có biết Anh thích đâu , thôi để lần sau em chừa nhiều hơn chứ phần của em cay lắm , Anh ăn sao nổi " .

Phần bánh của mình cho nhiều ớt nên khi ăn hít hà rất đã , vỏ bánh vàng ươm  giòn rụm ẩn hiện hành và ớt

Bên trong mềm dẻo của khoai mì  thơm thoang thoảng bột nghệ và nồng nồng của ớt . Ăn ngon quá , loáng cái hết trơn . Hôm qua đi chợ mình đã mua thêm vài bịch khoai mì bào đông lạnh để dành , khi thèm đột xuất thì có sẵng để mà làm . Chuyến này thì chẳng còn có thể quên được mỗi khi muốn ăn bánh cay . Dự định thứ  hai này  làm 1 mẻ nhiều nhiều rủ chị Loan ăn cho vui và bù lại cho Anh chỉ mới ăn được vài cái .

BÁNH DÀY CHẢ LỤA

Món ăn này không hề nằm trong dự định tuần này ăn gì của mình , nó được xuất hiện một cách " bất thình lình " khi mà mình sang nhà Jan chơi , thấy Jan hỏi mình cách làm bánh dày . Thật ra mình rất ít khi ăn bánh dày trừ khi thật sự thèm , mà hình như món này cũng hiếm khi nào làm mình thèm được trừ khi " dòm miệng " người khác với cái bụng đói meo hay là chui vào nhà các chị các bạn chơi và nhìn thấy thì thèm hi hi ! 
 
Theo nhận xét của riêng mình thì có lẽ Bánh Dày là loại bánh dễ làm nhất thì phải . Bột nếp rất dễ nhồi và mau mịn ( viết đến đây mình nhớ có thêm bột há cảo nữa , ngày trước nàng Mulan chỉ mình làm Há Cảo , nhồi bột mà ghiền luôn hi hi )  lại không cần phải chờ đợi nở niếc gì cho mệt nên nếu thật sự thèm thì chỉ cần 20 phút là có ăn ngay ( không tính tự làm chả lụa ) . 

Trở lại chuyện nàng Jan hỏi mỉnh , lúc đó mình diễn tả cách làm cho Jan mà trong lòng lo lo bị không biết mình cứ huyên thuyên như vậy nàng có hiểu ý mình không ( vì mình tự biết mình là chuyên gia kể lể + nói dông dài ) và viết xong thì mình bỗng dưng thèm mới ghê . Vậy là dzọt ngay ra bếp lôi bột ra , khựng lại vài giây rồi quyết định chụp hình từng bước một để có gì quăng lên cho Jan dễ hình dung ý mình muốn nói . 

Lần này làm bánh mà mình hăng hái ghê , cứ chụp rồi làm liên tục . Mình thấy món này chẳng cần công thức gì cả , cứ cho bột vào thau nhiều ít tùy ý , sau đó hâm sữa cho hơi nóng nhẹ , chế từ từ vào bột và trộn đều , sau đó nhồi chừng vài phút là bột dẻo - mềm - mịn không dính tay là được. ( Dư sữa thì uống luôn cho tiện hi hi )

Lá chuối rửa sạch cắt miếng vuông tròn tùy ý ( nếu không có là chuối thì dùng giấy bạc) kích cỡ tùy theo bánh mình nắn to hay nhỏ . Thoa dầu lên lá chuối hay giấy bạc cho khỏi dính . Lúc này bắt xửng lên bếp cho nước sôi .  Lấy ít bột vo tròn trong lòng bàn tay , sau đó nhấn dẹp và mỏng hay dầy theo ý  ( đừng mỏng quá vì khi hấp bánh sẽ còn nở ra nữa ) Cho bánh lên trên lá chuối.

Chả lụa - chả chiên - chả quế cắt miếng vừa hay to hơn bánh chút cũng ko sao , nhưng chả phải cắt dầy chút ăn mới ngon . Đợi nước thật sôi thì xếp bánh vào xửng . Hấp chừng 10 - 12 phút là bánh chín . Lâu lâu mở nắp đổ hơi nước đọng trên nắp nồi đi . Bánh chín cho ra mâm , để bánh nghỉ chừng vài phút cho mặt bánh se lại , kế đó xếp chả lên trên , rắc chút muối tiêu và lấy 1 cái bánh khác úp lên , lột bỏ lá chuối là có thể ùm .

Chẳng bao lâu là có một mâm bánh dày ngon lành . Bánh này mình thấy ăn nguội ngon hơn !  Mình thích ăn bánh dày mà mỏng vừa thôi , để khi ăn không bị mau ngán . Sau khi chụp choẹt xong thì mình cùng Anh thưởng thức . Anh cứ từ từ ăn và dứt hết 4 cái , còn mình  vừa ăn vừa ngồi vào máy resize hình để post lên cho nhanh để Jan kịp xem . Lâu quá chưa ăn lại , giờ sao mà ngon ghê ! cảm nhận được chả giòn - dai nhẹ quyện với bánh dày dẻo mịn thơm mùi tiêu thoang thoảng . 

Vừa làm hình xong thì cô chồng gọi sang nhà , tính là đi chút về rồi tiếp tục... ai ngờ loay hoay tới tối luôn . Về đến nhà vừa buồn ngủ vừa hơi mệt nên khí thế giảm xuống gần hết .

Ai ngờ mấy ngày kế tiếp lại lu bu này nọ ... và cuối cùng thì nàng Jan đã nhanh tay hơn mình rồi hì hì ! Ghé nhà nàng thấy có bánh dày và nàng kể hết những tật xấu khi làm  Bánh Dày Lần Đó  của mình khiến mình không nín được cười và còn khoái chí nữa . Ngày đó ở làng O thật vui ... biết bao nhiêu là kỉ niệm ... biết bao nhiêu là thân thương ... và mình cất hết ... cất hết ... vào trong một ngăn nhỏ nơi trái tim , giữ cho riêng mình ...

Bánh của nàng Jan làm đúng là bánh dày luôn , bị mình thấy nó dầy thiệt hi hi ! mình đoán là nàng ăn sẽ rất ngán và con trai nàng chắc không biết ăn luôn hỏng chừng haha ! 
Nói gì thì nói chứ bánh này lâu lâu thèm thì làm ăn mới ngon , chứ ăn thường thì mau ngán lắm ! Những ai mà không thích nếp lại ít ăn chả lụa thì món này chắc chẳng có gì để gọi là ngon . Riêng mình thì chưa ngán , nhưng không biết có nhớ để lâu lâu làm ăn không , hay là lại thấy nhà ai có rồi thì tính xấu ăn uống lại nổi lên và lao ra bếp ... ( xấu hổ ghê ! )