Monday, February 29, 2016

CAJUN GUMBO


Hứa với chị Quỳnh sẽ viết bài này để chị làm theo mà rốt cuộc em cứ quên hoài , hôm nay bắt buộc phải nhớ chứ không gia vị của chị ấy mốc meo lên hết quá hi hi !



Món này em nấu thường xuyên vì Anh rất thích ăn , đây là món đặc trưng và là một trong những món nổi tiếng của New Orleans nên phải có gia vị hoặc biết ăn hay nói cho dễ là ăn được thì mới ghiền chứ không là sẽ " khen " nó nhìn giống Cám Heo và khó ăn quá hi hi !

Nhớ ngày mới qua bên này , mấy em của Anh nấu món Gumbo . Lần đầu nhìn thấy là mất cảm tình . Cái món quái quỷ gì mà nhìn lổm nhổm y như nồi cám heo ( sorry Anh ! nhưng là sự thật vào lúc đó )

Nước thì nâu nâu hơi đỏ , lền lền như quậy chung với bột năng , nhìn trong nồi nào là Tôm – Ghẹ – Sasauge – Oyster – Bắp hột – Đậu Bắp cắt nhỏ – Red Peper – Cần Tây cắt nhỏ …. và một mùi ngai ngái khó chịu ...

Anh múc cho em 1 chén nhỏ Gumbo và cho vào đó chỉ duy nhất 1 muỗng cơm nhỏ xíu . Sau đó Anh kêu em trộn đều và ăn , em ái ngại đưa mắt nhìn quanh bàn quan sát thì thấy cả nhà đều ăn mỗi người 1 tô , vừa ăn vừa vui vẻ trò chuyện và xuýt xoa cay , và dĩ nhiên là ăn 1 cách rất ngon lành . Em nhìn Anh thì Anh cười , em đưa lên miệng 1 muỗng có Tôm và Sasauge … một mùi hơi nồng nồng , vị cay cay , ngọt mặn dịu , thơm mùi thịt của hải sản … ủa ! sao nó na ná giống soup thập cẩm quá ! Thêm miếng nữa , chà! chà ! Oyster ngon quá , ăn trúng hột bắp vừa giòn vừa ngọt …. Đang bắt đầu định tăng tốc thì chợt nhận ra Anh đang tủm tỉm cười …



Giờ thì em ghiền cái món này ghê luôn , cứ nấu cho 1 nồi , rồi chia ra hủ , bỏ vào freezer . Khi nào muốn ăn thì cứ bỏ ra ngoài trước mấy tiếng cho tan đá , rồi bỏ vào microwave hay bỏ lên bếp nấu sôi lại rồi Ùm ! Ăn hết lại nấu tiếp… để lúc nào thèm là có ngay !
Món này chủ yếu là ăn nhân , cơm chỉ bỏ vào cho có lệ mà thôi . Nước hầm từ thịt gà và ghẹ ngon ngọt hơn dùng nước thường. Nước phải có màu nâu nhạt đẹp và óng ả . Nấu theo cách của New Orleans thì mới đúng là Cajun food ! và quan trọng không kém đó là không được tiết kiệm hải sản , càng nhiều hải sản càng ngon và ăn càng đã cái miệng luôn hí hí !

Bây giờ em viết cách làm nhé ! ( cái nào không có thì bỏ qua chứ cấm chế ra à nha ! he he )

NGUYÊN LIỆU :

_ Thịt Gà ( đùi gà hay mông gà càng ngon )rửa sạch vối muối

_ Ghẹ hay cua tùy ý nhưng phải có thì món này mới ngon . Rửa sạch , lấy mai ra để riêng dùng kéo cắt hết chân nhỏ cho gọn và bẻ ghẹ làm 2 , moi gạch ở mai cua để riêng


Hình mượn internet


_ Cần Tây cắt nhỏ ( không có thì thôi )

_ Sausage cắt khoanh dầy mỏng theo ý để riêng( nhưng đừng mỏng quá )

– Tôm lột vỏ , bỏ chỉ đen cắt làm 2 ( nếu tôm quá to ) hay để nguyên con ( nếu nhỏ quá ) thì tùy

- Oyster ( ko có oyster cũng ko sao )

_ Đậu Bắp ( mua cắt sẵng trong tủ đá cho tiện ) và nấu nhiều đậu bắp chút cho ngon và nước sền sệt ) Đậu Bắp rửa sạch cắt khúc nhỏ bằng lóng tay

_ Ớt Chuông ( bell peper ) cắt nhỏ

_ Nấm ( tùy thích có ăn hay ko cũng ko sao nhưng em thấy có thì ngon lắm , loại to tròn màu trắng có bán trong chợ Mỹ , có loại đã cắt sẵng nữa nhé ) cắt mỏng vừa .

_Bắp lon hay bắp đã lấy hột sẵng trong bịch ( bắp Mỹ nha chị ! nếu ko có cũng không sao )

_ Gia vị thì cần có gói gia vị nấu GB


Hình internet


_  Ớt bột ( cayenne pepper )


Hình internet

_ Vài lá bay leaf ( nếu nấu nồi nhỏ  thì cho 1 - 2 lá là đủ )


Hình internet

_ Dầu nước màu cam


Hình internet



THỰC HIỆN :

Gà cho vào nồi hầm ( em thường xài đùi gà cho tiện ) nước hầm vừa ngập gà thôi để ko làm loãng nhân . Khi Gà thật mềm thì vớt ra để nguội, vất bỏ xương, xé nhỏ để riêng . Ghẹ thả vào chung với nước hầm gà , gạch cua cho vào nồi luôn . Tiếp đến là Sausage .

Sau khi nước sôi vớt bọt sạch sẽ , có nước béo của sausage tiết ra thì giữ lại , cho tiếp đậu bắp – cần tây – bắp hột – ớt chuông – nấm vào nồi để lửa sôi nhẹ . Cho tiếp tôm vào và quậy đều nhẹ nhàng .

Nếu lúc này thấy nước và nhân hơi đặc thì ko sao , mình sẽ dùng thêm nước thường để pha gia vị , còn nếu trong nồi hơi loãng thì múc bớt nước ra , để thật nguội rồi mình hòa gia vị cho khỏi vón cục ( nhưng cố gắng đừng làm loãng quá vì như vậy nhân ko đủ làm ngọt nước thì sẽ bớt ngon đi )



Cho gói gia vị Gumbo vào hòa với nước , cái này dùng bằng mắt thôi hi hi ( em nghĩ pha nửa gói trước nếu thiếu thì pha thêm , quậy cho gia vị tan ra ( sẽ có mấy miếng gì gì đó nhưng ko sao ), kế đó cho khoảng 2 muỗng cà phê dầu nước màu cam vào quậy cho tan đều . Múc từng ít một vào nồi quậy đều , cứ vừa cho từng ít và vừa nếm , khi thấy vừa miệng rồi thì ngừng lại . Nếu nước gia vị còn dư thì cho vào hủ cất vào ngăn đá , lần tới nấu tiếp thì mang ra xài khỏi bỏ phí hi hi . Rắc cayenne pepper vào chung nếu ăn cay được , còn ko thì khi múc ra tô , ai ăn cay thì rắc vào . Coi như xong nồi Gumbo . Gumbo khi nấu xong thì nước và nhân phải đều nhau và lền lền mới ngon .



Thật ra nếu ăn cay được thì có chai tương ớt Tobasco sauce xịt vào rất rất là ngon , nhưng không có cũng không sao .


Hình internet

Như em đã có nói , món này chủ yếu ăn nhân nên khi múc Gumbo ra từng phần cho từng người thì chỉ cho 1 hay 2 muỗng cơm ( muỗng để mình ăn cơm ) lên trên mà thôi . Nước có vị ngọt tự nhiên từ hải sản và sausage chứ không có vị ngọt đường hay bột ngọt .

Phải ăn nóng mới ngon và nếu có muốn ăn thêm Oyster thì phải nấu đặc hơn chút nữa rồi cuối cùng mới cho Oyster vào để nước Oyster chảy ra là vừa và Oyster ko bị teo thịt . Nhưng có 1 điều là khi cho Oyster vào sẽ làm cho nước GB kém đẹp vì nước Oyster có màu trắng đục nhưng ăn ngon lắm lắm !

Vậy là xong rồi nhé chị Quỳnh ! Nếu có gì thắc mắc thì hú em biết nha hi hi ! Ghi dài - nói dài nhưng thật ra nấu rất nhanh và đơn giản lắm ! Hy vọng là chị sẽ ăn được . Còn như ăn không quen thì cũng bình thường thôi à vì chị Danh cũng thử mà có thấy ngon đâu hí hí !



Wednesday, February 24, 2016

CƠM CHIÊN THẬP CẨM




Đầu tuần Anh lại dưa em qua Houston chơi với chị Danh đồng thời em và chị cùng hẹn gặp gỡ chị Dã Quỳ và chị Loan ở bên Pháp sang Mỹ thăm gia đình . Được trò chuyện vui vẻ cùng các chị và ăn ngon làm em thích gì đâu luôn , hỏng muốn về chút nào nhưng vì thứ 5 Anh có hẹn đi gặp bác sĩ nên không ở lại thêm được .

Lúc về gần đến nhà em nói Anh ghé chợ Wal-mart cho em mua ít dưa leo và cà chua để về nhà chiên cơm ăn cho lẹ . Cơm chiên chiều nay chỉ có tôm tươi - lạp xưởng - chả lụa và trứng mà thôi , em nấu thêm miếng canh cải thảo cho Anh ăn thêm mặc dù đã có 1 dĩa to dưa leo và cà chua .

Anh sau khi mang hết đồ từ xe vào nhà , bỏ quần áo vào máy giặt và quét dùm em cái nhà thì ra bàn ngồi chờ em chiên cơm xong là ùm hi hi ! Khi em bê cơm ra bàn , Anh cầm muỗng nĩa lên chuẩn bị ăn thì em la oi ói nói chờ em chụp vài tấm cái đã , Anh nhăn nhó " lại chụp ? cái món này mình ăn hoài mà sao em cứ chụp là sao em " . Em cười cười " Nhìn ngon quá à ! mà mấy lần trước em chụp hỏng đẹp nên em xóa mất rồi ! giờ tính chụp lại mấy tấm thôi à ! chờ em chút đi , nhanh lắm ! em bụp bụp vài cái thôi " . Anh quát " vậy thì nhanh lên , không là tôi ăn bây giờ " . Em cười hắc hắc và ... ta nói hình nó cũng chẳng khá hơn là gì .



Làm sao mà khá được khi Anh ngồi đó cứ chọc ghẹo " chụp xấu mà cứ hay chụp " hoặc nói " chút nữa vào phòng xem hình, lại than với chồng Anh ơi em chụp ghê quá " .
Em bị Anh làm phân tâm nên đành phải đẩy dĩa cơm trả lại Anh không chụp nữa , hình như chỉ chờ có vậy Anh nói liền " thanks baby " . Em hét lên " không cần " . Anh cười ha ha !

Phần cơm của em chỉ có 1 chén cơm nhỏ vì trên đường về em dứt hết 2 ổ bánh mì thịt nướng và 1 bánh mì ngọt nhân khoai môn + 2 chai nước nên lúc này vẫn còn chưa đói hi hi . Anh thì chỉ có 1 ổ bánh mì chả lụa chà bông mà thôi nên giờ nhìn Anh rất ngon miệng với món cơm chiên thập cẩm này .



Wednesday, February 17, 2016

NHỮNG MÓN NGON NGÀY TẾT



Em không phải là người dị đoan hoặc kiêng cữ gì hết , nhưng mà đôi lúc ngẫm nghĩ thấy hình như có một sự trùng hợp lạ lạ sao đó hi hi !
Chuyện là gia đình chú cô từ TX sang thăm và ở chơi cùng em từ Giáng Sinh 25/12 đến 31/1 thì chú cô về . Những ngày bên nhau thật vui gì đâu , em nấu nướng đủ thứ và dẫn gia đình chú cô đi chơi đó đây và em cũng thấy không có mệt gì hết . Nhưng đến khi tiễn chú cô bay về lại TX , về nhà mới thấy mệt hi hi !
Tối ngày cuối năm thay vì mua pháo bông đốt như mọi khi thì Anh và em ôm nhau ngủ như chết . Đến sáng mùng 1 đầu năm, đang ngủ ngon thì cảm giác như có gì đó nhột nhột ở tai , ráng hí mắt thì thấy cái mặt Anh kề sát thì thầm " Happy Birthday baby " . Em cười hức hức rồi lè nhè " ngủ tiếp đi Anh , em muốn ngủ nữa " . Anh cười  nói ok và em lại tiếp tục rúc vào nách Anh ngủ tiếp cho đến 12 giờ trưa mới dậy . Anh thì dậy lúc 10am rồi nhưng vì thấy em ngủ say nên Anh cứ nằm bên cho em ngủ .

Tết Việt Nam năm nay nhằm vào ngày thường nên bên này ai cũng đi làm . Ở thành phố em ít gia đình Việt nên nếu như muốn thấy có chút không khí tết thì chạy về bên chỗ má chồng ở , có đông người Việt và chợ Việt thì thấy bày bán bánh mứt hoa trái linh tinh . Thật ra đã lâu rồi em không còn có cảm giác tết nữa . Có điều cứ ngày tết thì em hay kho 1 nồi thịt kho tàu , mua vài thứ mà ngày còn ở Vn tết đến Mẹ hay làm . Mấy năm đầu là muốn cho Anh biết những ngày tết người ta sẽ ăn món gì , trưng gì ... riết rồi thành thói quen và Anh rất thích những món ăn đó . Có khi chẳng cần tết , lâu lâu Anh nói " em em ! làm món tết ăn đi em " là em bày biện i chang như tết dù đang là ngày thường . Nhớ lúc mới làm quen với O , thấy nhà các chị các bạn rần rần đón tết em cũng bắt chướt theo cho vui nào là mua bông Cúc về chưng tết - gói bánh tét - làm mâm ngũ quả ... Sau này không còn O thì em cũng chẳng còn làm linh tinh nữa .






Ngày 30 tết nhằm vào Sunday , mà bữa đó lại có Super Bowl nên Anh và em cùng bạn bè tiệc tùng từ trưa cho đến tối mới về . Em nấu món Cháo Gà và Nem Chua . Chị Loan làm gỏi đu đủ - chị Lan lo phần Sashimi - chị Trang lo cánh gà chiên và chị Vy nhận phần bánh ngọt tráng miệng . Bình thường không ai bắt độ , nhưng đến super bowl là phải có , chủ yếu là coi cho tăng thêm phần hưng phấn , hò hét ủng hộ cho vui cửa vui nhà . Tối về em khàn cả giọng vì hò hét và cười giỡn .
Có lẽ đầu năm đầu tháng mà em ngủ như heo nên đến tết Vn em cũng ngủ như lợn luôn . Tối qua mệt quá nên gần trưa Anh và em mới dậy . Đến khi ra bếp chuẩn bị cơm trưa , mở tủ lạnh nhìn thấy đồ tết để sẵng mới giật mình nhớ ra hôm nay mùng 1 . Em bày ra một bàn như mọi năm để chút cùng Anh thưởng thức .








Năm nay  bánh Tét được tặng , giò thủ - tôm khô - dưa món củ kiệu - lạp xưởng - trứng bắc thào là mua hết hi hi ! em chỉ kho thịt -  làm dưa chua , nem chua em làm  theo cách của chị Loan chỉ . Em thích ăn nem có vị mặn thật nhẹ , chua ngọt hài hòa thơm lừng tiêu tỏi , nên trước giờ chỉ có chị Loan làm nem là em ăn ưng ý nhất . Nấu thêm tô canh cải em thích và có nước cho Anh húp đỡ khô khan


Cảm động nhất là chị ! Em từ khi qua đây hình như chưa ăn lại miếng mứt nào dù rằng hàng Vn nhập qua đầy ra đó . Lúc thấy chị bỏ mứt lên nhà , em hú hét xin chị ngay mà ko biết xấu hổ luôn hi hi ! Chị nói tui có biết nó thích ăn mứt dừa đâu nên tui làm có nhiêu đây để cúng 30 . Em nói chị là em thích mứt dừa lắm ! chị cúng xong gửi cho em ăn nha . Chị nói thôi tui gửi cho luôn rồi tui làm mẻ khác ha ha !



Mấy ngày sau là em có mứt ăn liền . Nói thiệt em ngồi nhai lia lịa , Anh nói em ăn như bị chết thèm lâu ngày mà em cũng không giận hì hì . Mứt ngon lắm luôn , chị làm không quá ngọt , thơm thơm và màu sắc thật dễ thương , nhất là màu hồng nó iuuuuu làm sao luôn  !  và cả mứt gừng nữa , mứt gừng thơm nồng và cay , em chẳng thích mứt gừng nhưng xin chị miếng cho Anh thử , Anh uống trà nhâm nhi gật gù ... hi hi !  em cũng ăn thử miếng và uống trà nhưng thấy nóng bụng quá nên thôi dù cảm thấy cũng ngon nhưng em mê mứt dừa à ! Em cảm ơn chị lia lịa chị iu ơiiiii !


Monday, February 1, 2016

THAI GREEN CURRY ( CÀ RI XANH )



Lại tiếp tục với cà ri xanh của Thái , đây là lần thứ 3 em ăn món này . Lần thứ 1 là nấu theo chị Mai cách đây lâu lắm rồi , nhưng lần đó em nghe chị chỉ xong thì lúc nấu nhớ lộn nên cho nhiều gia vị quá và nó bị hơi đắng Lần thứ 2 là mới đi ăn nhà hàng Thái với vợ chồng chị Danh , ai cũng chỉ nhận xét là ăn được chứ không có gì xuất sắc . Lần này là em tự tay nấu tiếp và kết quả là ăn ngon hơn nhà hàng Thái chút xíu nhưng Anh và em cùng nhận xét giống nhau đó là không ngon bằng cà ri đỏ

Lần này em nấu cà ri xanh với con Chem Chép ( Mussel ) đã được hấp chín, mua trong đông lạnh của New Zealand nhập qua Mỹ . Hổm đi nhà hàng Thái họ nấu với thịt ức gà cắt miếng mà Anh thì không ăn được chỗ ức gà hay thịt nạc , vậy cho nên em chợt nghĩ đến con này và nấu thử .


Chẳng biết sao gọi là cà ri xanh trong khi em nấu chẳng thấy xanh chút nào , đó là em chỉ bỏ ít nước dừa thôi chứ không nhiều . Cũng cách làm như cũ là xào nước cốt dừa cho keo , sau đó cho gia vị cà ri vào và xào cho đến khi gia vị và nước cốt dừa hòa quyện thành một hỗn hợp sền sệt . Cho chem chép + cà đậu cô ve vô xào chung cho săn lại , kế đó em cho sữa vào xăm xấp với nhân , nấu lửa nhỏ cho đậu - cà - chem chép và thịt gần chín thì nêm lại với gia vị thông thường + chút nước mắm . Mọi thứ chín là xong . 

Trong lúc nấu , vì thấy nước không xanh nên em cho 1 giọt màu thực phẩm vào nồi , thấy nó loang ra xanh lè em hết hồn chụp cái muỗng vớt lia lịa ra chén , cũng hên vớt kịp nên nó chỉ có màu xanh thật nhẹ chứ không thì hết nhận ra nó là món gì luôn hi hi ! 


Cà ri xanh mùi khó chịu thiệt đó , nó nồng nồng hăng hăng chứ không như bạn đỏ tuy cũng nồng nhưng mà dễ chịu hơn . Nấu cà ri này em ăn như giám khảo chấm điểm vậy hí hí  , múc 1 chén nhỏ thưởng thức từ từ rồi tự chê khen luôn mới gớm . Anh thì không chê bai , chỉ nhẹ nhàng nói màu xanh cũng ngon , lại đỡ cay hơn , đậu cô ve với cà mềm Anh thích hơn măng . Mùi lạ lạ .nhưng so với màu đỏ thì không ngon bằng . 
Mà có cái này em thấy lạ là gói gia vị có hình 3 trái ớt nhưng em cũng thấy vị cay ko bằng đỏ cho nên Anh không hít hà thê thảm như lần trước .

Em nói với Anh còn 1 loại cà ri nữa , nhưng em sợ đi theo kiểu ngon giảm dần quá , Anh ậm ừ rồi hỏi nghĩa là gì Anh không hiểu hi hi ! em nói là càng thử càng dở thì Anh cười nói chắc không đến nỗi nào .

Nói túm lại là cá nhân em không thích cà ri màu xanh , vị thì ok nhưng mùi và màu thì hỏng duyệttt hì hì !