MĂNG TƯƠI XÀO

Em có một cô bạn , cô ấy nói hay đi chợ trời ( Flea Market ) bên Mississippi và thích mua mấy loại rau củ lạ mà bên Louisisana không có . Hỏi thăm ra thì chạy hơn tiếng rưỡi , đi chơi cho biết thì được chứ mà chủ yếu mua rau củ này kia thì em không có ăn . Trong lúc nói chuyện thì cô ấy khoe người Lào hay bán măng tươi ngon lắm , em hỏi măng tươi là cái mà người ta đào từ đất rồi lột vỏ đem luộc đúng không , cô bạn gật đầu . Vậy là em liền nhờ nếu khi nào có đi thì mua dùm Thu mấy cái nha , cô ấy nói mà  mắc nha Thu vì nó tươi . Em nhanh miệng " không sao ! không sao ! Thu thích được ăn ngon lắm ! Từ ngày ở đây chưa từng ăn măng tươi như vậy bao giờ , mắc mà ngon thì đáng mà ! Cứ mua dùm Thu rồi Thu gửi tiền xăng luôn . Cô bạn cười nói có gì đâu , sẵn đi chơi thì mua giúp . 

Chừng đâu 2 tuần , cô ấy gọi điện và nói ghé nhà lấy , em mừng quá phi đến ngay và luôn . Cầm bịch măng trên tay thấy nặng chịch và ngó vô thì thấy có 4 cái to đùng , em hết hồn lắp bắp 

- Ủa.. ủa ...ủa Linh ! Măng không phải là lột hết vỏ chỉ đem luộc thôi hả !? " 

- ( Cô bạn cười hắc hắc )  Không ! Măng tươi là như vầy nè , về nhà Thu làm đi !

-  ( Em hoảng ) Thu chưa từng làm cái quỷ này bao giờ , làm sao ? 

- ( Lại cười hắc hắc ) Thì mở youtube lên coi người ta làm sao thì làm theo , Linh mới đầu cũng coi mới biết đó . Giờ biết làm rồi !

Em cười cười để giấu sự hoang mang , hỏi nhiêu tiền để gửi lại còn ra xe về vì Anh đang chờ . Cô ấy đưa receipt , em nhìn thì thấy hết $48 . Em choáng quá ! 😁 . Không phải em tiếc tiền mà vì em không ngờ măng tươi kiểu này nó mắc như vậy vì họ bán theo pound . Em cảm ơn lia lịa và ra xe . Vừa lên xe là mặt em buồn xo , Anh hỏi sao vậy thì em cũng kể là em tưởng ... vậy ... vậy . Anh nghe xong thì cười ha ha ! nói ai biểu không chịu hỏi cho kỹ . 

Bữa sau em coi youtube mới biết măng có nhiều loại mà trước giờ em tưởng măng là măng , khô hay tươi vậy thôi .  Thấy người ta làm nhiều cách khác nhau , cuối cùng chọn theo đại một người mà em cảm thấy dễ hiểu nhất . Gọt ... gọt ... cắt...cắt ... lột ... lột , cuối cùng còn đúng 4 cái nhỏ bằng cổ tay trong khi cái măng mà trước khi lột của người ta còn nhỏ hơn của em mà sao lột xong vẫn còn to hơn em gấp đôi ha ha ! sau đó em cắt miếng nhỏ , chỗ nào cứng em lại quăng đi và cuối cùng thì còn đúng 1 dĩa vừa để luộc . 

Em luộc 2 lần nước , thử măng thấy còn đắng và sao có chỗ màu cam cam thấy ghê quá ! Anh nhìn em loay hoay vừa làm vừa lẩm bẩm chửi cái đống măng thì Anh cứ cười . Đến nước thứ 3 thì hết đắng nhưng cái chỗ măng có màu cam cam thì vẫn còn . Em nhìn rổ măng suy tính , nếu giờ cho thịt heo xào chung hay lòng mề gà mà lỡ không ăn được thì bỏ uổng quá ! Hầm giò heo thì mắc công ... tính tới tính lui thôi quyết định xào không , ăn cho biết cái măng tươi nguyên thủy nó ngon hay ghê cỡ nào . 

Lúc xào xong nghe mùi măng rất là nhe , nhìn dĩa măng cũng ngon lắm nhưng sao cái miếng nó có màu cam thấy ghê quá ! Ăn dzô có chết hông trời bị nghe măng độc mà trước giờ ăn măng trong bịch của Thái với măng ngâm bán ngoài chợ chưa bị dấu hiệu nào cho thấy ngộ độc 😂

Mang dĩa măng xào ra chụp hình mấy tấm làm kỷ niệm , ngồi xuống bàn tính ăn thử thì Anh đứng bên  tay choàng qua vai em , kéo vào lòng nói trong tiếng cười mà em cảm giác là đang chọc quê em :

- Theo như ý Anh thì em đừng nên thử , sao Anh nhìn thấy cái cam cam em nói Anh ghê quá ! Thà là mất $50 còn hơn bị gì Anh với con còn mệt hơn .

- ( Em cười ha ha ) Anh xê ra coi , mắc gì hù em ! Đang tính ăn mà Anh làm em mất hứng quá ! 

- Ừ ! Anh nói rồi đó ! Ăn hay không tùy em nhưng với Anh là không !

- Xê ra , kệ em ! 

Rồi em lấy đũa đưa miếng măng vào miệng , tới nơi cái tự dưng ngưng lại rồi cười sằng sặc như trúng tà , Anh cũng cười ha ha ! Em lại phân tích với Anh là em đã luộc qua 3 lần nước rồi , nếu có độc thì cũng ra nhiều , quá lắm thì chạy té re - nặng chút chắc ói chứ làm gì mà chết ! Anh lại cười ha ha nói " Anh không biết ! tùy em " . Nghe tức thiệt chứ ! 

Vậy mà em sợ thiệt , em không đổ vì tiếc tiền tiếc công quá ! em cứ qua lại nhìn nó ... Rồi cuối cùng em  nhủ thầm trước khi đổ thì em cũng ăn một miếng , có bị gì cũng phải biết mùi vị nó ra làm sao . Em lựa miếng không có màu ăn trước , vị thì vừa miệng và gần như không nghe mùi măng luôn , chỉ nghe mùi hành tỏi phi thơm . Măng giòn giòn , cái kiểu giòn lạ lắm ! Nó giòn kiểu xốp xốp nhẹ chứ không phải giòn có cảm giác dai nhẹ như măng ngâm mua chợ . Ủa ngon mà ! ngon thiệt ! Em lại gắp miếng nữa ... miếng nữa nhưng tránh cái miếng có màu cam ra , vừa ăn vừa gọi cho Anh biết là nó ngon chứ không có bị gì . Anh chẳng nói tiếng nào ! Em cứ lựa mấy miếng trắng ăn , còn lại màu cam thiệt sự em không dám thử nên em cho lên đường luôn . Và em vẫn sống nhăn răng . 😁

Nhưng tận sâu trong lòng em tự hứa nếu có ai làm sẵn cho thì em ăn còn như tự mua thì em KHÔNGGGG ! 😂

BÔNG HẸ - CẢI XOONG XÀO THỊT BÒ

Món này hồi ở Vn em chưa ăn bao giờ , chỉ có ăn giá + hẹ xào thịt bò hay xào huyết heo hoặc lòng gà thì có . Em nhớ không lầm thì hồi mười mấy năm về trước hình như bông hẹ chỉ có bán trong siêu thị thôi thì phải . Lần đó đang đợi tính tiền thì thấy cô thâu ngân để 1 bình hoa hẹ đã nở trắng muốt thật xinh trên kệ kế chỗ cô ấy đứng , được chút có người đàn ông ( chắc là quản lý ) đến nhắc cất bình hoa đi và nói nhỏ nhưng em cũng nghe được " bông hẹ bán không được , để nở cả hoa mà còn chưng đây cho khách hàng thấy nữa hả " . Vậy là cô ấy vội bỏ xuống phía dưới chân .

Hồi mới qua đây không lâu em cũng mua bông hẹ về xào ăn thử cho biết , ăn lần tự hứa không bao giờ thèm ăn nữa vì thân nó có xơ cứng nhai mỏi cả miệng mà chẳng nuốt được . Nói nào ngay lúc đó em đang tập nấu ăn nên chưa biết đâu là đâu , chưa biết tự hỏi tại sao - thế nào - làm gì ...
Sau này biết nấu rồi thì mới tìm hiểu - học hỏi thì mới biết cái nàng bông hẹ này mua về là phải cắt bớt phần gốc đi vì nó xơ cứng , chỉ ăn bông và thân non ở trên thôi .

Rồi làm món bông hẹ xào lần nữa và thích nó luôn đến giờ , thích hơn hẹ vì bông hẹ giòn mềm mùi không nặng còn hẹ thì giòn dai và nặng mùi . Nhiều khi nấu canh đậu hũ giá hẹ em còn thế bông hẹ vô ăn rất là ngon .

Kỳ này thay đổi suy nghĩ trong ăn uống rồi nên cuối tuần trước khi đi chợ thì viết thêm vào note sẽ ăn thêm rau Việt gì cho em tuần này ( bị mỗi tuần em cần phải ăn 2 hộp rau Organic Spinach và Arugula , còn rau khác chủ yếu xen kẽ cho đỡ ngán .  Anh thì trước giờ mỗi tuần đều ăn 2 món canh chính là mùng tơi và rau đay , còn canh khác thì phải tùy loại )

Bây giờ mỗi bữa cơm đều có canh của Anh và rau của em nên nhìn bàn ăn xanh lè xanh lét  . Anh thấy em cứ ráng ăn rau thì Anh vui tuy có đôi lúc tỏ ra thương hại khi nhìn cái bản mặt em ăn rau , Anh nói nhìn mặt em buồn cười sao đó , vui thì không đúng mà buồn cũng không phải . Em hét lên thì Anh cười ha ha ...

Món này thì dễ làm lắm rồi , có điều vì bếp nhà lửa không to nên em thường ướp thịt bò với tỏi bằm + chút xíu dầu ăn ( cho thịt mềm ) + gia vị thông thường cho thấm , đợi dầu nóng bốc khói em mới cho thịt bò vào đảo nhanh tay , cho luôn bông hẹ vào trộn chung và thịt bò chín tới là bông hẹ chín giòn , không bị ra nước . Cho ra dĩa và rắc tiêu là ùm thôi .

Món này em chấm kèm nước tương có cho thêm chút xíu tỏi và ớt bằm . Thích chấm từng miếng thịt vô nước tương rồi ùm với cơm . Thịt bò mềm - bông hẹ giòn - nước tương thơm lừng lẫn với tỏi và ớt cay nồng , dích tí cơm ăn chung cảm giác khá là ngon miệng .

Còn rau xà lách xoong này em cũng làm vậy , rau này thấy nói cũng có nhiều chất sắt nên em cũng thường ăn , có điều nó đắng - giòn hơi dai , em thích rau này nhúng lẫu hơn là xào . Nhớ có lần ngán quá , tọng cho 1 họng nhai đại đại rồi nuốt luôn ai dè nó trôi tới cổ nằm luôn ở đó , ráng nuốt thì nghẹn chẳng xuống , bí quá thò tay lôi ra thì còn nguyên cọng dài thòng , Anh hết hồn trong khi em nhìn cọng rau xong nhịn hỏng nổi phì ra cười . Anh quát  " Vậy thì vui lắm sao , em ăn gì mà kỳ vậy " Em im ru .

Nói túm lại vẫn biết là ăn rau nhiều thì tốt , nhưng ăn nhiều rau thì bị mau no rồi có ăn được nhiều những thứ khác nữa đâu .

MÌ XÀO THỊT BÒ

Đây là một món ăn gắn liền với thật nhiều kỷ niệm của thời em mới bắt đầu đi làm . Em biết quán này là do em trai của em nó mua về nhà ăn , thấy mùi mì xào thơm và nhìn hấp dẫn nên ké thử miếng và khoái luôn .

Hồi đó em làm chung với 2 người bạn thân tên là Mai và Tâm . Mai bằng tuổi em và học chung lớp với em hồi cấp 2 ( sau này đi làm mới gặp lại nhau ) và Tâm nhỏ hơn em 3 tuổi quen nhau trong sở làm . Thường cuối tuần sau khi hết công việc ( em nhớ lúc đó là khoảng năm 1999 ) , 3 đứa hay đến đây ăn món này . Đây là quán ăn lề đường nằm ở gần cổng ga Sài Gòn ngay ngã ba Nguyễn Thông - Trần Văn Đang , từ nhà em đi bộ ra chừng cỡ 10 phút . Quán mở cửa từ 6h tối cho đến gần sáng , khách chủ yếu là những người chạy xe ôm - những người bốc vác ở trong ga  ghé ăn nhiều vì giá chỉ có ba hay bốn ngàn 1 tô gì đó . Dĩ nhiên là chỉ có vài miếng thịt bò thôi . Không biết bây giờ còn không hay dẹp rồi ta !?

Quán chỉ có dăm ba cái bàn nhỏ nhỏ và chai tương ớt đỏ ở trên mỗi bàn kê sát mép đường . Mỗi khi gọi món thì chị chủ quán mới bắt đầu xào . Mì ở đây là mì gói Vifon giấy , có hai cái nồi một luộc mì và một xào thịt bò và cải ngọt . Chị ấy làm thoăn thoắt chừng vài phút là có tô mì xào bò nóng hổi thơm lừng . Hồi đó em ẹ lắm ! có biết nấu nước là cái quái gì , quần áo còn không phải giặt nữa là ( giờ làm chiện nhà giỏi quá cỡ hí hí ) nên em đâu biết chị ấy nêm cái giống gì ở trong thịt bò , chỉ biết sao mà nó vừa miệng đến vậy , chỉ việc xịt tương ớt đỏ lè đỏ lét cái tô và 3 đứa ùm thôi . Vừa tám chuyện trên trời dưới đất rồi cười hí hí với nhau ! Vui ơi là vui mà cũng ngon ơi là ngon ! ...

Năm sau Mai bất ngờ lấy chồng HQ , em đi dự tiệc cưới bạn , bạn nghỉ làm rồi đi HQ theo chồng , bạn không còn liên lạc với em nữa . Hỏi thăm gia đình tin tức bạn mà ko ai cho biết . Còn lại em và Tâm , rồi Anh đến với em ...

Những năm đầu ở đây , có lúc em nhớ đến món này và nhớ những kỷ niệm ngày xưa , em làm ăn thôi vì khi đó chưa biết đến blog và chẳng biết chụp hình . Sau này thì có chụp vài lần mà thấy không đẹp nên thôi . Bữa này cho Anh ăn phở nên có sẵng thịt bò , cải ngọt mua tính nấu canh mà vì nhớ đến món này nên làm ăn luôn .

Em ướp thịt bò với chút nước tương - dầu hào - tỏi bằm - tiêu - đường và chút dầu ăn cho thịt mềm . Cải ngọt rửa sạch - cắt khúc để thật ráo . Luộc mì gói vừa chín để riêng .
Phi thơm tỏi và cho thịt bò xào với lửa lớn trút ra dĩa , cho thêm chút dầu ăn , tiếp cho cải vào xào lửa lớn cho khỏi ra nước . Cải gần chín trút thịt bò vào lại , kế cho mì gói đã luộc vào đảo đều . Cho tất cả ra dĩa và xịt tương ớt vào , trộn đều rồi măm măm

Vì biết món này em chụp xấu tệ nên  không có ý chụp , quẹt quẹt tương ớt lên là dứt thôi , cũng tại Anh không lo ăn đồ mình , nhìn qua dĩa mì bò của em và hỏi em không chụp hình à , nhìn ngon quá ! . Em trả lời món này trước em có chụp mấy lần mà xấu quá , phải sớt ra dĩa nhỏ chụp mới đẹp , nhưng tí hồi nguội thịt bò khô hết ngon . Anh gật gù ... Mà giá như Anh đừng hỏi thì không sao , giờ em tính ăn lại thấy tiếc nên lôi máy ra chụp bụp bụp theo kiểu " đồ thật - chụp thật " hi hi ! sẵng chai tương ớt viết tên lên dĩa luôn . Anh tủm tỉm cười ...

Món này dễ làm lại rất ngon , Thịt bò thơm mềm - cải giòn ngọt làm không ngán - mì gói dai dai thấm gia vị của thịt bò rất ngon , thêm tương ớt cay nồng nàn kích thích vị giác . Em ăn kèm theo chén nước tương + ớt xay , thong thả  gắp 1 miếng thịt bò hay cọng cải chấm vào rất đã .

Ôi cái món ăn đơn giản nhưng mỗi lần nhìn thấy là em lại trở về với kỷ niệm ngày nào ...

MÌ XÀO GIÒN

Cũng khá lâu em chưa làm lại món này cho Anh và em thưởng thức . Hồi đó mỗi lần làm Mì Xào Giòn thì em lại làm phần Anh là Mì Xào Mềm vì em sợ Anh ăn mì giòn khó cho Anh .

Lần này nhìn thấy em chiên mì thì Anh biết ngay món sẽ được ăn ( nhưng không biết tên ), Anh cười cười " em ! làm cái mì này giống em cho Anh ăn thử đi , không cần mì mềm đâu em " . Em mở to mắt ngạc nhiên " Thật hả ? Anh chắc là ăn được không ? Anh cười " thì thử em " . Được ! Anh muốn là em chịu ngay .

Món này làm dễ mà lại ngon . Muốn nhanh nên em sơ chế đồ buổi tối rồi trưa hôm sau ăn chỉ làm trong tích tắc là có ăn ngay . Phần nhân thì thích ăn gì bỏ vào . Ở đây Anh và em đều thích Mực – Tôm – Gan Heo ( có thể thêm trứng cút – thịt heo thái mỏng ) . Rau thì em thích ăn cải ngọt ( có thể thêm cà rốt – bông cải xanh – trắng … )

mì làm cách 2 , trải đều ra dĩa 

- Mực rửa sạch khứa vẩy cắt miếng tùy ý . Tôm lột vỏ chừa đuôi , xẻ lấy chỉ đen . Gan heo cắt miếng thật mỏng , ngâm vào sữa tươi.
- Rau rửa sạch cắt khúc tùy ý , bắt nồi nước sôi cho chút muối để rau được xanh , đợi thật sôi cho rau vào ( ko cần chín ) , đảo nhanh tay cho đều và đổ ra rổ để ráo nước .
- Hành tím + tỏi băm nhuyễn . Hòa tan 1/3 chén nước với bột bắp hay bột năng để chút cho vào nhân tạo độ
sánh

CHIÊN MÌ : Em dùng mì hoành thánh hay mì trứng tươi ( loại trong tủ lạnh có 4 vắt hay 6 gì đó )

Có 2 cách để chiên mì

mì đã chiên , nở bung xốp và giòn 

Cách 1 : Bung cho thật tơi vắt mì , cho nhiều dầu vào nồi hay chào , đợi dầu  nóng (  mì mới nở )  cho mì vào và nhanh tay dùng đũa khuấy nhẹ cho mì tơi ra ,  lật mặt cho mì vàng đều thỉ vớt ra để lên giấy thấm dầu . cọng mì nở to ngon  và tơi xốp 

Cách 2 : Hơi cách rách nhưng đẹp là dùng cái vợt thưa có đáy hơi trũng xuống ( loại dùng để vớt đồ chiên ) , lót 1 lớp mì cho đều khắp , dùng 1 cái vợt i vậy đè nhẹ lên trên để định hình , cho vào nồi nhiều dầu và nhúng xuống , mì vàng thì lấy ra , mì có hình cái rổ con con rất xinh . Đổ nhân vào tha hồ đẹp .

Cách 3 : Bung mì ra cho tơi , trải mì theo đáy dĩa , đừng dầy quá mì sẽ ko nở được to . Dầu thật nóng nghiêng dĩa trút mì vào . Canh lật mặt cho mì vàng đều , sau đó cho ra dĩa .

XÀO NHÂN

Phi nhiều hành tỏi cho thơm , cho lần lược Mực – Tôm – Gan vào đảo đều , nêm muối - đường - bột nêm ( bột ngọt ) - dầu mè . Nêm cho nhân có vị hơi đậm đà ( vì sau đó còn thêm  nước và rau ) . Cho cải vào chung và đảo đều , vẫn giữ lửa lớn . Chế thêm nước sôi vào nhân , lượng nước tùy theo thích ăn sốt nhiều hay ít , sau đó cho từng ít nước bột năng hay bột bắp đã hòa tan  vào chảo nhân ,  khi thấy nước nhân sền sệt ( như soup )  là ngừng lại . Đảo đều và rắc tiêu là xong . Phần Anh em thay bằng cải bắc thảo cho mềm để Anh dễ ăn .

Múc nhân trải đều  lên mì đã chiên , vậy là măm măm thôi ! Nhân chấm với nước tương ( xì dầu ) ngon + ớt cắt lát hay ớt sa tế tỏi ( ko có sả ) . Em thích xịt cả tương ớt Sriracha vào mì ăn cho thơm và cay .

Lâu lâu ăn lại rất ngon , em không thích ăn nhiều mì nên chỉ xếp 1 lớp mà thôi , cọng mì giòn rụm bọc bởi lớp sốt vừa miệng thơm mùi tiêu và dầu mè  . Tôm mực chín tới giòn sần sật chấm với nước tương cay ( nước tương xịnnn hí hí ) và gan mỏng mềm béo ngậy ta nói ngon muốn xỉu luôn  . Rau cải ngọt vẫn xanh và giòn giúp đỡ bị mau ngán . Nói túm lại cả dĩa mì của em thơm lừng và nổi bật .

Còn Anh thì thấy thương lắm , lúc đầu  mì giòn Anh cứ lấy nĩa khều khều không biết bắt đầu ăn ở đâu , em thấy vậy bèn vừa làm vừa chỉ Anh lấy cái nĩa đè mì xuống cho xẹp và thấm nước sốt , sau đó lấy đũa gắp là ùm thôi . Anh gật gật cười cười rồi nói " cảm ơn em lia lịa " hi hi !

Vì mì giòn nên nó cứ xiên xẹo lung tung khi ăn , Anh cứ lấy giấy khều quẹt miệng suốt . Rồi cũng đến lúc sạch láng dĩa mì . Anh nhăn nhó phát biểu cảm nghĩ " Lần tới Anh ăn mì mềm lại , cái mì này cũng ngon nhưng Anh thấy ăn khổ sở quá em , nó cứ không vào miệng hết theo ý Anh  " . Em nhìn Anh cười ha ha ...

RAU MUỐNG XÀO TỎI - HAM KHO

Tiếp tục chuyện ăn rau là có bữa ăn rau muống xào tỏi hoặc rau muống xào thịt bò  . Thường mỗi khi xào rau muống mình hay luộc sơ qua với chút xíu muối cho rau muống giữ màu xanh , và khi xào thì nhanh chín để rau không bị nhũn hay đen vì không đủ lửa . Nhưng hình như rau muống có 2 loại  hay sao đó , nếu  mua mà cọng ốm dài , lá to xanh mướt thì khi luộc hay xào cọng vẫn xanh . Còn mua trúng loại thân ngắn , màu xanh đậm , lá nhọn và nhỏ thì nó lại ra màu tím tím, nhất là xào chung với thịt bò nhìn còn ớn hơn, hỏng dám chụp hình luôn hi hi !

Rau muống xào ăn với cơm khá là bắt , rau giòn giòn lại thơm mùi tỏi phi vàng rất hấp dẫn , gia vị chỉ nêm đủ để cho rau không quá lạt , chấm rau với nước tương hay nước mắm ngon dằm ớt cay ngon tê lưỡi . Nhiều bữa em ngồi ăn vả hết dĩa rau mà mới vơi có nửa chén cơm . Em than với Anh là dạo này em giống trâu bò ăn cỏ quá ! Anh cười ha ha !
Rau muống là món không dành cho Anh , nên từ ngày ăn rau muống hay rau Spinach thì trên bàn ăn thường có thêm riêng canh cho Anh , canh Anh ăn được chỉ có mồng tơi - rau đay - canh cà rốt khoai tây - canh khoai mỡ  hay khi nấu canh khác thì Anh chỉ húp nước canh thôi . Có khi còn cho Anh ăn một món khác còn em ăn món khác , như bữa này chẳng hạn .

Hôm Chúa Nhật chị Phát gọi đến nhà ăn Steak và cá Salmon nướng . Xong bữa còn dư nhiều quá nên chị bắt mang về mỗi thứ một ít , chị còn cho thêm 1 miếng  Honey Ham nữa .

Vì chị cho miếng to quá , nên mình giữ  lại một ít cho Anh ăn với Salad , còn lại mình cắt nhỏ rồi kho như kiểu mình thường kho chả lụa . Em chiên thêm miếng trứng ăn thêm nữa bị em rất thích ăn trứng chiên 

 Vậy là bữa này em bày đồ ăn mang về từ nhà chị cho Anh dùng bữa trưa ,  ham kho xong bóng mượt thoảng mùi xông khói đặc trưng và thơm lừng mùi tiêu  , ăn thử có vị ngọt mặn dịu , thịt hơi giòn giòn rất ngon giống thịt nạc kho nhưng không khô 

Lúc dọn ra Anh nhìn nhìn phần cơm em rồi nói " Em làm Anh thèm quá muốn ăn cơm với em " . Em cười hỏi Anh có muốn ăn chung không , Anh nhìn tới lui một hồi thì lắc đầu " Thôi để Anh ăn salad với cá Salmon nướng cho hết , cơm em khô lắm , có rau muống xào chứ không có canh sao Anh ăn nổi " . Nghe Anh nói vậy em thương quá , nhưng giờ mà nấu canh thì trễ rồi . Chiều em nấu canh mồng tơi cho Anh ăn với ham kho , vì ham không mặn nên Anh dứt gần hết dĩa ham và khen ngon hi hi !
Em hỏi Anh nếu món này kho vậy rồi cho Mỹ ăn thử họ ăn được ko Anh , ngẫm nghĩ chút Anh nói ăn được nhưng sẽ không thích vì họ đã quen ăn kiểu của họ rồi . Tự dưng em buột miệng hỏi rất ngớ ngẩn " sao Anh ăn được ? " Anh nghe vậy tròn mắt " Em điên à ? Anh người Việt mà " . Ta nói em cười rũ ra vì không biết sao lại hỏi Anh như vậy . Em đính chính cho đỡ quê " chắc tại ăn rau nhiều quá nên đầu em nó nhập nhằng sao đó Anh " . Anh lườmmmm hi hi !

BÁNH PHỞ KHÔ XÀO MỰC

Cũng khá lâu chưa ăn lại món hủ tíu xào nên thèm thèm , tính là xào với tôm nhưng cuối cùng lại đổi ý xào với mực vì muốn làm luôn mực chiên giòn cho Anh và em nhâm nhi cho dzui . Nhìn ra cửa sổ thấy trời xanh - mây trắng - nắng vàng rực rỡ đẹp gì đâu , tự nhiên em có hứng thú muốn chụp hình cho đàng hoàng quá . Vậy là thong thả rửa mực , cắt hành , ngâm bánh phở khô ... Được đâu chừng nửa tiếng thì bên ngoài âm u , cầm phone coi thời tiếng thì chừng gần nữa tiếng sẽ mưa , vậy là coi như tiêu luôn hết cả hứng thú .

_ Món này khá là đơn giản , chỉ cần ngâm bánh phở ( em ăn bánh phở cọng nhỏ ) cho mềm  sau đó cho vào nước sôi trụng như trụng phở vậy . Đổ ra rổ cho ráo nước rồi rưới 1 muỗng nhỏ dầu ăn lên bánh phở , lấy đũa xới cho tơi để bánh phở không dính .

_ Mực rửa sạch từ đêm hôm trước , cắt miếng vừa ăn theo ý sau đó cho vào rổ dưới có hứng 1 cái tô , lấy plastic wrap bọc miệng rổ và cho mực vào tủ lạnh ( mực sẽ chảy bớt nước ra  ) , ngày mai  gần xào thì lấy ra ướp chút gia vị thông thường và chút tiêu .

_ Hành tỏi băm nhuyễn - hành tây cắt múi cam nhỏ  - hành lá cắt khúc - cần tây cắt miếng mỏng như hành tây ( nếu là dọn tủ lạnh thì có gì cho vào hết ...)

_ Pha 1 phần hỗn hợp ( đủ để trộn bánh phở )  gồm dầu hào - dầu mè - chút nước tương ( xì dầu ) - đường - chút bột ngọt , sao cho hỗn hợp có vị mặn nhẹ ngọt dịu ( vì mực cũng đã có gia vị )

_ Cho dầu ăn vào chảo , phi thơm 1/2 hành tỏi sau đó cho hỗn hợp sốt đã pha vào , quậy đều cho hỗn hợp vừa sôi thì tắt bếp , cho bánh phở vào trộn đều rồi đổ ra dĩa

_ Cũng cái chảo đó cho tiếp chút dầu và phi thơm phần hành tỏi còn lại , cho mực vào xào với lửa lớn , khi thấy mực săn thì cho cần - hành tây hành lá vào đảo vài cái rồi tắt bếp . Cuối cùng cho bánh phở đã trộn vào cùng là xong .

_ Nếu lạt thì ăn kèm nước tương ( xì dầu ) , ăn cay được thì xịt thêm miếng tương ớt vào bánh phở xào ăn rất ngon .

Vì bếp nhà không đủ mạnh nên xào 1 phần cho Anh trước , sau đó mới xào cho em , lúc đang xào Anh đã nói " thơm quá em ơi " , khi cho ra dĩa to ta nói Anh sung sướng ra mặt , tay cầm đũa muỗng sẵng sàng . Em nói Anh nếu lạt thì em làm cho Anh chén nước tương , Anh ăn 1 thử 1 miếng thì đưa thumb up " ngon quá rồi em , thanks baby " . Thấy Anh vui vẻ nên sẵng máy em nói em chụp Anh 1 tấm nha , Anh vui vẻ chịu liền . Đúng là đường ngắn nhất đi đến trái tim Anh là đồ ăn ngon hí hí !

Phần của em thì cho thật nhiều tương ớt , lúc trộn lên ăn cay đã gì đâu luôn . Mực giòn ngọt thấm gia vị vừa miệng , thích nhất là cọng bánh phở mềm mượt mà vẫn đủ dai để không bị gãy nát , thấm nhẹ nước sốt thơm ngon . Cần và hành tây vẫn giòn nên khi ăn không hề thấy ngán . Công nhận lâu không ăn lại ngon quá xá !

LƯỠI HEO XÀO MĂNG

Món ăn này được kết hợp mà không hề có sự tính toán trước . Mình mua măng tính làm món Măng Kho Thịt , nhưng lại mua được vĩ lưỡi heo rất ngon nên đổi ý . Thường thì lưỡi heo ở chợ bên chỗ má chồng họ bán chỉ đúng có cái phần lưỡi , còn lần này mình mua lưỡi heo ở chợ chỗ khác thì cái lưỡi có luôn cả phần thịt phía trên ngon ơi là ngon . Mua về cạo rửa sạch sẽ , luộc lên và ăn thử phần thịt nằm ở phía cuối lưỡi thơm ngon lắm luôn . 

Mình cắt lưỡi heo thành từng miếng vừa ăn , ướp với gia vị thông thường và để cho thấm
Còn măng thì mình mua về , cắt miếng rồi luộc sơ và xả qua nước lạnh vài lần cho ra hết chất chua - đắng và cái màu vàng của măng . Đổ ra rổ cho ráo và cũng ướp gia vị . Hành tỏi bằm nhuyễn . Hành lá cắt khúc .

Phi thơm hành tỏi rồi cho lưỡi đã luộc chín vào xào sơ cho thơm , cho măng vào đảo dều , nếu khô quá thì châm chút xíu nước cho khỏi bị cháy . Chừng 3 phút thì nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp . 

 

Trút hành lá vào ( nếu thích cay thì cho thêm ớt cắt lát vào luôn ) và chút tiêu cho thơm . Đảo đều là xong .

Làm món này ra thì Anh chỉ ăn lưỡi và khen ngon chứ còn măng thì chỉ khều vài miếng cho có . Em thì khác , em thích măng nên em cứ gắp măng lia lịa . Nhưng mà em thích cái phần thịt đó ghê , có chỗ nó hơi sừng sực làm như có sụn ở đó vậy , phần thịt thì béo mềm và thơm dù là chẳng có miếng mỡ nào ở đó , chẳng lẽ đó là cái cuống họng sao ta ? 

Mắc cười nhất là nhà còn ít đậu hủ , em mang ra chiên cho nóng giòn để chấm với ít mắm tôm pha còn dư hôm bữa ăn Bún Đậu . Sẵng đang chụp hình nên em rinh dĩa đậu hũ vào chụp luôn vài tấm cho vui . Anh nghe mùi mắm tôm hay sao đó nên đi đến chỗ em chụp hình , vừa nhìn thấy chén mắm tôm thì Anh mở to mắt , nói mà như quát " lại ăn cái này nữa hả em " . Nghe giọng Anh và nhìn mặt Anh , em cứ rũ ra cười mà không trả lời được . Anh thấy vậy cũng tủm tỉm cười quay lưng đi ra sofa mà cũng ráng "dằn" thêm 1 câu " đừng có năn nỉ Anh , nhất định không ăn nữa đâu ( ha ha ha ! ) . 
Anh yên tâm đi , món này chẳng có gì để mà em phải tốn sức dụ Anh , còn thiếu gì món có mắm mà em chưa có dịp thử qua , em mà làm ăn thử thì Anh cứ chờ đó ... !

HẾN XÀO XÚC BÁNH TRÁNG

Lại một món nữa đu theo Dư Vị Yêu Thương đây ! Cái món này sau khi đọc xong bài của nàng Jan's thì mình thèm thuồng  ghê gướm luôn à ! 

Ngày còn ở Vn , mình chẳng được Mẹ cho đi đâu xa nên Hội An hay những nơi nổi tiếng khác của Vn đối với mình chẳng có ấn tượng gì cả . Nhưng từ khi ở đây và sau này quen được chị Yến iu quý , người con gái của Hội An thì mình mới biết nhiều hơn về Hội An qua lời kể của chị , đặc biệt nhất là được chị nấu cho ăn ( khi đi qua Dallas thăm chị ) Cao Lầu Hội An - Cơm Gà Hội An chính gốc và có cả quà đem về nhà là bánh tráng Hội An , tương ớt Hội An và mình ghiền món ăn của Hội An , qua chị ! mình mến cả người Hội An nữa !

Kể lể vậy là vì mình muốn khoe cái món Hến Xào này cũng là của Hội An mà nàng Jan's đã được thưởng thức qua , nàng ấy tương tư và cuối cùng nàng ấy đã múa may quay cuồng - quăng chén - tung chảo cho ra cái món đặc sắc này hi hi ! ( viết kiểu này chắc nàng Jan's đá đít nghỉ chơi mình quá vì cái tội bôi bác nàng ấy ) . Vì đặc sắc quá nên khi đọc xong bài của nàng ấy mình mơ màng - tương tư , mong sao cho đến cuối tuần để đi chợ mua vật liệu về làm ăn cho thỏa cơn thèm thuồng . 

Chẳng biết nàng làm cái món này có cực không , chứ còn mình là mình cực nhọc lắm lắm luôn . Trước giờ mình pha mắm nêm chẳng bao giờ nấu , chỉ lọc mắm rồi cho thơm tươi xay - nhiều ớt tỏi giã nhuyễn - đường - chanh là đã có hũ mắm nêm ngon lành . Giờ thì mình phải nai lưng ra sau nhà , ở dưới cái nắng hầm của mùa hè mà ngồi nấu mắm cho nó bay sang nhà hàng xóm chơi vậy đó . Mà nào nóng đã đủ , còn ruồi nữa chứ . Khi mùi mắm bốc lên là chúng nó kéo quân - kéo băng đảng đến để reo hò - lượn lờ ...

Mà nói thật ! vì thích ăn mắm nêm nên mình thấy mùi thơm thơm , chứ còn Anh thì lâu lâu thò đầu ra khỏi cửa hỏi " cần Anh giúp gì không " nhưng ko hề bước ra ngoài ngồi cùng mình hi hi ! Mình nói có , em cần Anh giúp ra đây ngồi chơi với em cho đỡ buồn , nghe xong Anh nói ngay " Sorry em thôi ! cái đó Anh không thể " .  Mình biết mà ! Sợ mùi mắm ! hí hí . 

Xong phần mắm thì đến phần xào . Mình không mua Hến đông lạnh nhập qua mà mình mua baby clams trong lon có bán sẵng , về nhà khui ra , đổ ra rổ cho ráo nước , sau đó mình cho chút nước và rượu trắng ngâm nó cho bớt mùi và để ráo . Nếu như nàng Jan's khi thưởng thức hến mà toát cả mồ hôi vì cay thì mình lại toát cả mồ hôi vì xào hi hi ! . Trời thì nóng mà mình ở ngoài lâu quá nên mồ hôi bắt đầu rịn ra ( mà mình thì ít khi chảy mồ hôi lắm ) , nói thật lòng là mình cứ xào vậy đó chứ không có thấy thoải mái trong người để nghĩ đến nó có ngon hay không . Chỉ khi nếm thử coi có vừa miệng không thì mình mới hoàng hồn , quên mất cái nóng - cái mệt đang bao vây lấy và nhủ thầm " má ơi ! món này ngon ghê gớm " . 

Xào xong thì mình quạt quạt cho bay bớt mùi và đậy kín , hú gọi Anh bê phụ đồ vào nhà . Vào nhà một cái là người tỉnh ra ngay . Sau đó phải đi tắm để bay hết đi mùi mắm , chứ không đi lòng vòng trong nhà một hồi chắc toàn mùi mắm ! hí hí ! . 

 Chừng tiếng sau thì mình bắt đầu năn nỉ Anh ra ngoài với mình để mình chụp hình . Anh hỏi tại sao thì mình nói món này có mùi mắm , không có Anh đuổi ruồi thì em chụp không được . Anh nghe xong lườm cho mình 1 cái và nói " thì điiii " hí hí !  Công nhận cái lũ ruồi đáng ghét gì đâu luôn , nó đánh mùi thật lẹ . May là mình có mướn " vệ sĩ đuổi ruồi " , chứ không nó bu vào , ăn vô có chuyện gì lại kiếm người đổ thừa ha ha ! Mà vệ sĩ cũng ồn ào mất trật tự lắm , tay cầm đồ đập rùi quơ quơ - hất hất mà miệng cứ " Em ! mau đi em ! nó đến đông rồi kìa " hay là " Em ! xong chưa ! chụp đại đi còn vào nhà " , thậm chí có lúc còn " xúc phạm " nặng nề " Em ! chụp mau lên đi , chụp xấu mà cứ nhắm hoài là sao " . ha ha ! 

Vì bị Anh làm chia trí quá nên mình cũng cứ nhắm đại rồi bấm bừa . Đến lúc nói em chụp xong rồi thì mặt Anh tươi tỉnh ngay , phụ gom đồ của mình rất nhanh và vui vẻ vào nhà .

Giờ là lúc mình thật sự thưởng thức đây ! Món này dù là xào theo kiểu gì đi nữa thì mình cũng chưa từng ăn qua , giờ ăn sao thấy nó ngon gì đâu !  múc 1 miếng hến xào cho lên bánh tráng nhai giòn rụm , cảm được vị ngọt nhẹ của thơm - đường - mùi mắm nêm dịu , thịt hến hơi mềm ( chắc tươi thì nó ngọt thịt và dai hơn ) cay xé của ớt và nồng nàn của tỏi với rau răm . Ăn ngon không ngừng được . Hỏi Anh ăn không em cho miếng thì Anh lắc đầu lia lịa ! há há ! 

Mình ăn hết sạch chỗ hến với 2 cái bánh tráng , uống hết 1 lon Coke rồi no cành hông luôn . Ngon gì đâu mà ngon ! Rồi thầm nghĩ ngon vầy chắc phải làm ăn nữa quá , nhưng chợt nhớ đến chuyện xào hến ngoài trời nóng hay ăn hết mắm nêm phải đi nấu thì tự dưng lười kinh khủng hi hi ! 

Jan's ới ời ! Cho Thu cảm ơn Jan's lia lia lịa nha ! món này ăn ngon quá Jan's ơi ! giờ ngồi viết mà còn thòm thèm tiếp nè hi hi ! 

ĐẬU CÔ VE XÀO TỎI

Mấy nay tự dưng mình thèm đậu cô ve xào ghê , đã ăn 3 bữa liền rồi mà vẫn còn thèm . Thường thì mình ít khi nghĩ đến mấy món xào dù là trong món xào có thêm thịt hay mực thì mình cũng không thích ăn cho lắm . Mình khoái nhất là chiên , cái gì chiên là hầu như mình thích . Nhưng vì sợ mập và ăn nhiều đồ chiên cũng không tốt cho sức khỏe nên mình cũng hạn chế bớt . 

Mính thèm đậu cô ve đơn giản là vì khi ăn nhai giòn rụm trong miệng , vị ngọt tự nhiên của đậu và chút gia vị nêm hòa với mùi tỏi phi thơm thơm . Món này mình thích chấm kèm với nước tương ( xì dầu ) dằm ớt cho thật cay , lúc ăn cứ gắp vài cọng chấm vào nước tương xong rồi khều miếng cơm trắng ăn chung , sao mà nó ngon quá đi .

Lúc ăn cơm , nghe mình nhai giòn tan trong miệng Anh tủm tỉm lắc đầu . Mình hỏi Anh tại sao thì Anh nói nghe ghê quá như là đậu còn sống ! Chời ! hết chuyện sao mà Anh nghĩ mình ăn đậu sống . Cái ngon là ở chỗ xào đậu cho giòn mà vẫn chín chứ bộ .  Mình cười hì hì rồi dụ Anh thử , nhưng Anh lắc đầu bảo ăn canh ngon hơn .Mình nằn nì nói Anh cứ thử đi , 1 cọng thôi . Anh không muốn mình lải nhải nên miễng cưỡng gắp 1 cọng ăn thử . Ngồi kế bên mà nghe chồng nhai mình mới cảm nhận nó giòn ghê ta ơi . Hết một cọng Anh vừa cười vừa gắp nữa , mình la oi ói chọc quê  " đậu sống đó Anh ! Anh đừng ăn nữa , để em ăn được rồi " . Anh cười ha ha  ...

Món đậu này ăn thì ngon đó nhưng mình ghét nhất là cắt 2 đầu rồi tước xơ , nó lâu lắc gì đâu . Nhưng qua khỏi công đoạn đó thì chỉ rửa sạch cho ra rổ , sau đó cắt khúc tùy ý . Nấu nước thật sôi , thẩy chút muối vào rồi cho đậu vào luộc sơ chừng vài phút . 

 Chuẩn bị 1 thau nước lạnh có nhiều đá , khi luộc sơ đậu xong thì vớt ra cho ngay vào thau nước đá . Ngâm vài phút cho đậu nguội thì vớt đá ra rồi cho đậu ra rổ để ráo 

xanh mum và giòn

Hòa tan một chút dầu hào - chút đường - bột nêm hay bột ngọt và chút xíu nước ( cái này mình bắt chước mấy anh nhà hàng tàu , ăn thấy ngon lắm dù mình ít khi làm món gì mà sử dụng dầu hào - dầu mè )

Vì bếp ở nhà lửa không quá mạnh nên mình chia làm 2 đợt để xào , như vậy đậu mới không bị ra nước và mềm . Đập dập tỏi cho hơi nát , nhiều tỏi chút cho thơm . Sau đó phi thơm tỏi rồi trút đậu vào xào .

Vì đậu đã được luộc sơ nên đảo chừng vài phút thì cho sốt dầu hào đã pha khi nãy vào . Nhanh tay trộn đậu cho thấm đầu sốt và tắt bếp . Vậy là xong . Cho ra dĩa chấm kèm với chén nước tương dằm ớt ngon ơi là ngon .

Đậu bóng lưỡng nhưng không ngấm dầu - giòn - thơm mùi tỏi và vị vừa miệng . Vì có dầu hào bám bên ngoài nên nhìn bớt xanh chứ nếu nêm gia vị bình thường thì đậu vẫn giữ được màu xanh lúc đầu .

Bữa cơm này có món mặn rồi nên mình chỉ xào đậu vậy thôi , chứ xào với tôm hay thịt bò thì hết xẩy . Tấm hình này là của những ngày mới bắt đầu tập tành cầm máy chụp choẹt  . Nhìn lại hình mới thấy có lúc mình cũng trang trí món ăn điệu gớm hi hi !

đậu cô ve xào thịt bò