Cách đây vài năm , em được chị Danh cho một ít khô cá Dứa , chị nói “ có con bé quen đi Vn qua cho ăn thấy béo - mềm ngon “ Em ăn thử nhưng không được vì cá có cái mùi lạ lạ , Anh thì ăn khen ngon nức nở biểu cá này ăn mềm , béo nuốt dể lắm em . Vậy là em khoe chị , chị nghe Anh ăn được thì chuyến về Vn vừa rồi chị xách qua cho 2 con
Cá đóng bao bì đẹp sạch lắm ! Chị nói mua đúng chỗ cá mới ngon nhưng mắc còn ham rẻ là cá ( cá gì em quên tên rồi hi hi ) . Chị chỉ cho bỏ vô airfry nó giòn nhẹ bên ngoài , bên trong vẫn mềm béo ngon , đừng chiên với dầu nó không ngon . Vậy là em nghe lời làm i chang , vừa khỏe ru khỏi canh lại nhanh và còn ra bớt mỡ cá nữa .
Dĩ nhiên là chỉ có Anh ăn , em và con gái ăn cơm với món khác . Mà cá không bị mặn nên Anh ăn cũng hao dữ , nhìn Anh ăn ngon em khoái lắm ! chỉ hơi lo xa hết cá biết nhờ ai mua đem qua cho Anh . Làm như Anh cũng cùng suy nghĩ nên nói “ cho Anh ăn ít thôi , ăn nhiều hết , thèm không có “ em cười cười “ hơi đâu Anh lo , ăn cho đã còn hơn cứ ăn ít ít thèm hoài mệt hơn “ . Vậy là ăn mấy lần hết cá luôn 😄
Đây là món cá mà em thường xuyên làm cho Anh mỗi khi câu được cá Đỏ ( Red fish ) tươi . Nhóm bạn đi câu của Anh cũng thích chiên cá kiểu này hay có khi chỉ lấy ruột cá ra và nhét sả - tỏi - gừng - hành vào bụng , bọc giấy bạc và đem nướng . Vì là cá tươi nên làm sao cũng ngon ngọt và không hề tanh
Cách ướp cá thì em đã có nói ở bài Mực Chiên Giòn là Cá - Tôm - Mực em đều ướp 1 kiểu em học từ nguời bạn của Anh ( họ có nhà hàng ) và em rất thích .
Cá em phi lê 2 bên mình ( phần xương thì để dành hầm nước nấu Bún Cá vừa ngọt lại không tanh ) , sau đó rửa sạch và cắt miếng tùy ý . Ướp với chút muối - đường - bột ngọt - tiêu - hột gà - sữa tươi . Trộn đều cho hộn hợp sệt sệt và bọc lấy cá .
Cá chiên phải nhiều dầu và khi dầu nóng thì lấy cá cho vào bột chiên giòn , áo cho bột phủ đều hết miếng cá , sau đó giũ cho rơi bớt bột dư và thả vào chiên . Chiên từng ít nếu lửa không đủ mạnh . Theo cá nhân em thấy thì khi chiên cá phi lê - tôm - hay mực , những loại này rất mau chín nên chiên lửa lớn thì thịt bên trong vừa chín tới - ngọt - mềm và không khô .
Cá tươi + Anh thích nên mỗi lần làm món này em chiên khá nhiều , Anh cứ ăn vã cho đến no luôn . Còn em thì cũng ăn nhưng vài miếng là ngưng vì ngán ( em thích mực hơn ) . Sốt chấm món này là làm theo ý thích của Anh , cho Mayo + ketchup và chút tương ớt ( hot sauce kiểu Mỹ ) trộn đều là xong . Cá chiên béo + mayo cũng béo vậy mà Anh ăn ngon lành lắm ! chẳng biết ngán là gì .
Để vào đây tấm hình " băng nhóm " đi câu của Anh . Hai tuần trước mấy cặp rủ nhau đi " ăn nhậu " đồng thời hẹn nhau mặc đồ có màu đen hay áo Jersey để cổ vũ cho đội Saints , chỉ có chị Trang là không mặc , hỏi chị thì chị nói hỏng mặc áo đen nhưng mặc quần đen mà hi hi . Được cái bác nào cũng iu đội nhà , mà Saints thì năm nay ta nói buồn ơi là sầu hihi ! ( Em bình thường cũng khá hiền nhưng khi coi game em ở nhà với Anh em cũng rất hăng và căng thẳng không thua gì Anh , thậm chí nhiều lúc Saints chơi " ngố " em còn mắng cho nữa hi hi ! Anh thí cứ ngồi nhìn em cười ...) thiếu 1 cặp vợ chồng anh Thái tới trễ . Vì đi câu đã rất rất lâu rồi nên ai cũng là sư phụ câu cá , chỉ có Anh là gà mờ vì mới đi câu có vài năm nay hihi !
Món này là một trong những món chiên mà Anh và em rất rất thích ăn và em cũng thường hay làm . Có điều mỗi lần làm xong thì em muốn ăn liền cho giòn ngon nên em ít khi chụp hình , hoặc đôi khi nhìn dĩa mực hấp dẫn quá đưa máy lên bụp bụp vài tấm gọi là hên xui , lúc coi lại hình thì thất vọng quá ể và xóa sạch vì nhìn nó không hấp dẫn như ở ngoài gì hết . Tuần rồi em đi chợ bán đồ seafood mua được cá Boston Mackerel tươi roi rói và mực cũng tươi ngon . Mực mua đợt này không quá to và cũng không dầy mình , có lẽ để xào - chiên giòn - hay nhúng lẫu là ngon nhất . Về nhà làm sạch sẽ rồi chia ra từng bịch ăn dần .
Mỗi lần chiên tôm hay mực em đều chỉ làm 1 kiểu duy nhất là mực sau khi làm sạch , khứa vẩy rồng và cắt miếng to nhỏ tùy ý , sau đó ướp mực với muối - tiêu - đường - chút bột ngọt - chút sữa tươi + 2 cái trứng gà ( tùy theo mực nhiều hay ít ) . Trộn đều tất cả và thấy mực được bao bọc với gia vị ướp hơi sệt sệt là được . Để khoảng 30 phút cho thấm gia vị , sau đó lăn qua bột khô chiên giòn ( bột phải áo đều hết miếng mực ) , giũ cho bột dư rơi bớt và thả vào chảo dầu đang sôi . Mực rất mau chín nên thấy hơi vàng là em vớt ra ngay , chứ để vàng quá mực dai và khô . Vì bếp xài trong nhà lửa không đủ mạnh như ở tiệm nên mỗi lần chiên thì em chỉ cho từng ít và chiên làm nhiều mẻ để đủ độ nóng cho mực chín tới . Vì cả 2 đều thích ăn nên em làm nhiều , chiên tới đâu thì bốc lủm tới đó cho ngon . Đôi lúc em thấy Anh giống như một đứa trẻ , khi em chuẩn bị làm món này thì Anh thích ra mặt . Anh lấy sẵng nước chấm ra chén và 2 đôi đũa để ra bàn , sau đó ngồi chờ và dõi mắt ra bếp nhìn em làm . Khi mùi thơm tỏa ra thì Anh gật gù " thơm quá em ơi " . Chiên mẻ đầu tiên cho ra dĩa mang đến cho Anh thì Anh nói " Thanks baby ! mời em ( thói quen của Anh và em lúc nào ăn cơm cũng mời nhau ) " và bây giờ chỉ ngó vào dĩa mực chứ không ngóng ra bếp nữa ( hi hi ) . Miếng đầu tiên đã khen lia lịa " ngon em ! ngon em ! "
Em vừa làm vừa ăn cùng Anh , ta nói thổi thổi rồi chấm tương ớt nó ngon gì đâu luôn ! Vỏ bên ngoài giòn nhẹ , mực bên trong giòn sật sật thấm gia vị béo béo và tương ớt cay cay . Ăn hoài cũng không ngán như Tôm . Mẻ cuối cùng thì cũng là lúc Anh và em ngang bụng nhưng vẫn còn chưa ngán , em nói với Anh để em chụp vài tấm hình rồi ăn tiếp , Anh đồng ý và còn ra sau nhà giúp em hái ít lá của hoa Balloon đã chuyển sang màu vàng để cho em trang trí cho bớt tẻ nhạt . Chụp được vài tấm thấy mực gần nguội nên em ngưng , vô nhà tiếp tục ùm cho hết luôn ! Vì em xịt chút tương ớt lên mực chụp hình cho có màu sắc nên khi Anh ăn dù đã lấy giấy quẹt tương ớt đi hết nhưng vẫn còn cay chút , thế là Anh vừa hít hà vừa than " cay em ơi ! " . Em nói cay thôi để em ăn hết thì Anh cười cười " thôi để Anh ráng ăn dùm em " . Em hét lên nói không cần ăn dùm thì Anh cười ha ha !
Em thật vui khi đây lại là món mà Anh yêu cầu và diễn tả như vầy " Em em ! em làm cái món hồi trước đi em , cái món mà em " bắt " Anh lau thật khô từng con tôm để em xay đó , em làm nó tròn tròn rồi chiên lên đó ! ăn ngon em ! " . Nghe Anh tả em tủm tỉm và quát nhẹ " bắt hồi nào , em nhờ Anh lau chứ bộ , mà món gì gì là món gì ? nó là Chả Tôm Chiên mà ! là Chả Tôm Chiên , Anh nhớ đó " Anh cười ha ha " ok! ok ! Để Anh ráng nhớ , mới nhiêu đây tuổi mà khó nết quá ! cứ bắt lỗi chồng suốt " ( hi hi )
Mà thật ! làm món này em không ngại xay mà em lại ghét đứng lau từng con tôm cho thật khô . Em học được món ngon này là nhờ chị Ròm dễ thương , tôm dai không cần phải khổ cực quết mà chỉ cần sau khi bóc vỏ làm sạch , để ráo rồi lau thật khô từng con tôm , ướp gia vị để tủ lạnh chừng vài tiếng cho tôm lạnh , sau đó mang ra xay là tôm dai vui vẻ . Hồi đó chị chia sẻ : tôm mà dính nước hay ướt thì sẽ không dai . Em làm i chang chị .
Với em thì chả tôm không rất ngon , nhưng với Anh thì lại hơi dai quá , khó cho Anh , vì vậy sau này em hay pha thêm chút mọc vào ( em tự làm mọc và thịt phải được quết thật nhuyễn ) để chả tôm tuy vẫn dai nhưng mềm mịn hơn cho Anh , Anh thích lắm !
Tôm làm sạch để ráo , lau thật khô từng con tôm sau đó ướp với chút muối - đường - bột ngọt ( bột nêm ) - nhiều tiêu cho thơm - hành tím băm - đầu hành trắng băm nhuyễn - hành lá cắt nhuyễn . Trộn đều tất cả cho vào tủ lạnh nghỉ ngơi vài tiếng cho tôm lạnh . Sau đó cho vào máy xay nhuyễn và tôm tự dai . Em dích 1 ít cho vào microwave để ăn thử coi vị nêm ra sao để gia giảm cho vừa miệng .
Em đeo bao tay và dùng muỗng nhúng vào dầu cho trơn rồi thoa lên bao tay , dích từng ít tôm theo ý cho lên tay , lấy muỗng " khều quẹt " cho tôm tròn rồi ấn hơi dẹp là được .
Bắt nồi lên cho dầu vào , đợi dầu nóng vừa là cho tôm viên vào . Tôm mau chín và vàng đều 2 mặt thì lấy ra để lên giấy thấm dầu . vậy là xong .
Làm 1 chén nước mắm dằm ớt hay nước tương ( tùy ý ) chấm thêm rất ngon . Em nêm món này hơi lạt để Anh ăn được nhiều , còn em chấm thêm nước mắm ớt , ngon vui vẻ !
Lúc nào làm chả tôm , em cũng để dành một ít nấu canh . Bữa này em nấu canh cải bắp thảo . Em thì không thích canh này lắm nhưng được cái nấu lên rau mềm Anh dễ ăn .
Có bó rau muống xanh tươi chị bạn cho , em tính xào nhưng tự dưng nghĩ đến rau muống luộc chấm mắm tôm pha chanh nên em luộc luôn . Còn ít thịt kho đậu hủ hôm qua còn dư em hâm lại luôn . Ăn được nhiêu thì ăn chứ em ghét để đồ dư chút chút trong tủ lạnh , nhìn bừa bộn và chiếm chỗ .
Vì cố tình làm hơi lạt cho Anh nên em ăn vài miếng , còn lại Anh xơi hết . Cứ gật gù ' ngon em , ngon em " . Xong bữa còn thêm một câu rất ư lịch sự và quen thuộc " Thanks baby " . Được Anh khen thì thít , cho nên em cứ vật vã ở bếp là vì vậy ! hi hi
Mình chẳng biết trái này , chỉ nghe đến cái tên này qua rượu thôi ( rượu Sa Kê ) và cũng chưa từng thử rượu này luôn dù nhà có 1 chai nhỏ ( cô chồng cho thì phải ) để chưng cho vui . Nhớ có một lần sang nhà của LQ chơi , nàng có làm món sk chiên giòn và cả nấu cà ri nữa , nàng khen nó ngon và ăn có phần giống khoai môn . Lần đó đọc thì biết vậy chứ không hề có ý định đu theo vì mười mấy năm ở đây mình chưa thấy bán trái sk bao giờ . Ấy vậy mà bây giờ mình mua được nó rồi ! Chuyện là hôm nay đang lượn lờ quanh mấy quầy trái cây thì thấy dán 1 tờ giấy A4 ngay quầy cam , tò mò đứng đọc thì họ viết về công dụng của trái sk ( đọc vậy thôi chứ chả nhớ nó có công dụng gì nữa hì hì ) rồi mình nhìn quanh chả thấy có trái nào khác lạ hơn mấy trái mình biết ở đây . Tự nhiên mình khom người xuống ngăn dưới thì thấy có 1 trái tròn tròn to bằng cái tô nhỏ ăn cơm , giống trái mít nằm chơ vơ . Mình lấy ra ngó thì thấy vỏ của nó hơi thâm , mắt nhìn - tay xoay tròn trái này và đầu thì ráng nhớ coi cái hình trái sk ở nhà nàng ấy có giống trái này không . Nhớ mang máng là giống nhưng cũng đem ra quầy tính tiền hỏi cho chắc ăn , họ nói chính là nó , nghe vậy thì mừng lắm ! vậy là sắp được thưởng thức sk rồi hí hí ! Bỏ trái sake vào giỏ đồ hí hửng thì thầm với Anh là sẽ học theo LQ làm món mới cho Anh . Anh cười gật gù
Lúc mua xong mọi thứ thì ra tính tiền , trái nhỏ nhỏ vậy mà cũng mắc , bác chủ tiệm hỏi " Trái này cô hai làm gì ăn vậy ? tui mang về có 1 thùng nhỏ mà cả tuần mới bán hết , ai cũng hỏi là trái gì chứ ít người biết nên không mua , tui phải viết giấy ra cho họ đọc chứ trả lời mà mệt luôn " Mình nghe xong cười hì hì và nói " Món này con cắt miếng lăn bột chiên và có thể nấu cà ri thế cho khoai môn đó bác " . Bác nghe vậy thì phán 1 câu mà Anh đứng kế bên nghe xong không nhịn được cười ha ha " Cô hai giỏi quá ! biết nấu món ăn cho trái này nữa , để bữa nào có hàng này lại , tui làm thử theo cô hai xem sao " . Ta nói quê thiệt ! chẳng lẽ phân trần với bác là con cũng chưa ăn cái trái này bao giờ , con cũng chỉ lần đầu bắt chước theo bạn con thôi , Anh lại cười kiểu đó làm mình càng quê hơn . Ra xe cự Anh sao cười chọc quê em , Anh nghe vậy lại cười " Tại bác đó khen em , mà em không đúng vậy nên Anh cười thôi mà " . Mình lườm Anh " Thì món đó dễ mà , tuy chưa làm nhưng em biết em sẽ làm được chứ bộ ! lần sau Anh cười kiểu đó em đục Anh ráng chịu đó " vừa dứt lời Anh lại cười ha ha ...
Về nhà hăm hở ra tay liền , biết là nàng ấy đã đóng cửa nhà bên này nên mình ghé qua nhà bên kia đồng thời cũng lên mạng tìm thêm ít thông tin . Có ghé nhà của 1 bạn kia , bạn ấy đang sống ở Vn , bạn ấy nói Sài Gòn trồng rất nhiều cây sk, có thể thấy ở các đường phố , ngõ hẻm ... đọc đến đây mình lại mất chút thời gian ngồi suy nghĩ , mình sinh ra và lớn lên ở đó vậy mà có bao giờ mình thấy cái trái này ngoài đường đâu ta , hay nó mọc ở quận nào chứ chả phải quận mình ở nên có lẽ mình hỏng thấy . Chiều nói chuyện với chị Danh , chợt nhớ nên hỏi chị về cây này thì chị cũng nói đúng rồi nó mọc nhiều lắm ... Bình Dương gần nhà LQ cũng có nhiều cây này , nghe đến đây cũng chưa bằng lòng hỏi chị chứ sao quận em ở hồi đó em không thấy , chị nói chắc tại quận em toàn nhà không . Tới đây thì mình nghĩ chắc là chị nói đúng hi hi ! Món này mình thấy đa số ai cũng khen chiên ngon , mình lại khoái món chiên nên dĩ nhiên là phả chiên rồi ! Cách làm thì mình thấy có người cắt miếng rồi chiên chứ không rửa qua , mình cũng ko rửa qua luôn vì sợ có nước nó nổ dầu bắn lung tung , chính vì vậy mà khi chiên mẻ đầu tiên ăn thử thấy có vị đắng . Mò vào lại nhà nàng LQ thì nàng nói phải rửa lại vài lần nước cho sạch mủ , mà đúng thật làm vậy theo nàng hết đắng ngay .
Mình dùng bột chiên chuối của Vĩnh Thuận , pha nước cho sệt và nhúng sk vào rồi chiên giòn , nói thật là khi ăn thử mình thấy nó cũng được thôi chứ không quá quá ngon như mình nghĩ . Sa kê mềm hơi dẻo , có vị ngọt nhẹ và lớp bột bao bên ngoài giòn xốp và béo béo , chấm với tương ớt chua ngọt ăn cũng lạ miệng . Có điều sa kê không có mùi thơm đặc trưng gì để mình có thể cảm được như là khi ăn khoai lang hay khoai môn ... Nói chung là nếu cho chọn thì mình thích ăn khoai lang chiên và khoai tây chiên ( french fries ) hơn . Lại được thưởng thức một món mới nữa hí hí !
Bông So Đũa - bông Điên Điển - bông Bí ... đó là những cái tên mà mình nghe rất quen thuộc nhưng thật sự mình chưa bao giờ tận mắt nhìn thấy ở ngoài ( bông Hẹ là mình ăn rồi ) . Có một lần lâu rồi coi trên youtube , thấy cô Diệu Thảo có dạy cách làm món Bông So Đũa Chiên Giòn cũng khá đơn giản và thành phẩm rất hấp dẫn làm mình thèm dễ sợ . Lúc đó mình nghĩ cái món này có ở Vn ăn chứ bên này làm gì có mấy cái bông đó mà mua , vậy là quên luôn ... Đầu tuần đi chợ Vn , đang ngó ngó mấy thứ cần mua thì thấy trên kệ có mấy cái vĩ bông gì đó màu trắng ngộ ngộ , cầm coi thì thấy ghi là Bong So Dua . Mình tròn mắt và cứ nhìn chằm chằm vào 3 cái chữ đó , cứ sợ chữ không có dấu làm mình đọc lộn . lỡ nó là bông Sọ Dừa hay cái bông quái gì đó thì sao hi hi ! Đứng phân vân rồi nhớ đến cái món đã được coi trên youtube , nhưng vì lâu quá chẳng nhớ nó ra làm sao nên không biết có nên mua hay không , mà mua rồi lỡ về nhà không có đủ nguyên liệu làm món đó thì sao ...Cứ vậy mà cầm mấy vĩ bông ngó riết . Cuối cùng thì đi đến ngay quầy tính tiền hỏi bà chủ cho chắc có phải Bông So Đũa không , bà ấy nói đúng rồi và còn phán thêm một câu làm con ngố như mình lại phân vân tiếp " Cái bông này nấu canh chua ngon phải biết " . Trời ! còn có dzụ nấu canh chua nữa sao ? Sao mình chưa nghe bao giờ ta !? Lại hỏi bà ấy nấu canh chua làm sao , bà ấy nói ngắn gọn " thì cô cứ nấu canh chua bình thường với tôm rồi cho nó vào là được " . Mình gật gù ra vẻ hiểu rồi và cảm ơn nhưng thiệt sự trong đầu mình chả hiểu gì hết. Mình tự hỏi vậy có cần thêm bạc hà - giá - đậu bắp ... gì không hay chỉ có mỗi bông này ? Tới đây thấy rắc rối quá , bực mình nên dẹp luôn , khỏi canh chua gì xất , cứ tha 2 vĩ bông về rồi tính tiếp ...
Về nhà cất đồ hết đồ vào tủ lạnh , xong thì nhào đến cái máy và tìm cái món xa xưa kia coi nó ra làm sao . Thì ra là có cá thác lác nhồi với thịt và mấy thứ linh tinh . Cá thác lác thì chắc chắn là mình không có rồi , thế qua tôm thôi , các nguyên liệu khác nhà có sẵng . Vậy là hăm hở bắt tay vào làm .
Ta nói cái khoảng lột vỏ tôm lấy chỉ đen , sau đó lau khô từng con và cho vào máy xay nhuyễn đã thấy chán , cái việc cầm từng cái bông mà tìm cách lôi từng cái nhụy bên trong ra vất đi nó mới chán nản làm sao. Bông này nó chưa nở nên cánh tụm vào nhau , mình cứ phải mày mò tìm tìm đường vào bên trong thậm chí có lúc phải xé nó ra mới thấy cái nhụy để mà ngắt . Coi video clip thấy nhanh lắm mà, sao giờ làm thấy đuối quá ! Anh thấy lúc mới mua về mình còn hăng hái , lúc này đây mình vừa làm vừa càm ràm cái đám bông thì Anh cứ tủm tỉm cười , có lúc Anh nói " thôi đừng làm nữa em , nhìn em giống bà già đau khổ quá " . Đang bực mình mà nghe Anh nói vậy thì mình phá ra cười . Lấy hết nhụy xong thì cảm xúc - cảm hứng tuột về số O luôn . Nghĩ đến việc tiếp theo là nhồi nhân vô bông mà muốn nghỉ ăn ngay lập tức ! Rồi thì mọi thứ cũng xong , nhưng mình chỉ nhồi một nữa chỗ bông thôi bị nhiều quá ! Cô DT chỉ là pha bột chiên giòn với nước cho sệt rồi nhúng bông vào , sau đó chiên . Nhà mình không có bột chiên giòn kiểu Vn nên mình xài bột loại dùng để chiên seafood nhà có sẵng . Vì là bột khô nên mình phải làm 1 chén gồm có trứng và ít sữa tươi quậy đều , sau đó mới nhúng bông đã nhồi tôm thịt vào nước trứng cho ướt , tiếp theo là lăn qua bột khô , giũ nhẹ cho rớt hết bột dư và thả vào chiên . Món này chỉnh lửa vừa để nhân kịp chín và bông từ từ vàng .
Chiên được 1 dĩa đầu tiên thì đưa cho Anh ăn , Anh chấm sốt và khen ngon em , ngon em . Nghe vậy mình cũng thấy bỏ cái công , kệ ! Anh thấy ngon thì em cũng vui ! Trong lúc chờ đợt bông chiên thứ 2 chín để chụp hình thì mình ra bàn ngồi ăn với Anh , nhìn vào dĩa thấy mấy cái bông chẳng có nhân , mình nói " ủa ! sao vầy Anh ? " Anh gật gù " Thịt ngon thôi em , hoa này Anh không thích , không ngon gì hết em " . Mình cầm 1 cái có nhân chấm sốt ăn thử và thấy ngon lắm ! nhân dai ngọt thơm mùi tôm và gia vị , bông được áo 1 lớp bột bên ngoài nên ăn giòn và béo . Mình lấy cái bông không nhân lên cắn cái rụp , đúng là chẳng có gì hấp dẫn , ngẫm ra Anh khôn ăn thiệt ta ơi ! hi hi ! Món này căn bản là rất ngon và hấp dẫn , nhưng nếu có ai làm sẵng cho hết , chỉ việc ùm thôi thì mới sướng , còn mà phải làm từ đầu tới đuôi thì thật sự mình chỉ ăn 1 lần cho biết thôi chứ làm oải quá ! chưa kể là có " kẻ " moi nhân ra ăn còn hoa để lại mới ghê ! hi hi !
Mình thích ăn chả cá chiên lắm ( cứ cá mà chiên là chịu à ) , trước giờ có ăn chả cá thì mua cá người ta nạo sẵng rồi về quết và nêm theo ý rồi chiên ăn , lười thì mua chả làm sẵng ăn luôn cho tiện nhưng rất ít khi mình mua vì chả cá pha bột nhiều và vị không ngon bằng mình tự nêm nếm . Lần này thì mình tự cảm thấy mình hơi bị giỏi vì mình tự nạo cá và làm mọi thứ mới ghê hihi .
Cá này là cá Măng mà hôm mình đi biển câu được chung với đám cá Đù , bữa đó câu được 5 con vừa vừa . Cá Măng ( lên gg tìm thử thấy gọi là Milkfish ) này khi nạo lấy thịt thì nó mềm nhũn - nhão nhoẹt à , nhưng chỉ cần quết chừng vài cái là nó dai ngay , nếu quết lâu chút hay không biết mà đập cho nó dai thì nó thành cao su khỏi ăn nổi luôn ( mình đã từng bị hi hi ! ) Lần đó có mấy con vậy mà nạo cũng được gần 1 tô và đem cất freezer , khi nào muốn ăn thì xả đá , sau đó mới quết cho ngon .
Rồi mình quên luôn cho đến khi chị Danh tung lên món Phở Chả Cá , mình nhìn miếng chả cá chiên và cả hấp nữa ( cách làm chi tiết chả cá thu ảo Ở Đây ) mà dằn lòng không đặng và nhớ đến bịch cá có sẵng nên âm thầm mang cá ra quết để chiên ăn mới được hi hi !
Mình hay ăn chả cá măng của chị Loan làm , chả cá dai vừa và thơm ngon lắm , chị chỉ mình loại cá này phải pha thêm mọc và cho thêm nước khi quết để cá bớt khô và dai vừa . Mình nêm gia vị thông thường + hành tỏi băm nhuyễn + hành lá cắt nhỏ và nhiều tiêu . Lúc bắt đầu nặn cá mình còn làm miếng nhỏ , sau lười quá làm miếng to dầy luôn cho lẹ . Chiên xong thì ăn với cơm và kèm thêm món cá đù chiên sả ớt nữa .
Vì nhiều chả cá chiên nên mình chưa thanh toán hết thì chị danh lại tung món Bánh Canh Chả Cá thật hấp dẫn và Bánh Mì Chả Cá thật nhức nhối . Lúc đầu mình tính theo món bánh canh , nhưng mà nhà mình ko còn xương cá nên khi thấy món bánh mì là mình chịu liền .
Mình rất thích món này nhưng khi nào thèm lắm thì mình mới làm bị sợ ảnh hưởng trầm trọng đến vòng 2 , dù là cái vòng này của mình nó chẳng có bé nhỏ gì hết hi hi ! . Là người thuộc dạng khoái ăn đồ chiên nên món gì mà chiên vừa giòn vừa thơm là mình ùm liền . Mấy món fast food của Mỹ mà có chiên ở trỏng , mỗi lần ăn là mình ăn nhiều . Nhất là món gì có thêm bacon giòn giòn là ăn khí thế luôn . Còn món Việt mình thì món cơm thịt ba rọi chiên này là món mình khoái , có nhiều khi lâu không ăn , đến lúc ăn thì xơi 2 bữa liền mà vẫn không biết ngán .
Thịt ba rọi chiên thì mình làm rất đơn giản , chủ yếu là hợp với ý thích và khẩu vị của mình . Thịt ba rọi loại dầy , cắt từng miếng mỏng vừa theo chiều dọc . Xay nhuyễn nhiều hành tỏi , hòa với chút nước rồi vắt lấy nước cốt ướp vào thịt ( để khi chiên hành tỏi ko bị cháy đen ) . Ướp thịt với muối - đường - chút bột ngọt ( bột nêm ) - tiêu cho thịt có vị đậm đà . Mình không thích mùi ngũ vị hương nên không cho , nhưng nhớ 1 lần chỉ cho chị Nương làm món này , chị cho thêm ngũ vị hương thì chị lại thích và khen rất thơm . Mình thường ướp thịt qua đêm cho thịt thấm gia vị là ngon nhất , khi nào gần ăn mới chiên thì thịt giòn và nóng ăn ngon hơn .
Dầu nóng vừa , cho từng miếng thịt vào chiên cho đến khi thịt vàng đậm thì vớt ra để ráo dầu và cắt miếng vừa ăn . Mình thích món chiên dùng nhiều dầu mới ngon , món ăn có đủ độ giòn và không hút nhiều dầu bằng kiểu chiên ít dầu . Cho nên mỗi lần chiên cá hay chiên thịt mình cho nhiều dầu như chiên chả giò vậy .
Món ăn này mình thích ăn kèm dưa leo hay dưa cải chua , phần da giòn thơm - thịt giòn nhẹ bên ngoài nhưng không khô bên trong . Vì nêm đậm đà vừa miệng nên mình chỉ ăn vậy . Còn phần của Anh thì mình nêm lạt và cho Anh chấm kèm nước tương với 1 dĩa to dưa leo cà chua . Anh gật dù khen ngon và ăn hết sạch nhưng không quên kèm theo 1 câu đáng ghét và cười ha ha " Anh không biết ngày mai phải chạy bộ thêm bao nhiêu miles mới tiêu hết béo của thịt này , lâu lâu cho Anh ăn một lần thôi nha baby ! Anh già rồi ".
Từ ngày Anh đi với bác Giao câu cá Catfish thì nhà lại xuất hiện thêm nhiều cá này nữa . Ta nói có lúc Anh đem về cả 4 hay 5 con cá to đùng nhìn mà choáng luôn , mình gọi cho người quen coi ai ăn thì cho bớt .
Thường thì dân Mỹ chỗ vùng mình họ lột da vất đi , phi lê 2 bên mình cá rồi cắt miếng lăn bột chiên giòn ăn thôi . Còn người Việt mình có cái món Canh Chua Cá Bông Lau + Kho tiêu nên hễ có cá này , không làm kiểu Mỹ thì cứ 2 món đó làm tới tới .
Mỗi lần làm cá thì mình nấu 1 nồi nước sôi , sau đó nhúng cá vào nồi , lấy ra rồi dùng cái búi nhôm rửa chén chà lên da cá . Anh thì cứ cầm vòi nước xịt vào con cá cho mình chà . Đến khi nào da con cá trắng trẻo thì mình mới bằng lòng . Sau đó thì cắt khúc vừa ăn , rửa lại cho sạch - chia ra từng bữa cho vào bao zipbloc , bọc qua 1 lớp báo giữ cho cá không bị freezer burn , cất vào tủ freezer ăn dần . Khi nào muốn ăn chỉ việc bỏ ra cho tan đá , ngâm cá qua nước muối chừng 30 phút cho báng mùi và sạch là có thể nấu . Vì cá nhiều nên mình bỏ đầu , chỉ ăn mình cá thôi . Mình nói chung là không thích cá , từ ngày chơi với chị Loan , chị cứ ép ăn cá riết nên giờ mình cũng chịu ăn thường hơn trước nhưng khoái nhất vẫn là cá chiên giòn , thịt cá béo - thơm ngon quá cỡ luôn . Kế đó mới là kho hay nướng - hấp ...
Mấy bữa trước nói chuyện với cô mình bên Austin , cô khoe cá catfish mình mang qua cho cô , cô nấu canh chua - kho - và cả chiên chấm mắm gừng ăn nữa . Mấy em khen cá chiên chấm mắm gừng ăn ngon quá . Sau lần nói chuyện với cô thì mình cứ nghĩ đến món này , chiên lên chấm mắm gừng ăn ngon lắm sao ? Rồi mình quyết định làm thử ăn coi có ngon thật không hi hi !
Bữa này mình vừa nấu canh chua - vừa kho tộ cho Anh và chiên thêm cá nữa . Mình biết cá này mau chín lắm nên khi dầu nóng mình mới thả cá vào chiên . Ta nói nó nổ tưng bừng dù mình đã lau khô từng miếng cá rồi . Khiếp ! Khi cá vàng giòn thì mình vớt ra để ráo dầu . Với cá nhân mình thì món cá chiên này chấm với nước mắm gừng ăn rất ngon , giòn và béo ngậy . Nó làm mình liên tưởng tới món cá Trê chiên chấm mắm gừng ở Vn . Có điều mình chưa từng ăn cá Trê chiên , chỉ biết có món đó thôi nên hỏng biết nó có ngon giống vầy không hay ngon hơn .
Anh ăn thử thì cũng khen ngon , nhưng vì có món canh chua và cá kho Anh thích nên Anh ăn món đó nhiều hơn . Mình thấy món này cũng ngon nên để dành mấy miếng để chút nữa đi công chuyện thì ghé nhà chị Loan cho vợ chồng chị ăn thử .
Chiều đến , chị gọi phone và nói " Thu ơi ! chồng chị ăn thử và nói em đừng chiên kiểu này nữa , béo như ăn tóp mỡ vậy , chẳng còn sự gì trong miếng cá . Em kho cá này ngon sao không kho mà đem chiên chi vậy trời " . Mình nghe xong thì cười không nín được luôn . Chị còn nói chắc tại em khoái ăn đồ chiên nên cái gì chiên là em thích đúng không . Mình cứ cười ... Có lẽ là mình thích ăn đồ chiên nên mình cũng ưu tiên cho cá chiên thì phải ! Ăn ngon thiệt mà ta ! hi hi !
Nhớ ngày xưa , tiệc cưới mà có khai vị món này sang phải biết . Mẹ mình làm món này hồi đó hay pha thêm mỡ heo cho ngon và béo , bây giờ mình làm món này thì mỡ heo được loại ra khỏi , chiên dầu thôi cũng đủ béo... phì rồi hi hi ! Món này thỉnh thoảng mình cũng hay làm ăn chơi . Làm món này thì nhanh gọn lẹ chứ không có cực gì mấy .
Thường thì mình hay bọc chung với càng ghẹ cho đẹp , nhưng có
lúc mình cũng chỉ nắn tròn chiên lên thế thôi , ăn ngon và dai ( dai
mềm ) . Rất đơn giản chỉ có : Tôm bằm nhuyễn - giò sống - hành tím bằm - tiêu - trứng - bột xù
Tôm lột vỏ lấy chỉ lưng , sau đó lau từng con cho thật khô ( cách này chị Ròm chỉ mình làm vậy tôm mới dai ) sau đó để vào tủ lạnh chừng 2 - 3 cho tôm lạnh . Xay tôm cho nát hay bằm nhuyễn cũng được . Giò sống nếu có gia vị rồi thì khi trộn với tôm không cần thêm gia vị , còn nếu ngược lại thì nêm chút bột nêm - chút đường - chút muối - xíu xiu nước mắm .
Trộn tôm ( nhiều tôm chút ) + giò sống + hành tím bằm + tiêu quết cho dẻo , mịn . Đập trứng ra tô đánh đều .
Quẹt chút dầu ăn vào tay , nắn theo ý thích , cho vào dĩa có quét 1 lớp dầu ăn để khi lấy lên cho khỏi dính . Có càng ghẹ thì bọc vào cho đẹp còn không có thì vo tròn cũng ngon .
Khi dầu nóng vừa , bắt đầu lăn qua trứng
rồi lăn qua bột xù
cho dính đều và thả vào chiên liền ( như vậy bột xù ko bị ướt và xẹp )
chiên lửa vừa cho đến khi vàng thì lấy ra dĩa có lót giấy thấm dầu .
Thịt tôm với mọc ngọt thơm - dai mềm - vỏ ngoài giòn nhẹ - vị vừa miệng . Chấm với tương ớt chua ngọt rất ngon . Nhiều khi ngon quá Anh và em ăn no luôn khỏi ăn thêm gì khác .
Món này ăn nóng mới giòn ngon ( vì vậy không có thời gian để uốn éo chụp hình ! bụp bụp rồi ùm cho lẹ ! hi hi ! )
