Saturday, December 22, 2012
CANH DƯA CHUA NẤU SƯỜN
Đó là món canh mà Mẹ mình thường nấu sau khi ăn dưa chua không kịp , sợ bị khú nên Mẹ nấu canh ăn . Dưa chua thì ăn sống hay nấu canh mình cũng đều thích . Nhất là khi ăn chung với thịt kho - sườn kho - hay thịt kho trứng thì mình thích lắm !
Mình không tài nào muối được cải chua dù là Mẹ đã chỉ và làm ngay trước mặt nhưng khi Mẹ về lại nhà thì mình làm không ra gì hết . Theo công thức của bạn bè làm cũng không ra nên im luôn .Có 1 lần mình nghe cô Bình nói chuyện với cô Huệ là muối dưa cũng phải có tay không thì bị úng chứ chả ăn được hoặc muối dưa mà có người bị hành tháng đến sờ vào thì nó cũng hư luôn ! . Mình thì chẳng biết thực hư ra sao chỉ biết là mình làm mấy lần rùi mà chưa lần nào ra hồn . Hên là toàn được cho ăn nên mình cũng không buồn mà đôi khi có phần khoái hơn nữa là đằng khác . Được cho ngon mà khỏi phải làm toàn hư !
Dưa này được chị Phát cho 1 hủ to , để tủ lạnh ăn sống gần 2 tuần rồi mà nó vẫn giòn ngon quá đi . Mấy lần tính hỏi chị cách làm mà vì chị hay làm và chị lại nói " mày làm gì , để chị làm rồi chị cho mà ăn " . Mấy bữa trước chị gọi hỏi ăn hết dưa chưa để chị gọi Anh Thanh đi làm về thì ghé ngang nhà chị , chị đưa cho hủ khác mới làm . Mình nghe xong hoảng hồn nói " em còn gần nữa hủ mà ! sao chị lại cho em nữa " Chị nói là hủ này mới muối , phải để ra ngoài sân cho nóng thì vài ngày mới ăn được là vừa " . Vậy thì mình nấu canh ăn mới mau hết thôi !
Mình nấu canh dưa chua theo Mẹ và mình thích ăn canh dưa chua cọng phải còn giòn . Mình chỉ hầm sườn cho mềm, rồi nêm gia vị cho vừa miệng. Sau đó cho cà chua vào, đợi sôi trở lại thì cho dưa chua vào( nếu dưa chua nhiều thì ko cần xài nước dưa , còn nếu chua ít thì xài thêm nước dưa nhưng nước dưa đục hay làm nước canh xấu xí ! Còn nếu dưa chua ít mà ko có nước thì khi nêm gia vị cho chút giấm vào là ok ) . Khi thấy canh chuẩn bị sôi thì nêm nếm lại 1 lần nữa cho vừa miệng rồi sôi thì tắt bếp , cắt mấy miếng ớt thả vào . Múc ra tô rắc ngò ôm lên trên . Bình thường mình hay cho ngò ôm vào canh nhưng lần này không có .
Vì khi nấu canh thì dưa ít nhiều cũng chua nên khi ăn cảm nhận được rõ ràng vị chua thanh thanh của nước canh thêm béo ngọt của sườn hòa cùng mùi thơm thoang thoảng của ngò ôm ( khúc này là mình đang nhớ về tô canh lần trước , chứ lần này ko có ngò ôm ) cay cay của ớt ! Hết xẩy !
BÁNH MỈ GÀ XÉ
Mình làm theo kiểu Gà RôTi để cho thịt thật mềm , nếu Anh có muốn ăn thì dễ cho Anh hơn là chiên . Lần này mình RôTi nhưng xài bơ chứ không xài dầu ăn, không chừa nước mà cho cạn nước luôn ( để gia vị rút vào thịt gà ăn đậm đà và thơm ) sau đó để nguội rồi xé sợi . Phải nói là khi kẹp bánh mì ăn rất ngon
Bánh mì mình mua nghen
Khi ăn mình cho thêm chút Mayo vào ăn quên thôi luôn ! Vui nhất là khi thấy Anh ăn hết ổ bánh mì 1 cách ngon lành nhưng có điều phải kèm theo 1 dĩa to cà chua + 4 trái dưa leo .
Ở chỗ mình ở , Bánh Mì Vn họ cũng nhét đồ ăn trong ổ bánh mì nhiều lắm , cả Po-boy ở chỗ mình thì khi mua lúc nào cũng bỏ nhân tràn ra ngoài luôn cho nên ăn riết rồi quen hay tại mình thích ăn nhiều thịt chẳng biết !
BÁNH SU NHÂN KEM _ PROFITEROLES AU CHOCOLAT
Đây là món bánh mình làm theo nhà Mắt Tròn Xoe đây ! Cảm ơn Bé 2 nhiều lắm !
Mình là mình không thích ăn ngọt nên nhà mình ít có món ngọt lắm ( trừ 1 món ngọt mà mình rất mê , có thể ăn mùa hè hay mùa đông mà món đó phải là đúng mùi vị mình muốn - đúng tên hiệu đó mới ăn , khác tên là không ăn mới dzô dziên !) . Nhiều khi đi lòng vòng nhà các chị các bạn thấy làm món ngọt thì mình thèm và muốn ăn , nhưng chỉ lúc đó thôi chứ còn đến ngày mai là mình không còn muốn hay là không còn nhớ đến nữa . Nhưng ...
Cái món này khi nhìn thấy hình bên nhà Bé 2 thì mình cũng không thiết tha gì cho đến khi đọc cái đoạn này " ... Bánh này có tên tiếng Pháp là "Profiteroles au chocolat" - gồm lớp vỏ bánh su giòn bên ngoài bao bọc lấy viên kem mát lạnh bên trong ... ) hi hi đó chính là Kemmmmmm ! Mình thích ăn Kemmmmm !
Món bánh này cứ hay làm mình nhớ đến , mà mình bận bịu quá nên nhớ đến thì thèm chứ ko có giờ mà làm . Giờ làm món này thì thích lắm nhưng lại hơi nghĩ ngợi không biết Anh có thích hay không ! mà cũng chẳng sao, Anh không thích thì Anh ăn kem thôi ! khỏi cho vào bánh
Mà cái món này ác nhất là chụp hình , mình lo lo vì biết nó sẽ chảy từa lưa nều để lâu . Thế là nghĩ ra 1 cách cho kem vào bánh rồi để trong tủ đá . Sau đó vẽ ra giấy trong đầu bố cục sẽ sắp xếp bánh làm sao , rồi đưa máy lên nhắm thử coi chụp sao - xoay hướng sao cho bắt gặp mấy cái chấm lung linh lần nữa để nhớ mà làm ... nói chung là để khi đưa bánh ra chụp thì mình biết phải làm sao rồi chứ ko phải loay hoay nữa .
Nhưng mình tính không bằng Trời tính , xong xuôi đâu đó chuẩn bị chiến đấu thì Nắng chạy trốn như tên ăn trộm bị cảnh sát Mưa dí . Loáng cái đã xám trời rồi mưa ào ào ... khí thế chụp hình dâng cao bỗng dưng tuột xuống như tuột huyết áp vậy .Nhưng cái lòng muốn chụp hình nó vẫn còn nên lại xách lỉnh kỉnh lên bếp để tiếp tục sự nghiệp ... ( phải đi làm mà chịu khó vậy thì chồng cũng có nhờ rùi ! he he ! )
Chụp xong thì tự thưởng ngay tại chỗ luôn ! trùi ui sao mà nó ngon gì đâu là ngon ! Vỏ bánh nướng giòn mềm thoảng mùi bơ , hòa cùng vị ngọt béo thơm mát lạnh của kem vanila , hay khi ăn bánh với vị cookie n' cream thì vị đắng nhẹ của chocolate trong bánh làm cho người ăn sẽ cảm thấy không bị ngán ! ngon quá đi ! nghĩ đến Anh thì đoán chắc như bắp là tối nay cho Anh ăn thì Anh cũng sẽ thích cho coi !
Đúng là gà mình nuôi mình biết ! he he ! khi ăn cơm xong dọn dẹp đâu ra đó thì mình lấy bánh rồi bỏ kem vô , sau đó bê ra bàn để ngay trước mặt Anh , Anh nhìn dĩa bánh cười cười " Món mới hả em " mình dạ rùi nói Anh ăn thử đi , Anh cầm cái bánh đưa lên miệng cắn 1 cái... rồi mắt mở to ... mình thấy vậy khoái chí quá nên bắt đầu nói ba hoa - nói tùm lum để cười chơi cho dzui , nhưng mình có nói đáng lẽ phải có dark chocolate rưới lên mới ngon mà em lười chạy đi mua nên ... thì Anh nói liền " Để mai Anh đi làm về ghé mua cho em , em khỏi đi " . Mình hỏi vậy tối mai ăn tiếp hả Anh thì Anh nói " yes Ma'am "
Anh và em thích quá Bé 2 uiiii ! Mai rưới chocolate ăn tiếp !
UDON XÀO THỊT BÒ
Udon mình đã có nấu Bánh Canh Udon với Tôm nên lần này mình xào cho khác .
Món này mình bắt chước ở nhà hàng Nhật đây ! Mỗi lần đi đến đây mình chỉ ních 1 bụng Udon xào hay 1 chén cơm chiên với vài cái Sushi rolls nhân đã chín là coi như có đi nhà hàng Nhật rùi . Còn Anh thì khỏi nói , chỉ ăn cá sống mà thôi . Anh không thích ăn cơm cuộn vì hơi khô với Anh , Anh lại mê món salad lươn trong khi nhìn thấy dĩa salad Lươn là mình rùi !
Ở nhà hàng Nhật mình ăn , họ có cái bàn để xào ( gọi là Hibachi table thì phải ) riêng cho mỗi khách và ăn tại bàn luôn . Mỗi lần ăn món cơm chiên hay Udon xào là họ biểu diễn vui lắm ! hành tây thì họ xếp từng khoanh tròn thành hình cái tháp rồi châm lửa bên trong . Nhân thì có trứng - tôm - mực ... . Mình nhớ cái ông đầu bếp , khi cắt thịt ra từng miếng nhỏ , ông ấy bắt mình há miệng để quăng vào , mình mắc cỡ ko làm thì ông ấy kêu Anh . Anh há miệng nhưng 10 viên thì trúng được 1 viên . Có khi đang xào xào tự dưng ông ấy tung cái xẻng múa múa ngay mặt làm mình hết hồn nhưng sau đó thì mình cười ngắt ngẻo . Đôi bàn tay múa may rất điêu luyện và bắt mắt . Khi mình đưa mắt nhìn những bàn khác thì các đầu bếp khác cũng giỏi i vậy !
Họ xào đồ rất ngon , cơm chiên bóng lưỡng rời từng hạt , ăn vào mềm dẻo vô cùng . Mình để ý thấy khi chiên họ xịt cả nước lạnh vào , vậy mà cơm ko ướt nhão mới hay . . Udon thì nguyên cọng không đứt , mềm - béo thơm ...
Mình biết khi xào thì họ cho nước tương của Nhật nhưng mình làm ở nhà mình thích nước tương VN hơn . Món này xào với seafood là hết xẩy , còn rau thì có cà rốt - nấm - giá - hành tây - hành lá ... Mình mua thịt Bò nhiều ko muốn để freezer lâu nên làm món này với thịt bò thôi .
Ở nhà hàng Nhật thì họ xào cọng Udon sống luôn , nó đã rời ra sẵng . Còn mình mua trong bịch nên nó từng mảng như mì gói vậy cho nên mình phải luộc sơ cho nó rời ra . Tỏi phi vàng rồi cho rau củ mình thích vào xào cho vừa chín , sau đó cho Udon vào đảo đều , xịt nước tương + gia vị thông thường ( ko cho muối ), ăn cay được thì xịt thêm tương ớt Saracha vào , thêm tiêu , trộn lần nữa rồi nhắc xuống . Vậy là ùm thôi ! Ngon lắm !
BÁNH CỐNG
Hồi trước bão Katrina , mình cũng có sắm 1 bộ khuôn đổ Bánh Cống và thỉnh thoảng thèm cũng làm mà ăn . Nhưng sau bão thì chẳng còn gì nên ko mua lại nữa và nhịn luôn cho đến khi làm Bánh Khoai Lang theo Bé 2 mới ăn lại . Sang nhà chị Orchid , thấy chị làm bánh này thì mình thèm quá bị hồi còn ở nhà , thỉnh thoảng Mẹ cũng có làm cho ăn bánh này với rau sống chấm nước mắm chua ngọt , hay đi ăn bánh cuốn có kèm theo bánh Tôm hay bánh Cống nữa .
Đi chợ cứ nói mua khuôn mà lần nào cũng quên , bữa phải ghi xuống tờ giấy để khỏi quên và vào chợ là đi 1 mạch xuống chỗ để khuôn cho khỏi quên . Mình làm theo công thức của chị Orchid Em cảm ơn chị nhiều lắm ! và mình cũng bóc vỏ tôm ra vì Anh ăn ko ăn được vỏ tôm .
Lâu rùi ko làm nên cũng lọng cọng quá trùi ! bù lại ăn 1 bữa ngon và no căng bụng luôn ! Chỉ buồn 5 phút là lúc làm trời nắng đẹp , chắc mẩm phen này chụp hình đã lắm đây , ai ngờ làm xong chuẩn bị chụp hình thì trời xám xịt , mưa như trút nước ! Mà hên là ko có sấm sét , chứ ko là cup điện như chơi ! Ngồi nhìn trời rồi nhìn dĩa bánh mà nẫu cả ruột , đợi tạnh mưa thì đến bao giờ , mà đợi lâu quá bánh nhìn hết ngon - chụp hết đẹp - ăn hết ngon mới khổ
Mà mang lên bếp cho đèn rọi xuống chụp như hồi trước thì cũng được đi nhưng bếp mới nấu xong còn nóng hổi thì làm sao lót khăn , sắm tuồng cho được ! Bực quá ! thôi thì ... Mưa rơi mưa cứ rơi... Chụp hình mình cứ chụp .... Ai ngắm thì cứ ngắm ... Ai chê thì cứ chê ( ko buồn nghen ) ... ai khen thì mình khoái
Đang tính ăn thì trời tạnh mưa , có chút ánh sáng le lói , nhưng hồi nãy chụp lia lịa mỏi lưng và bụng đói lắm rùi nên ráng lê lết bê dĩa bánh đến bên bàn chụp thêm 1 tấm thôi , chứ ham hố chụp tiếp lỡ ngã vật ra thì chả có ma nào biết mà cứu .
Nhà mình ai không sợ béo - không sợ lên cân - chỉ sợ không ăn sau sẽ ân hận thì nhanh chân ngồi vào bàn ăn đua với Em nè !
BỘT CHIÊN
Cả ngày hôm nay mưa lớn quá ! Mưa từ lúc 7h sáng cho đến khi Anh làm về mà cũng chưa dứt . Xem tin tức thấy trên phố đường ngập te tua , mưa lớn kéo dài nên nước ko kịp thoát . Anh đi làm về trễ hơn bình thường cả tiếng vì mưa lớn lại có gió nên mọi người lái xe thật chậm .
Hồi sáng này tính đi chợ VN mua ít giá làm cơm trộn nhưng mưa lớn quá . Anh gọi phone về hỏi ở nhà có mưa không , mình nói mưa lớn lắm . Anh nói bên Anh cũng đang mưa tầm tả . Rồi chừng tiếng sau Anh lại gọi phone dặn đi dặn lại trời mưa ko được lái xe đi chợ hay đi ra ngoài , muốn đi đâu thì chờ Anh về Anh đưa đi , nên mình lưỡng lự rồi ở nhà không đi nữa . Trời mưa tầm tả lại ở nhà chỉ có 1 mình nên lòng buồn buồn sao đó ! Làm hết việc nhà rồi chả có gì làm nữa nên cứ thơ thẩn ra đứng cửa sổ ngó trời xám xịt rồi lại đi sofa ngồi ôm gối xem TV , chán rồi lại đứng lên ra chỗ cũ ... Rồi thì bụng kêu ọt ọt ! đói bụng rồi đây ! ra tủ đứng ngó ngó coi ăn gì bây giờ . Nhìn hủ đồ chua nằm góc tủ thì tự dưng muốn ăn Bột Chiên , vừa lẹ lại vừa ngon .
Món này mình đã có làm Ở Đây , giờ chỉ có chụp hình thôi
CƠM CHIÊN THÁI
Món này mình làm theo bên nhà của Mắt Tròn Xoe còn gọi là Bé 2 . Mình và bé 2 giống nhau ở nhiều thứ lắm ! mà giống rõ rệt hơn hết là thích ăn thịt và ghét ăn cá . . Hễ món nào bé 2 làm ra mà mình theo thì i như rằng mình rất thích ăn và ăn nhiều là đằng khác ( dù bình thường cũng chả có ăn ít miếng nào )
Món này mình thiếu xoài xanh , đi hết chợ Vn gần nhà mà ko đào đâu ra được 1 trái xoài xanh trong khi xoài chín thì chất đống từng thùng . Rồi có 1 băn khoăn nhỏ là món này chiên cơm với mắm tôm nên ko biết Anh có chịu ăn hay không . Vậy là mình sơ chế sẵng 1 món khác hòng khi Anh ko chịu ăn thì mình có mà thế .
Đây là nguyên vật liệu đã chế biến xong , riêng cơm thì mình cho mắm tôm vào trộn chung luôn cho đều rồi phi tỏi cho thơm mới cho cơm vào chiên để giảm bớt mùi . . Với lại mình nói thêm chút là khi nêm gia vị phải cẩn thận vì nếu ko sẽ dễ bị mặn ( mắm tôm + thịt đã có vị sẵng )và cho thêm tí hành vào để chụp hình cho lè lẹt chút ! he he !
Sau khi chiên cơm và hoàn tất xong thì mình thèm quá , lấy cái muỗng múc ăn thử thì trùi ui nó ngon quá đi ! cơm mềm thoang thoảng mùi mắm tôm + tỏi mới hấp dẫn làm sao , béo ngon của thịt, thơm của trứng - giòn giòn của cà rốt + dưa leo , và cuối cùng là cay của ớt đẩy cho vị giác lên đến đỉnh điểm để có thể nói là Ngon đúng nghĩa ( cái này mình ko nói quá nghen bị mình thích ăn thịt và cay mà )he he . Mình cứ múc ăn dù vẫn tự nhắc trong lòng " nhớ chừa lại để chụp hình đó " . Khi thấy còn lại đủ để chụp hình thì mình ngưng lại ...
Cảm ơn Bé 2 lia lịa !
À ! chợt nhớ là lúc chụp xong tính viết bài liền nhưng ráng đợi Anh đi làm về rồi để Anh ăn thử coi Anh phản ứng ra làm sao . Lúc nấu là trưa nên chiều Anh về là hết mùi rồi , chỉ đến lúc 2 đứa ăn thì bắt đầu chiên cơm để trộn thì mới có mùi ( nhưng mình đã đốt nến thơm sẵng ) . Khi Anh đã sẵng sàng ăn thì mình chiên cơm . Bê ra bàn 2 dĩa kèm theo 1 dĩa to dưa leo cà chua cho Anh dễ ăn , Anh nhìn cơm và chỉ nói " cảm ơn em " rồi ăn . Mình vừa ăn vừa quan sát thì thấy Anh ăn 1 muỗng , rồi nhìn dĩa cơm , ăn 1 muỗng nữa rùi bê dĩa lên ngửi ngửi rồi nói " Baby ! Anh smell mắm tôm " mình nói là chỉ có chút thôi , Anh cứ ăn đi ngon lắm mà !
Rồi thì Anh cũng ăn hết dĩa cơm với dưa leo + cà chua . Ăn xong mình cười cười hỏi " ngon mà đúng không Anh ! " thì Anh thật thà trả lời " nếu đừng cho mắm tôm Anh mới thấy ngon em !"
Chồng thiệt tình ...
CHÈ BÀ 8
Mình chẳng dám viết Chè Bà Ba vì mình nấu không giống lắm ! . Thật ra mình rất thích ăn chè Bà Ba . Chè ngọt , thơm , béo và có nhiều đồ ăn ở trong ấy ! Mẹ mình thường nấu chè Bà Ba với khoai lang - khoai mì - khoai môn - đậu phộng - nấm mèo - bột khoai - nước cốt dừa . Sang đây , người ta nấu theo kiểu thích bỏ đó hay có gì bỏ đó nên chè lai lung tung mặc dù ăn cũng vẫn ngon . Mình thì ko ăn đậu phông nên không bỏ vào , lại thêm khoái ăn hột trân châu nên thả vào quá trời ăn cho đã ! Làm hột trân châu cực quá nên mua luôn cho lẹ ! . Còn lại khoai các loại thì cắt thành con cờ đem hấp chín là được .
Vậy là có chén chè nóng ăn chơi ! Món ngọt thì hạp với Anh . Mà nói cho cùng thì chỉ có món cay là Anh ko ăn được , chứ còn gì Anh cũng ăn được , nhiều hay ít mà thôi !
TÔM - MỰC - THỊT BÒ CHIÊN BƠ
Hôm nay là thứ 2 đầu tuần nhưng Anh ở nhà không đi làm . Anh làm việc cho city nên có nhiều ngày nghỉ . Đầu hè năm nay chưa có đi chơi xa nên chưa xài nhiều ngày nghỉ . Có Anh ở nhà là vui rồi nên làm món này để 2 vợ chồng nhâm nhi .
Món này hồi ở Vn mình ko có ăn , qua đây được cô Bình làm cho ăn nên mình thích và làm theo cô . Theo mình đoán thì món này nhà người Việt mình bên Mỹ hay ăn lắm ! vì mình đi thăm họ hàng ở Cali cũng có ăn nhưng để tươi vậy chiên bơ chứ không ướp như cô Bình . Món này ăn ngon nhưng làm hơi lê thê , chuẩn bị mấy thứ chính trước thì đỡ cực hơn làm 1 lần .
Mình thích chiên bơ với thịt bò - tôm - mực . Chứ theo mình thấy thì cứ thích gì thì cho vào chiên tuốt luốt hết !
Trước tiên là làm sốt ướp . Dầu hào mình cho đường - tỏi băm - sả băm - chút dầu ăn và quậy đều sao cho hổn hợp ngọt mặn dịu là được .
Tôm lột vỏ xẻ lấy chỉ đen và ướp với 1 ít sốt để riêng ra dĩa . Mực rửa sạch cắt miếng tùy ý và cũng ướp với sốt rồi cũng dể riêng . Thịt bò lựa loại mềm cắt miếng tùy ý và ướp sốt luôn . Nếu ăn thêm gì thì cũng làm y vậy .
Rửa sạch xà lách và rau thơm các loại . Bún sợi nhỏ luộc chín
Hành tây chẻ đôi cắt sợi vừa . Hành lá cắt khúc . nếu thích bông cải xanh ( broccoli ) thì ăn cũng ngon
Pha nước mắm tỏi ớt chua ngọt để chấm .
Khi ăn thì cho Bơ vào chảo , rồi cho lần lược các thứ vào mỗi góc . Khi các thừ đã chín thì cuốn với bún và rau chấm nước mắm chua ngọt ăn rất ngon .
Mình mua được cái đồ nhúng bánh tráng ở chợ được sản xuất ở Vn . Rất tiện dụng ! ko cần tô đựng nước và bánh tráng
Bây giờ thì chỉ việc ngồi nhâm nhi và nhỏ to tâm sự
MẮM KHO
Giờ là mùa hè nên chợ HK có bán rau đắng . Thế là em được rinh về nhà nấu món Mắm Kho để thử cái ... máy mới ! .
Nói nào ngay là từ khi có máy này thì lại thấy thương thương " người bạn nhỏ " quá ! Lúc mới tập tễnh chụp cho đến khi gọi là biết chụp và khám phá đúng chức năng của " người bạn nhỏ " thì bạn ấy đã cho mình được nhiều hình đẹp , giờ để bạn ấy nằm bơ vơ thấy tội làm sao . Thôi thì... bạn giúp mình chụp lại những công đoạn thực hiện món ăn nghen , còn chụp hình cho món thì để " người bạn lớn " kia đảm nhiệm hen !
Món này theo mình là món mà người Miền Nam đa phần đều thích ăn. Mình cũng mê ăn món này lắm lắm luôn .
Nói chung cứ là Mắm Kho - Bún Mắm - Lẫu Mắm là xơi tuốt luốt . Mình đã nấu Bún Mắm Ở Đây , giờ thì làm Mắm Kho ăn cơm . Anh bây giờ ăn được món này rồi tuy là ko quá ghiền như mình nhưng cũng chịu ăn , cũng biết cho thêm vài cọng rau đắng vào miệng nhai nhóp nhép . Còn mình !? Mình thì bình thường ko khoái ăn rau nhưng ăn bún hay mấy món cần rau thì lại ăn nhiều !
Như món này thì mình cuộn rau lại cho gọn rồi chấm sâu vào nồi mắm kho thơm lừng - béo ngậy đang sôi riu riu để cho rau tái đi rồi ăn vào cảm giác được giòn giòn của rau , vị nhẫn nhẫn của Rau Đắng - thơm nồng của Ngò Ôm - thoảng mùi hăng hăng của Hẹ - mùi thơm nhè nhẹ và tím thẫm của Tía Tô , ngon đến không thể nào tả cho hết được ...
Mình làm Mắm Kho cũng đơn giản lắm . Mắm Sặc hay mắm Trèn cho vào nồi + chút nước cho xâm xấp , nấu sôi vặn nhỏ lửa để riu riu cho thịt cá tan ra . khi thịt cá tan hết thì lọc qua rây để lấy nước cốt . Cho nước cốt vào nồi lớn để lửa thật nhỏ .
Cá Catfish hay Bông Lau làm thật sạch cắt khứa tùy ý .
1- Cà Tím cắt miếng tùy ý - Sả lấy 1 ít xay nhuyễn với ớt ( nếu ăn cay ) , còn lại thì đập dập bó lại .
2- Mực rửa sạch với muối và xả qua nước cho hết tanh - khứa vẩy rồng - cắt miếng tùy ý .
3- Tôm bóc vỏ - chừa đuôi lấy chỉ đen .
4- Thịt ba rọi cắt miếng mỏng vừa , phi thơm xả với tỏi xay cho thơm vàng rồi cho thịt vào xào gần chín .
5- Cho thịt ba rọi đã xào đổ vào nồi nước cốt mắm + sả bó đập dập . Chỉnh lửa sôi nhẹ . Nếu thấy ít nước quá thì cho thêm chút nhưng đừng nhiều nước vì đây là mắm kho .
6- Chừng 10 phút thì cho tiếp cà tím vào , đợi cà gần chín ( cà nhanh chín )
7- Cho Mực vô
8- cho Tôm vô tiếp , chỉnh lửa to vừa .
9- Khi tất cả sôi lên thì nêm nếm gia vị lại cho vừa miệng là xong .
Theo mình thì mắm đã mặn sẵng nên có nêm thì cũng chỉ nêm thêm đường và chút bột ngọt cho dịu mà thôi . Nhưng đừng nêm ngọt nhiều vì mắm kho ăn với rau và cơm nên mắm phải đậm đà ăn mới ngon , với lại khi nhúng rau ăn thì vị hơi mặn giảm xuống là vừa chứ nếu nêm lạt thì ăn sẽ tanh và ko ngon .
Rau thì chủ yếu là Rau Đắng - Cọng Súng - Ngò Ôm - Hẹ , có thêm rau khác thì càng ngon . Mỗi nơi của miền Tây ăn mắm cũng hơi khác , vì món này nơi nào có rau gì thì thêm rau đó ăn cho sướng . Như mình quen 1 cô ở Tiền Giang , cô ăn Mắm Kho có bỏ cả Đậu Bắp và Khổ Qua , còn 1 cô ở đâu mình ko nhớ , chỉ nhớ ở Miền Tây thì nơi cô ở người cho ta thêm Thơm ( Khóm - Dứa ) vào nồi mắm nữa .
Nhà mình ăn thì giữ nóng trên bếp như lẫu suốt buổi cho ngon . Khác là lẫu nhúng rau với nhiều nước và ăn với Bún , còn Mắm kho thì nước + cái bằng nhau và ăn với cơm .
Mình chụp hình nên múc ra tô chụp cho gọn và dễ chứ ko để trong nồi được . À ! mà nếu mượn được cái nồi đất của Tiff thì mình bỏ lên chụp liền !
Rau đắng cho Mắm Kho
Bày Ra thôi !
Subscribe to:
Posts (Atom)