Monday, April 27, 2015

CƠM TÓP MỠ - CƠM THỊT LUỘC



Cơm thịt luộc còn có thể gọi là 1 món ăn , chứ cơm tóp mỡ chắc là không quá ! Chuyện đi chợ lại mua về nhà 1 miếng mỡ dầy cui , đã có tính trước sẽ thắng lấy tóp để kho cá hay nấu hủ tíu mì thì cho thêm ít tóp mỡ ăn cho ngon . Làm xong nhìn tô tóp mỡ thơm phức thấy hấp dẫn quá , đưa tay nhón 1 miếng nhâm nhi thấy ngon ghê ! 


Tự dưng nhớ đến hồi còn nhỏ Mẹ hay mua mỡ heo về thắng như vầy , nước mỡ Mẹ xào rau - nấu canh hay gì gì đó , còn tóp mỡ thì Mẹ cho ăn với cơm , rưới tí nước mắm vào . Hồi đó nghèo khổ quá , thịt cá thì lâu lâu mới được ăn chút xíu ( mà mỗi lần kho thịt Mẹ cắt nhỏ xíu rồi kho lên rất mặn , tô cơm chỉ được chút thịt nhưng ăn hết cơm vẫn còn dư ) cho nên ăn cơm với tóp mỡ chan nước mắm rất ngon. Mẹ kể mình được sinh ra vào năm mà đất nước đói khổ nhất , đến bo bo mà cũng không có ăn , có lẽ vì thiếu thốn từ trong bụng Mẹ rồi nên khi chào đời cho đến giờ chỉ thích được ăn ngon chăng ? hi hi ! 


Sau khi mơ màng về quá khứ thì mình quyết định thử ăn lại coi có còn ngon như trong trí nhớ hay không , ăn muỗng đầu tiên cảm được tóp mỡ giòn béo + vị mặn nhẹ của nước mắm và nóng dẻo của cơm , cũng ngon ngon nhưng thật sự không ngon giống như khi nhớ về ngày xưa và cũng vì biết mỡ không tốt nên mình cũng chẳng dám thử nhiều . 


Sẵng có thịt giò heo ( phần xương nhờ người bán cưa sẵng để hầm nước lèo , phần thịt phía trên mình lóc xương , cuộn tròn và cột lại luộc chín ) mình cắt ra ít miếng chấm với nước mắm mặn dằm ớt ăn kèm cơm trắng ngon ơi là ngon . Nhất là thịt giò heo giòn giòn có ít gân ăn rất thích . 

Bữa chính là nấu hủ tíu mì , nhưng chỉ vì thấy tóp mỡ ngon ngon và nhớ đến ngày nhỏ mà đâm ra lại ăn lung tung vậy đó . Cũng hên là ăn không nhiều nên vẫn còn có thể ăn hủ tíu mì cùng Anh ! hì hì !


Friday, April 24, 2015

HOA TÓC TIÊN



Những người hạnh phúc nhất không cần thiết phải có những thứ tốt nhất. Họ chỉ đơn giản thưởng thức những thứ họ có ...
     
 Warren Buffett

Tuesday, April 21, 2015

ỐC VÒI VOI



Mình biết đến con ốc này là nhờ hồi lâu lắm rồi có ghé nhà chị bạn chơi , bữa đó có mở ca nhạc của trung tâm Vân Sơn . Cuối chương trình có thêm phần chú Việt Thảo đi đến chỗ nào đó ở Cali ( mình quên rồi ) cùng mấy người quen bắt con ốc này . Mình thấy con ốc có hình dạng quá là đặc biệt nên thốt lên " trời ơi ! sao mà nó giống quá ! ghê quá ! " . Mọi người bữa đó ai cũng lần đầu tiên mới biết con ốc này . Đặc biệt là chú VT bắt con này ngay tại biển và ăn sống luôn , nếu mình nhớ không lầm thì chú khen nó ngon - giòn - ngọt . Coi vậy thôi rồi cũng chẳng còn nhớ cho đến chừng hơn 1 năm sau thì có một người VN ở bên Georgia chở một xe đông lạnh qua tận NO bán seafood các loại mà ở chỗ mình không có hoặc có mà mắc như cá Salmon - nghêu  - ốc hương ... ( còn sống nguyên ) . Đáng chú ý nhất là có cả con Ốc Vòi Voi . 
 
hình mượn trên internet


Mình cứ nhìn chằm chằm vào cái thùng và thấy ớn ớn , nhất là khi chú ấy cầm lên giới thiệu với khách và cách làm , nhìn cái vòi của nó ngo ngoe mà mình nổi gai ốc . Những người khách thì hầu như lần đầu mới biết nên ai cũng có vẻ ghê ghê . Vì đã nghe chú VT giới thiệu và khen ngon nên bữa đó mình nhắm mắt mua luôn 3 con về nhà làm sashimi cho Anh ăn thử cho biết . Nói nhắm mắt là vì giá 1lb của nó nghe thôi đã thấy muốn làm lơ rồi hi hi ! 
Về nhà mình làm theo như chú ấy nói , bắt nồi nước sôi , nhúng con ốc vào và lấy ra ngay , sau đó tuột cái lớp da bọc cái vòi của nó. Khi không còn miếng da bao quanh , cái vòi lúc này có màu trắng ngà , mịn mượt, Cắt vòi dài để riêng , còn phần bụng thì rửa sạch cắt miếng nấu cháo . Phần vòi thì xẻ dọc 1 bên vòi và rửa lại thật sạch bên trong , sau đó lau khô và cắt thành từng miếng mỏng vừa . Cho 1 ít đá vào dĩa , lấy plastic wrap bọc kín dĩa , bên trên xếp từng miếng thịt ốc đã cắt . Cho tiếp vào tủ lạnh chừng 30 phút là mang ra ăn được rồi .


Mình vẫn còn nhớ nét mặt của Anh lúc đó , lần đầu ăn sống con ốc này nên Anh có vẻ cũng nhột nhột nhưng khi ăn xong miếng đầu tiên Anh đã thốt lên " ngon quá em ơi ! ngon lắm ! em thử 1 miếng đi " . Mình lắc đầu lia lịa nói sợ lắm , cá Salmon mình còn không ăn được huống gì cái con này ( hồi đó vừa thử tập ăn cá , miếng đầu tiên đã chịu thua vì thịt cá salmon mềm mềm - trơn trơn - béo béo làm mình rất sợ ). Nhưng Anh cứ một mực nói ngon lắm và cứ ép mình thử . Chìu Anh thì mình cố gắng ăn một miếng cho Anh vui chứ mình có muốn thử thêm lần nữa đâu . Vậy là Anh lấy 1 miếng thịt ốc , cho lên 1 cọng hành tây và ít gừng dỏ , sau đó chấm vào nước tương nhật có pha wasabi đút cho mình . Ta nói lúc đó miệng há mà chẳng dám mở mắt nhìn , nhai  vài cái tính nuốt chửng , nhưng cùng lúc mình không cảm thấy ốc có vị tanh gì hết , thịt lại giòn giòn , có vị mặn ngọt tự nhiên , thêm mùi thơm của gừng đỏ và hăng hăng của hành làm mình thấy ngon miệng vô cùng . Mình nói với Anh là ngon quá ! em đâu nghĩ con này ăn sống nó ngon như vầy , thế là cùng ăn chung với Anh luôn . Còn cái bụng nấu cháo thì mình thấy không ngon . Đó cũng là lần duy nhất được ăn con ốc đó vì chú bán hàng đó không còn thấy ghé về No nữa cho đến bây giờ . Chỉ ăn được một lần vậy mà Anh và em cứ nhớ hoài , nhiều lúc muốn ăn mà chỗ mình ở không có , còn ở vài tiểu bang khác có bán thì họ không có nhận giao hàng này về bang mình . 


Cách đây 1 tuần cô chồng đi Cali chơi , khi về cô gọi điện nói qua nhà cô cho quà . Đến nhà cô thì cô đưa cho coi 1 cái bịch , cô nói sui gia của cô cho cái con này nhưng cô không biết làm ra sao nên hỏi mình có biết không , mình chưa kịp trả lời thì Anh đã nói " Vợ cháu biết , vợ cháu làm cái này cho cháu ăn rồi , lâu lắm rồi , ngon lắm cô " Nghe vậy cô nói mình mang về rồi làm cho chú ( chồng cô ) ăn với Anh luôn . Cô cho mình thêm 1 bịch bánh nậm và bánh bột lọc ở bên đó người ta bán . 


Hôm sau làm thì thấy trong bịch có 10 cái vòi chứ không có phần bụng , theo mình nghĩ chắc là mang đi xa nên người ta bỏ phần bụng ốc cho sạch chăng ! Mình làm sạch như trên và thấy nhiều quá nên chôm lại 2 cái vòi để ở nhà , thật lòng là muốn chụp hình lưu lại chứ còn mà mang hết qua nhà cô rồi chụp choẹt thì ngại lắm ! Nghĩ là vậy nhưng khi bày ra bàn thì mình cũng ráng lấy cái phone chụp nhanh 1 tấm hi hi ! Mình làm 1 dĩa lớn thịt sống , còn lại 1 phần thịt ốc mình cuộn cơm sushi cho chú và Anh ăn cho no luôn ! Chú khen ngon quá ! mình nói chú khi nào đi Cali chơi nữa thì mang về con làm nữa cho , chú gật gù ! hi hi ! 

Phần giữ lại ở nhà thì mình chỉ ăn với Anh vài miếng thôi , còn lại dành hết cho Anh ! Mình ghẹo " Anh ! em đọc trên net  thấy nói ăn con này " khỏe " ghê lắm đó ! Anh để ý coi đúng không nha Anh  " Nghe vậy Anh cười ha ha , nói em " chỉ giỏi tào lao " rồi lườm em  hí hí !


Thursday, April 16, 2015

BÁNH KHỌT



Hôm qua Anh nói với mình như vầy " Em ! lâu rồi em chưa làm cái bánh tròn tròn mà Anh thích " . Mình chưa nghĩ ra là bánh gì nên hỏi lại Anh là bánh gì , Anh diễn tả em nghe chứ Anh nói tròn tròn thì em chẳng biết cái bánh đó là gì . Anh cười cười nói " Anh chỉ nhớ cái tên Anh nghĩ trong đầu nhưng Anh biết ko phải tên đúng , nói ra biết thế nào em cũng sẽ hét lên " . Nghe Anh nói vậy mình thấy mắc cười quá nên dễ dãi " Em hét chơi chọc Anh thôi chứ Anh mà nhớ tên món ăn mới lạ , thôi Anh nói đi ! món gì " . Anh cười cười " mini Bánh Xèo , con Bánh Xèo " . À ! ra là Bánh Khọt ! 



Nói về bánh khọt  thì cũng vui lắm ! Lần đầu tiên đổ bánh Xèo cho Anh , Anh ăn 1 lần  là nhớ tên ngay , đến lần sau đổ bánh xèo nhưng đổ thêm bánh khọt, Anh nhìn hỏi  gì vậy em . Mình nói Bánh Khọt , Anh hỏi " Em chế ra hả " mình há hốc !  Anh nói " nhìn nó giống như em đổ bánh Xèo nhưng em ko cho vào chảo mà cho vào cái lỗ này thôi ,  nó giống con của Bánh Xèo ha em ! " Ta nói nghe xong muốn xỉu ha ha !

Mình nhớ hồi nhỏ , Mẹ mình đổ bánh khọt trong cái nồi đất kìa , mà hồi đó phải ngâm gạo rồi đem đi đến chỗ người ta xay bột ...  thời đó người ta bán  bánh khọt chỉ có 1 con tôm nhỏ nguyên vỏ và 1 miếng nước cốt dừa nằm trên bánh + chút hành mỡ . Càng về sau thì có thêm nhiều kiểu nhưng mình chỉ thích bánh khọt ngày xưa thôi ! Bây giờ đổ bánh Khọt lại phải thay đổi theo ý Anh .  Anh ko ăn vỏ Tôm nên phải lột vỏ và xẻ lấy chỉ đen , lại thêm ko chịu ăn nước dừa bỏ lên trên , nên bánh nhìn mất đi vẻ nổi bật hấp dẫn của màu Tôm và nước dừa .


Lấy cọ nhúng nhiều vào dầu ăn thoa đều các lỗ , các lỗ phải ướt đều dầu thì bánh mới dòn và tróc . 


Đậy nắp lại , để lửa trung bình .


Bánh chín và tróc ra khỏi khuôn , đít bánh vàng đều thì lấy ra


Món này bây giờ làm thì chẳng có gì khó , cứ cái gói bột bánh xèo hay bánh khọt pha theo hướng dẫn trong bao bì là được , khác chút là mình cho thêm cái trứng gà và bớt lượng nước dừa đi một nửa , thế nước hoặc bia . nhân thì khi nào đổ chung với bánh xèo thì mình cho thịt vô luôn , còn như hôm nay chỉ đổ một mình bánh khọt nên chỉ cho tôm thôi . Món này chuẩn bị nhanh và đổ thí cũng khá mau vì mình không đổ dầy nên bột mau chín . 


Thường mình pha nguyên bịch bột , nếu đổ hết tôm mà còn dư bột thì cho vào hủ cất trong tủ đá , khi nào ăn thì xả đông rồi quậy lên đổ vẫn ngon như bình thường , còn mà đổ hết bịch bột , bánh ăn không hết thì cất tủ lạnh , chừng 2-3 ngày sau cho vào oven nướng lên lại vẫn ngon như thường . Mình cũng làm vậy với bánh xèo luôn . 


Anh thích ăn món này hơn bánh xèo , lại còn ăn nhiều nữa là khác . Anh nói nó nhỏ nhỏ dễ ăn , dễ gắp chứ không phải xé xé lại có giá tùm lum như bánh xèo .


Anh cứ gắp cái bánh chấm vào chén nước mắm chua ngọt . ăn kèm xà lách chứ không cuốn . Mình thì thích bánh xèo hơn vì cuốn với rau sống dễ hơn cái bánh này , và cảm giác bánh xèo đỡ ngán hơn bánh khọt .


Monday, April 13, 2015

CHỊ VÀ EM

Nhà chỉ có Anh và Em thôi , từ khi quen chị thì có lẽ chị là người mình gặp thường nhất trong những người bạn của O hí hí ! Mình và chị có nhiều cái chung để có thể hợp nhau lắm ! ví dụ như đều thích nấu ăn cho người thương , thích chụp hình , thích đi chơi ... người thương của 2 chị em đều rất hiền , rất dễ ăn , ăn thì rất nhiệt tình , thích xem football , wrestling ... và điểm chính để dẫn đến cái " tình trạng " khoái gặp nhau là " rảnh rang " hi hi ! Nhưng mà mình vẫn ước mong cho cả chị và mình sẽ có một ngày nào đó được " bận rộn " như ý muốn ... Nhất là chị ! chị ha ! 

Chị về lại nhà được mấy tuần rồi , nhưng mình không được khỏe lại có vài việc linh tinh cần giải quyết nên giờ mới chui vào nhà , lọ mọ gõ lóc cóc và chủ yếu là cất giữ những khoảnh khắc bên nhau ! 

Lần này sang em , ta nói chị cụ bị quà cáp cho em lên cân một cách khỏi đỡ luôn , nào là 2 ổ bánh bông lan mặn ngon và đẹp do chị làm , và tặng em luôn 1 cái khay nướng bánh , sẵng chỉ cho em làm bánh cuộn giống chị luôn ( bị em thông minh cái dzụ làm bánh lắm ! phải nhìn tận mắt mới biết làm , còn đọc cách làm thì coi như nắm chắc ko hiểu hết ! hi hi ) 


Bánh mềm mịn , có lạp xưởng - chà bông - cái sauce gì đó chị làm mình hỏng biết cũng ngon lắm . Mình ăn tại chỗ liền , thậm chí sáng hôm sau trước khi đi lễ còn ăn thêm 1 miếng nữa he he ! Anh thấy vậy thì gõ đầu em 1 cái và nói " sợ em quá ! có ai dành đâu mà mới sáng sớm đã lo ăn rồi " em cười hì hì " tại ngon mà Anh ! "


Có điều mình nói với chị là em thích béo nhiều hơn nữa với lại bánh chị làm bằng bột cake flour nên nó hơi ngọt , mình thích vỏ bánh lạt hơn .
Vậy là hôm sau chị bắt tay làm cái bánh cuộn chỉ cho mình , nhà mình ko có xài bột cake flour nên chị pha 1/2 bột all purpose và 1/2 bột bắp cho vỏ bánh , chị trét nhiều sauce hơn cho vừa ý mình và sauce trét lên phải tràn ra như vầy mình mới thích hí hí !



Dùng chà bông gà của mình làm có sẵng rắc lên . Chị khéo léo cuộn cái bánh nhìn rất đã mắt ! 


Bánh mới ra lò còn ấm nóng , vỏ bánh mềm mại hơi có vị ngọt nhẹ , sauce béo ngậy , chà bông gà có vị mặn nhẹ ngọt dịu thơm mùi hành phi , mình cắt cho Anh và xã chị mỗi người 1 miếng mỏng , còn mình dứt 1 miếng to đùng , ngon muốn xỉu luôn ! loáng cái bánh còn chưa được 1 nửa há há ! 



Chị còn làm 1 cái bánh Japanese Cheesecake mamg qua cho mình nữa , mình có ăn bánh này 1 lần mua ở tiệm nhưng cũng không thích gì cho lắm , bánh chị làm béo thơm hơn mua và mình cũng ăn  nhưng không có khoái bằng bánh mặn . 


bánh làm đẹp quá mà chị nỡ lòng nào bịt giấy bạc kiểu này đem đi hi hi ! 



Mở ra giấy bạc dính nên làm mất cái lớp vỏ bánh vàng ươm , mình than vãn thì chị cười 


Bánh nở cao - mềm mịn - có vị béo béo của cheese và mùi thơm lạ lạ


Chị mang cho mình một bịch to chả ốc chị làm . Ta nói lần này chị " cố tình " dằn mặt cái đứa ham ăn thịt như mình hay sao đó , chị làm cây chả ốc vô cùng chất lượng và mình ăn cũng đã đời luôn , rất thỏa mãn hí hí ! 
Vì sợ nấu món gì có liên quan đến chả ốc thì phải " mất hết mấy cây chả " phần của vợ chồng chị nên khi chị đưa bịch chả ốc là mình cất kỹ vào tủ freezer luôn ! đến khi chị về rồi thì mình mới nấu bún riêu để ăn với chả ốc ka ka ! Thôi không giỡn nữa ! nói chứ mình dặn lòng ăn từ từ thôi vậy mà mình hấp mười mấy cây rồi chấm với nước mắm gừng , Anh và em cứ vậy nhâm nhi ngon gì đâu . Được vài ngày lại nấu nồi bún riêu , rủ chị Loan ăn chung sẵng khoe quà của chị Danh cho . Bữa đó 5 người dứt hết 20 cây ( lần này đếm đàng hoàng để chia vào tô cho đều để khỏi quánh nhau nên mới biết hí hí ) . Hôm sau Anh và em ăn cho hết bún riêu còn lại hôm qua , gần chục cây chả nữa lại lên đường , và sau đó cứ lai rai liên tục nên nói túm lại là chỉ trong vòng hơn 1 tuần là đi đời 1 bịch chả to luôn , ăn đã gì đâu luôn he he ! 


Tô bún của em  chỉ có chả ốc và đậu hủ thoai , ăn vậy mới thích ! Đói bụng quá nên em chụp bằng phone cho lẹ !

Món cuối cùng em với chị hợp tác là món bánh canh bột gạo quê chị ! nước dùng của bánh canh là nước hủ tíu còn dư , em lo phần xay tôm trộn với thịt để chút chị dích vào nồi , phần chị sau khi cho máy trộn bột xong thì chị nhồi lại và bắt đầu cán và cắt ! em cứ đứng ngó và chụp hình chị làm he he ! Chị khéo tay ghê nơi ! 


Vài phút sau có dĩa bột cắt ngon lành 



Chị cho thẳng vào nồi và cuối cùng mỗi người một tô bánh canh ngon lành he he ! Anh thích lắm vì bánh canh mềm sệt Anh dễ ăn lại ngon nữa ! 



Hình chị chụp bằng phone cho lẹ vì  ăn xong là chuẩn bị khăn gói trở về Houston rồi ! hic hic ! 



Còn đây là những món DimSum chị mua cho em , trước khi qua chị gọi hỏi em muốn chị mua gà vịt quay hay gì không , em nói mấy món đó để lâu hết ngon nên đòi chị mua Dimsum cho em , em thèm nó ghê gớm luôn ! Chị lại hỏi mua loại nào thì em cũng chả biết gọi tên mấy món đó là gì nên cùng chị vào nhà em mở hình mấy lần em đi qua HT ăn . Em chỉ chọn vài món em thích thôi , nhất là món Phùng Chảo mà Anh rất thích , em dặn chị cho em 3 phần luôn hi hi ! chị cứ hỏi gì nữa không nhưng em nói vậy đủ rồi !

Bữa mang ra hấp lên lại cho Anh và em ăn trưa , ngon ơi là ngon ! 



 Cảm ơn anh chị lia lịa luônnnnnn ! 



Hẹn gặp lại anh chị ... !