Monday, June 30, 2014

HOA SEN





 Những tấm hình Hoa Sen chụp hôm đi chơi Houston , ở ngay trước HongKong mall cái nguyên cái hồ sen rộng lớn thật đẹp và sạch sẽ . Nhìn xuống hồ nước trong xanh quá chừng chứ hỏng có thấy miếng bùn nào hết .  

 





 Cả tháng nay hễ lúc nào làm siêng là mình lại ngồi bỏ hình các món ăn vào bài viết lại . Sở dĩ phải vất vả như vậy là vì hồi trước mình copy bài từ O về đây lưu giữ , khi O chính thức đóng cửa thì hình ảnh các món ăn cũng biến mất . Vậy là hơn trăm món ăn chỉ còn lại toàn chữ chứ chẳng có hình . Cũng hên là mình có lưu lại những hình đã chụp chứ không là tiêu tùng . Lại phải tìm hình , post hình lên lại cho từng món ăn . Lúc đầu chưa quen sử dụng blogspot nên hình chèn vào bài viết nó cứ nhảy lung tung chóng cả mặt . Khi hiểu cách làm rồi thì mỏi mắt - vai - cổ vì ngồi cả mấy tiếng liền mà chỉ được có mấy món thôi . 

Giờ thì tạm thời gần như bài viết các món ăn đã có hình đầy đủ . Mừng ghê ! Mình chỉ post hầu hết những món ăn chụp bằng máy sau này , còn nhiều những món ăn tập tành chụp từ thưở ban sơ  bằng máy cũ thì mình để đó , khi nào làm lại món ăn đó sẽ chụp hình tiếp . Thấy nhẹ người ghê !  







Cuối tuần này là lễ Độc Lập rồi ! nôn quá đi .... hí hí hí !

Friday, June 27, 2014

ĐẬU CÔ VE XÀO TỎI




Mấy nay tự dưng mình thèm đậu cô ve xào ghê , đã ăn 3 bữa liền rồi mà vẫn còn thèm . Thường thì mình ít khi nghĩ đến mấy món xào dù là trong món xào có thêm thịt hay mực thì mình cũng không thích ăn cho lắm . Mình khoái nhất là chiên , cái gì chiên là hầu như mình thích . Nhưng vì sợ mập và ăn nhiều đồ chiên cũng không tốt cho sức khỏe nên mình cũng hạn chế bớt . 

Mính thèm đậu cô ve đơn giản là vì khi ăn nhai giòn rụm trong miệng , vị ngọt tự nhiên của đậu và chút gia vị nêm hòa với mùi tỏi phi thơm thơm . Món này mình thích chấm kèm với nước tương ( xì dầu ) dằm ớt cho thật cay , lúc ăn cứ gắp vài cọng chấm vào nước tương xong rồi khều miếng cơm trắng ăn chung , sao mà nó ngon quá đi .

Lúc ăn cơm , nghe mình nhai giòn tan trong miệng Anh tủm tỉm lắc đầu . Mình hỏi Anh tại sao thì Anh nói nghe ghê quá như là đậu còn sống ! Chời ! hết chuyện sao mà Anh nghĩ mình ăn đậu sống . Cái ngon là ở chỗ xào đậu cho giòn mà vẫn chín chứ bộ .  Mình cười hì hì rồi dụ Anh thử , nhưng Anh lắc đầu bảo ăn canh ngon hơn .Mình nằn nì nói Anh cứ thử đi , 1 cọng thôi . Anh không muốn mình lải nhải nên miễng cưỡng gắp 1 cọng ăn thử . Ngồi kế bên mà nghe chồng nhai mình mới cảm nhận nó giòn ghê ta ơi . Hết một cọng Anh vừa cười vừa gắp nữa , mình la oi ói chọc quê  " đậu sống đó Anh ! Anh đừng ăn nữa , để em ăn được rồi " . Anh cười ha ha  ...

Món đậu này ăn thì ngon đó nhưng mình ghét nhất là cắt 2 đầu rồi tước xơ , nó lâu lắc gì đâu . Nhưng qua khỏi công đoạn đó thì chỉ rửa sạch cho ra rổ , sau đó cắt khúc tùy ý . Nấu nước thật sôi , thẩy chút muối vào rồi cho đậu vào luộc sơ chừng vài phút . 


 Chuẩn bị 1 thau nước lạnh có nhiều đá , khi luộc sơ đậu xong thì vớt ra cho ngay vào thau nước đá . Ngâm vài phút cho đậu nguội thì vớt đá ra rồi cho đậu ra rổ để ráo 


xanh mum và giòn

Hòa tan một chút dầu hào - chút đường - bột nêm hay bột ngọt và chút xíu nước ( cái này mình bắt chước mấy anh nhà hàng tàu , ăn thấy ngon lắm dù mình ít khi làm món gì mà sử dụng dầu hào - dầu mè )

Vì bếp ở nhà lửa không quá mạnh nên mình chia làm 2 đợt để xào , như vậy đậu mới không bị ra nước và mềm . Đập dập tỏi cho hơi nát , nhiều tỏi chút cho thơm . Sau đó phi thơm tỏi rồi trút đậu vào xào .



Vì đậu đã được luộc sơ nên đảo chừng vài phút thì cho sốt dầu hào đã pha khi nãy vào . Nhanh tay trộn đậu cho thấm đầu sốt và tắt bếp . Vậy là xong . Cho ra dĩa chấm kèm với chén nước tương dằm ớt ngon ơi là ngon .

Đậu bóng lưỡng nhưng không ngấm dầu - giòn - thơm mùi tỏi và vị vừa miệng . Vì có dầu hào bám bên ngoài nên nhìn bớt xanh chứ nếu nêm gia vị bình thường thì đậu vẫn giữ được màu xanh lúc đầu .



Bữa cơm này có món mặn rồi nên mình chỉ xào đậu vậy thôi , chứ xào với tôm hay thịt bò thì hết xẩy . Tấm hình này là của những ngày mới bắt đầu tập tành cầm máy chụp choẹt  . Nhìn lại hình mới thấy có lúc mình cũng trang trí món ăn điệu gớm hi hi !


đậu cô ve xào thịt bò

Wednesday, June 25, 2014

HOÀNH THÁNH XÁ XÍU - HOÀNH THÁNH CHIÊN



Mỗi lần ăn món này là Anh thích có cả hoành thánh chiên nữa . Thường thì mình gói ht thích túm lại như cái bao vậy cho lẹ và cách gói đơn giản và nhanh mình cũng đã có chia sẻ  Ở ĐÂY.

Cách nấu nướng dùng cho Hoành Thánh  thì mình làm như sau : 

Xương heo luộc sơ , rửa lại thật sạch . Hầm xương heo chung với củ cải trắng cắt khúc to , tôm khô mình rửa sạch bỏ vào hầm chung ít nhất 1 tiếng 30 phút cho nước dùng được ngọt , nêm gia vị cho vừa ăn ( đừng đậm đà quá vì hoành thánh cũng có gia vị trong nhân ) . Nếu siêng thì lọc nước cho qua 1 cái nồi riêng để xương và tôm khô ko làm nước bị lợn cợn vì quá mềm rục .   

Nhân hoành thánh gồm có tôm bằm + thịt xay ( hoặc mọc sống ) + chút hành tây bằm nhuyễn + nấm mèo ( có hay ko cũng được ) + hành lá + tiêu + gia vị . Nếu nhân ko có tôm thì thịt sẽ hơi bị khô chút nhưng cũng ngon . Quết nhân cho thật dẻo mịn rồi gói lại với hoành thánh . Gói với lá hoành thánh dầy thì khi luộc , hình dạng viên hoành thánh sẽ đẹp hơn và khi cho nhân vào, nên dùng muỗng gom nhân cho gọn.
Nấu nước sôi , cho chút dầu ăn vào nước sôi , sau đó thả hoành thánh vào luộc . Đừng luộc nhiều quá hoành thánh trong 1 lần và chỉnh lửa cho nước sôi nhẹ nhàng để ko làm rách lá hoành thánh và bung nhân ra ngoài . Khi nào hoành thánh nổi lên là chín , vớt ra xả qua nước lạnh và để ráo . 

  
Xá xíu thì mình ướp với chút bột xá xíu bán sẵng trong bịch cho có màu và mùi  + nước hành - nước tỏi - tiêu - xì dầu và đường . Cho lên chảo chiên sơ bên ngoài rồi châm chút nước vào , để lửa riu riu đến khi thịt mềm thì cho lớn lửa để nước rút hết . Khi làm xong miếng thịt bóng lưỡng , cắt ra bên trong mềm và thịt thơm lắm ! Có thể đem nướng cũng ngon

Phi dầu với tỏi bằm cho vàng thơm để riêng , hẹ cắt khúc tùy ý hay có thể thay bằng rau cải ngọt luộc chín . khi ăn cho lên tô vài cọng . Cho hoành thánh vào tô , xếp xá xíu lên trên , chan nước lèo đang sôi liu riu vào , cuối cùng là rưới 1 chút dầu mè ( phải có dầu mè thì mới ra đúng mùi thơm của nước dùng hoành thánh ) cho 1 ít tỏi phi và tiêu lên trên ( có thêm tóp mỡ thì hết sẩy ) .


 Lần này ngứa tay mình không làm hoành thánh chiên bằng cách túm lại mà làm kiểu này , nhìn nó xù xì như da cóc mà mất cảm tình mặc dù ăn cũng giòn ngon như cũ .Chấm với tương ớt chua ngọt .



Tuesday, June 24, 2014

ANH VÀ EM



Em sẽ kể anh nghe
Chuyện con thuyền và biển
“Từ ngày nào chẳng biết
Thuyền nghe lời biển khơi
Cánh hải âu, sóng biếc
Đưa thuyền đi muôn nơi

Lòng thuyền nhiều khát vọng
Và tình biển bao la
Thuyền đi hoài không mỏi
Biển vẫn xa… vẫn xa
Những đêm trăng hiền từ
Biển như cô gái nhỏ
Thầm thì gửi tâm tư
Quanh mạn thuyền sóng vỗ

Cũng có khi vô cớ
Biển ào ạt xô thuyền
(Vì tình yêu muôn thuở
Có bao giờ đứng yên?)
Chỉ có thuyền mới hiểu
Biển mênh mông nhường nào
Chỉ có biển mới biết
Thuyền đi đâu, về đâu

Những ngày không gặp nhau
Biển bạc đầu thương nhớ
Những ngày không gặp nhau
Lòng thuyền đau – rạn vỡ
Nếu từ giã thuyền rồi
Biển chỉ còn sóng gió”
Nếu phải cách xa anh
Em chỉ còn bão tố.

Thuyền và Biển
Tác giả : Xuân Quỳnh  

Monday, June 23, 2014

MONDAY BREAKFAST




Tối qua , Anh nói muốn sáng mai ăn sáng với Grits & Sausage , em gật đầu chịu liền bị em cũng rất thích ăn . Hồi Anh còn đi làm thì bữa ăn sáng như vầy thường em chỉ làm vào ngày thứ 7 , khi Anh ở nhà cuối tuần . Còn bây giờ Anh thích ăn lúc nào em làm lúc đó .

Vì hay ăn nên nhà  lúc nào cũng có sẵng sàng những thứ này hết . Tối bỏ bacon - sausage links ra khỏi tủ đá . Sáng dậy em chỉ việc cho từng miếng bacon lên chảo , để cho mỡ của bacon tự tan ra và bacon chín vàng giòn rụm . 


 Sausage links thì em luộc sơ , sau đó đổ hết nước luộc đi và để lửa vừa cho sausage tự chín và ra bớt chút mỡ . 



Trứng chiên ốp la 


Nướng bánh mì


Grits ( loại original ) pha với nước và nấu sền sệt , có khi em cho chút cheese vào cho thơm vì Anh rất thích , có khi để nguyên vậy thôi . 


Món này Anh và em thích uống kèm nước cam .



Làm xong đâu đó bày ra rồi em gọi Anh cùng ăn , Anh ngồi vào bàn rồi tủm tỉm cười nói "  Thanks baby ! à không , cảm ơn em lia lịa " .  Em cũng cười rồi mình cùng nhau thưởng thức bữa sáng thật ngon . Sau đó Anh đưa em đi mua những món đồ cần thiết ... 



Sunday, June 22, 2014

DESTIN - FLORIDA 6/2014 - DẮC XÀO ( HẾN XÀO )


Thiệt là hỏng ngờ có một ngày mình đi biển chơi mà ra tay làm món ăn này mới ghê ! 


Mình nhớ hồi mình còn nhỏ , cứ vài năm một lần đến ngày cận Tết thì theo Mẹ về Vũng Tàu thăm ông bà ngoại . Có một lần ai cho dì mình một rổ con Dắc này nè , thế là dì mình lấy đầu hành trắng đập nát rồi xào với con Dắc , lúc đó chắc có nêm gia vị hay sao đó mà sau khi xào không lâu thì có ăn rồi . Lúc đó nhỏ nên cái gì cũng ăn hết , ngồi mút mút mấy con Dắc nhỏ xíu vậy mà lại thấy ngon và thích . Đó là lần duy nhất mình được ăn con đó  . Bây giờ nhớ lại chỉ biết ngày đó ngon thôi chứ vị và mùi ra sao thì thật sự mình không còn nhớ nổi .

Hôm ở Destin , cái con Dắc này cũng khá là nhiều . Mình và chị Việt cứ ngồi đợi cho sóng đánh vào bờ rồi tan ra thì lượm mấy con Dắc này đang lẩn xuống cát trốn . Mới đầu tính bắt chơi cho vui thôi nhưng rồi mình nói chị bắt đi em làm món này xào ăn ngon lắm . Nghe xong chị Việt cười quá trời ( cười kiểu như muốn ám chỉ mình bị khùng hi hi ) . Thế là hai chị em nhặt một hồi được gần đầy chai nước 500ml .

Lúc đó là chiều nên mình đem về lại Condo và ngâm qua đêm . Sáng hôm sau mình dậy rửa sạch lại vài lần nước rồi mới đem xào . Vì mình ở Condo nên mọi thứ đều có đầy đủ như ở nhà ( chị Việt đem theo đầy đủ gia vị để nướng Steak và nấu vài món VN ăn ) . Chị Việt và Anh nói mình vất đi chứ ăn gì nhưng mình nhất định không chịu .  Mình cũng giã nát đầu hành trắng phi thơm , sau đó trút con Dắc này vô chảo xào , mình chỉ nêm chút bột nêm thôi vì mình nghĩ con này ở biển sẽ mặn . Sau vài phút thì vỏ mở ra , mình đảo nhẹ vài cái rồi tắt nếp , mùi thơm tỏa ra khắp nhà . Mình đi tắm để chút nữa còn rời Destin đi về lại nhà . 

lên gg , tìm mãi mới biết con này gọi là Dắc . Trước giờ mình cứ tưởng nó là Hến hi hi  !

Khi tắm xong ra bếp thấy chị Việt đang ở phòng khách , mình gọi chị ra ăn thử coi sao , chị nói nãy chị ở trong phòng ngủ mà nghe mùi thơm ghê . Mình ăn thử trước và giật mình vì nó ngon quá . Thịt Dắc nhỏ nhưng mà dai nhẹ - ngọt tự nhiên và vị vừa miệng ( vì mình có nêm chút bột nêm ) chứ không mặn nước biển . Vì con Dắc này tươi nên chỉ xào đơn giản có vậy mà ngon quá cỡ . Chị Việt e ngại ăn thử , sau đó lấy luôn cây tăm dích ăn cho lẹ và khen ngon quá hi hi ! còn mình cứ thong thả cầm từng con mút mút . Rủ Anh ăn thì Anh lắc đầu , 2 con chị thì nói má với cô thu ăn gì kỳ quá ha ha ! anh Việt không ăn nhưng anh Nguyên có thử vài con và khen ngon , rủ ăn nhưng anh Nguyên chỉ phì cười chứ không ăn . Vậy là 2 chị em dứt láng chỗ Dắc đó luôn . Mình ham ăn quá , tóc tai mới gội còn chưa sấy khô , vậy mà cũng đứng im ru cho anh Nguyên chụp hình hi hi ! 



Chị Việt nói " lần tới có đi nữa thì mình đem theo mấy cái rổ rồi ra đó sàng bắt cho nó lẹ " . Nói rồi hai chị em cười ha ha ! Anh nghe vậy tưởng thật nên khi mình đi vào phòng sấy tóc , Anh đi theo sau và rầy " em , em không được làm vậy nghe chưa , đi chơi ai mà đem rổ theo để bắt mấy con đó mà ăn . Em ăn uống ghê quá à ! sợ em luôn " . Nghe Anh nói và nhìn mặt Anh , mình không nín được cười cứ lăn ra cười ha hả như con khùng , Anh quê hay bực chả biết , thấy mình cứ cười Anh đưa tay gõ đầu mình một cái và nói " chỉ có nham nhở vậy là hay lắm ! " rồi bỏ ra ngoài phòng khách . Mình nhìn theo Anh thì lại cười tiếp ( mình khùng thiệt rồi ! ) 

Trước khi rời Destin về lại nhà mình ráng nằn nì Anh chụp cho mấy tấm làm kỷ niệm . Ngày hôm đó gió thổi lồng lộn và biển vẫn có sóng to , chụp hình mà tóc tai - quần áo cứ bay phần phật tung tóe coi tàn tạ muốn chết hi hi ! 


Tạm biệt Destin ! Hẹn Gặp Lại ... !



Friday, June 20, 2014

DESTIN - FLORIDA 6/2014 ( 3 )


Ngày này không tắm biển , mọi người ngủ đã mắt rồi kéo nhau  đi ăn sáng . Anh Việt và anh Nguyên chọn quán Another Broken Egg Cafe để ăn sáng . Quán đông nên mọi người xếp hàng bên ngoài chờ đợi để được gọi tên . Ở bên NO thì quán cũng đông nhưng không phải xếp hàng như ở Destin này . 



Anh chàng phục vụ nói cả nhà mình phải chờ 45 phút . Trời sáng nay lại âm u và lất phất mưa , mọi người thống nhất là chờ . Ăn sáng ở đây giá  hơi đắt - nhưng được cái là rất ngon và rất đáng để chờ đợi . Hay thật ! gần 45 phút là họ gọi , ai cũng mừng vì bụng cũng đã đói meo . Món ăn sáng của Mỹ mình thường chọn món đơn giản để dễ ăn . Còn Anh cùng 2 con trai anh chị Việt thì ghiền ăn đồ Mỹ lắm nên đa số món nào cũng ăn . 


Món của mình và chị Việt giống nhau ,  Traditional  ( egg - bacon - sausage - muffin - hash potatoes ... ) và uống OJ . 



Món của Anh là Lobster & Brie Omelette và uống Latte coffee . Ăn ké Anh một miếng ngon dễ sợ . Thịt Lobster ngọt thơm . 







anh Nguyên chọn món Crabcakes Cavallo. Mình cũng thử ké chút và còn khoái hơn món của Anh luôn hi hi . Mùi ghẹ thơm khiến ăn không thấy ngán . Ngon ngon !



Món của 2 con trai anh chị Việt bên trong trứng omelette có cả thịt tôm - cua - crawfish ... món này mình không nhớ tên và cũng không thử nhưng nhìn cũng rất ngon và con trai chị khen ngon và thích . 



Món của anh Việt là Benadict Oscar . Có Ham và mấy loại cheess khác nhau . Anh Việt có đưa Anh ăn thử 1 miếng cho biết và Anh cũng khen ngon quá ! 





Ăn sáng no nê xong thì bắt đầu đi shopping . Ở ngay chỗ mình ở có một Outlet mall rất lớn , mỗi lần đến đây tắm biển là mọi ngưởi đều kéo nhau vào đây . Mình chỉ đi lòng vòng chơi chứ cũng ít khi mua vì những hiệu quần áo quen mặc , hễ cứ có đồ gì mới họ hay gửi về cho mình biết , thích thì đi mua chứ không đợi đi chơi như vầy mới mua thì xách lỉnh kỉnh lắm , trừ khi đi nhằm lúc họ on sale tới 50% -70% off thì chắc cũng không thể không dòm ngó coi mua được gì không hi hi . Nhưng thường mình hiếm khi được dịp may như vậy 










Chiều đến , mọi người kéo nhau ra biển đi dạo cho mát chứ không tắm . Mình rủ chị Việt đi lụm con Hến . Mình nói lụm về đi em xào ăn ngon lắm . Chị Việt nói ai mà ăn con này , mình nói nó là con Hến người ta nấu Cơm Hến mà chị ( thật ra mình thấy nó nhỏ thì nói vậy chứ mình không biết đúng không hi hi ) . Vậy là 2 chị em hì hục cả buổi  lụm được gần 1 chai nước 500ml hi hi .Đau cả lưng nhưng vui .  Lúc về lại Condo , mình đổ ra tô và ngâm cho nó ra cát để sáng mai xào ăn thử coi sao hi hi ! 


Wednesday, June 18, 2014

TÔM BỌC CÀNG GHẸ CHIÊN XÙ



Nhớ ngày xưa , tiệc cưới mà có khai vị món này sang phải biết . Mẹ mình làm món này hồi đó hay pha thêm mỡ heo cho ngon và béo , bây giờ mình làm món này thì mỡ heo được loại ra khỏi , chiên dầu thôi cũng đủ béo... phì rồi hi hi !  Món này thỉnh thoảng mình cũng hay làm ăn chơi . Làm món này thì nhanh gọn lẹ chứ không có cực gì mấy .

Thường thì mình hay bọc chung với càng ghẹ cho đẹp , nhưng có lúc mình cũng chỉ nắn tròn chiên lên thế thôi , ăn ngon và dai ( dai mềm ) . Rất đơn giản chỉ có : Tôm bằm nhuyễn - giò sống - hành tím bằm - tiêu - trứng - bột xù 

Tôm lột vỏ lấy chỉ lưng , sau đó lau từng con cho thật khô ( cách này chị Ròm chỉ mình làm vậy tôm mới dai ) sau đó để vào tủ lạnh chừng 2 - 3 cho tôm lạnh . Xay tôm cho nát hay bằm nhuyễn cũng được .

Giò sống nếu có gia vị rồi thì khi trộn với tôm không cần thêm gia vị , còn nếu ngược lại thì nêm chút bột nêm - chút đường - chút muối - xíu xiu nước mắm .


 Trộn tôm ( nhiều tôm chút ) + giò sống + hành tím bằm + tiêu  quết cho dẻo , mịn . Đập trứng ra tô đánh đều . 


Quẹt chút dầu ăn vào tay , nắn theo ý thích , cho vào dĩa có quét 1 lớp dầu ăn để khi lấy lên cho khỏi dính . Có càng ghẹ thì bọc vào cho đẹp còn không có thì vo tròn cũng ngon .


 Khi dầu nóng vừa , bắt đầu lăn qua trứng


  rồi lăn qua bột xù cho dính đều và thả vào chiên liền ( như vậy bột xù ko bị ướt và xẹp ) chiên lửa vừa cho đến khi vàng thì lấy ra dĩa có lót giấy thấm dầu .



Thịt tôm với mọc ngọt thơm - dai mềm - vỏ ngoài giòn nhẹ - vị vừa miệng . Chấm với tương ớt chua ngọt rất ngon . Nhiều khi ngon quá Anh và em ăn no luôn khỏi ăn thêm gì khác . 

Món này ăn nóng mới giòn ngon ( vì vậy không có thời gian để uốn éo chụp hình ! bụp bụp rồi ùm cho lẹ !  hi hi ! )