BÁNH ƯỚT - BÁNH TÔM

Đây là một trong những món ăn yêu thích của Anh và em , và bây giờ cũng là của Tình Yêu Nhỏ Anabella . Làm như tháng nào cũng phải có 1 đến 2 lần ăn tới nó . 

Hồi chưa có Tình Yêu Nhỏ thì em rất là rảnh rổi , mỗi lần Anh muốn ăn  là em pha bột rồi đổ bằng chảo , có khi là Bánh Ướt , có khi là Bánh Cuốn . Xưa còn không biết sao lúc gọi kiểu này lúc gọi kiểu khác , sau mới hiểu là Bánh Ướt không có nhân còn Bánh Cuốn có nhân .

 Cái thời còn Opera blog , em may mắn được làm bạn toàn các chị các em cao thủ nấu ăn , học ở các chị em biết nhiêu món ngon , Bánh Cuốn đổ chảo là một trong những món dễ làm . Sau này có ai đó chế ra làm bắng bánh tráng gỏi cuốn , em có thử qua nhưng không thích cho lắm . Vẫn là đổ chảo , tuy không bằng lò hơi nhưng bánh khá ngon . Anh thích món này là vì bánh mềm mịn  , chả lụa mua về em hấp lên cho dai mềm  nước mắm em pha ngọt ngọt mặn nhẹ rắc thêm miếng hành phi thơm vô là Anh ăn lia lịa - dễ nuốt . 

Em thì khác Anh , Bánh Cuốn hay Ướt cũng được , nhưng phải có rau húng quế và giá với hành phi thì em mới thấy ra mùi bánh được . Nước mắm phải ngọt ngọt mặn dịu và chả lụa đủ thứ loại càng khoái . Nhưng khoái nhứt có lẽ là có thêm bánh tôm hay bánh khoai là em mê tít mắt . Em ăn không biết no .

Bánh Tôm làm thì dễ  ( em  học theo một bạn trên Youtube )  chỉ cần pha bột chiên giòn ( loại chuối hay tôm ) cho sền sệt , kiểu quậy tan thấy nó sóng sánh óng mịn là được . Khoai Lang Hay Khoai Môn bào sợi nhỏ rồi trộn vào sao cho hổn hợp bột vừa đủ áo hay kết dính sợi khoai ( nhiều bột quá bánh ăn chán và hơi cứng ) Tôm lột vỏ hay để thì tùy ý , cho vô luôn . Múc từng muỗng khoai trên để con tôm cho nó sang 😄 bỏ vô nồi chiên ngập dầu . Bánh vàng đẹp vớt ra để ráo dầu , để vàng già thì bánh khi nguội giòn cứng , nhai không cẩn thận trầy luôn nướu như chơi hi hi ! 

Món này mỗi lần làm là em chiên khá nhiều , đợi bánh nguội chia thành từng bịch đủ ăn rồi bỏ vô tủ đông . Khi nào thèm thì bỏ ra cho vào lò chiên lại với nhiệt độ cỡ 300F trong 10 phút tùy theo máy  . Bánh vừa giòn vừa ra bớt dầu . Ăn chung với bánh Ướt hay Bánh Cuốn cũng ngon , cuốn không với xà lách rau thơm chấm nước mắm cũng ngon . 

Em lại còn bày đặt bắt chước cho thêm Nem Chua , ăn thì cũng không dở nhưng mà có hay không cũng chẳng ảnh hưởng gì . 

Còn Tình Yêu Nhỏ !? Chả Lụa chính là món khoái khẩu của Nàng , Nàng ăn không đến no cũng được . Mới đầu ăn thử thì không thích nhưng vì có chả lụa nên ráng ăn và dần dà thì thích luôn . 

Nhớ lại cũng thấy mắc cười , từ lúc biết nói không hiểu sao Nàng cứ gọi chả lụa là cheese , thấy dễ thương Ba mẹ cũng gọi luôn , đến khi Nàng biết ăn cheese thật thì bắt đầu rối ! Ba mẹ bèn dạy cho Nàng gọi đúng tên nhưng Ba thì nói Giò, mẹ thì nói Chả . Mẹ dành gọi Chả Lụa và Ba nhường 😆

Cách đây 7 hay 8 năm gì đó , gần chỗ em ở có cô đó ở Vn sang định cư . Cô ấy lúc ở Vn bán Bánh Cuốn nên giờ đổ bánh bán ở nhà cho ai muốn mua . Cổ làm bánh ngon thiệt sự luôn , bánh mềm mịn dai nhẹ và không hôi bột , có điều nước mắm không hợp với em . Mỗi lần muốn ăn thì gọi phone đặt trước rồi ghé lấy là xong . Em nghỉ đổ bánh luôn từ đó ! 😁

BÚN ĐẬU MẮM TÔM

 

Dồi sả rất thơm và ngon

 

Bữa đi chị Danh mua được dồi sả và đậu hủ chiên thật ngon , đem về gói ghém cẩn thận cho vào tủ đá để dành thèm là có ăn . Bữa nay thèm nên mang ra bỏ vào lò cho nó chiên lại , em chỉ việc luộc thịt - gan - bún , làm mắm tôm là xong . 

Để vậy thôi chứ Anh chỉ chấm nhẹ nhẹ cho có hi hi !

 

Món này ăn thì chắc chắn ngon rồi, nhưng em luôn cảm thấy nhìn hình nhà người khác thì ngon và thèm hơn nhiều ! Thật !

 

Em cứ ăn từng chút một như vầy , no hồi nào không hay .

Trong lúc đang ăn Anh tâm sự “ Thật không tin có ngày Anh chấm mắm - ăn mắm tùm lum ... bị lấy vợ Sài Gòn ham ăn , bắt ăn đủ thứ món mà chẳng bao giờ nghe tới “ .

Em cứ ngồi cười hức hức ...và nói đúng 3 chữ “ Anh dám cãi “ . Anh cười ha ha !

 

Bên này mẹ chụp hình , bên kia em làm quạ sĩ

  

Anh và em ngồi góc bàn này , góc bên kia có đứa nó ăn no nê nằm dài dưới bàn coi phone . Chẳng cấm con xài phone nhưng chỉ cho coi khi cần thiết ( như lúc này cho xài để hai đứa ăn cho yên ) . Không thì cứ đồ chơi có sẵn mà nghịch phá . Cỡ nào mẹ cũng chịu 

 

CƠM GIA ĐÌNH MÙNG 3 TẾT 2021

 

Tình Yêu Lớn và Tình Yêu Nhỏ

 

Mùng 3 Tết , khi mà mọi người đều chán chê những món ăn ngon thì em mới được ở nhà để chuẩn bị bữa cơm ngày Tết như mọi năm .

Năm nay lần đầu tiên có  em của Anh ghé nhà ăn cơm Tết . ( lâu lâu có ghé nhưng ko phải Tết ) Mặc dù đã đưa đồ ăn đến tận nhà từng người trước đó ! nhưng bữa nay dùng cơm xong , ra về vẫn xin togo vì đồ ăn chị Thu cho ngon quá ! Nhà tụi em ăn hết rồi . Còn hẹn hò sang năm anh em mình về nhà Má để được chị Thu nấu món Tết .

 

Mẹ đang chụp hình nhảy vào đứng chơi vậy đó

 

Em may mắn khi có các chú cô chồng - các em chồng là những người hiền lành và tử tế . Em chồng là con nít khi qua Mỹ và vài đứa sanh bên này ( em út của chồng lớn hơn em 2 tuổi ) nên tính tình dễ mến lắm , lại thương Anh , chỉ cần Anh lên tiếng nhờ gì đó là làm ngay ko bao giờ từ chối . Mà Anh thì lại hiếm khi nhờ . Bởi vậy họ mà thích gì mà em làm được là em cũng chẳng bao giờ nói không .

Bữa này thiếu Giò Thủ ( chưa được tài trợ ) và Thịt Ngâm Nước Mắm ( chưa thấm đủ ) nhưng các em Anh thì cũng chỉ biết ăn Bánh Tét- Thịt Kho Trứng và Chả Lụa - Lạp Xưởng với Canh Khổ Qua , còn mấy món kia họ chẳng biết là gì luôn .

 

Thiếu thịt ngâm nước mắm chưa thấm đủ và giò thủ

Em làm thêm bánh Yogurt Nho và đổ bánh Tàn Ong ( Waffles ) cho họ ăn tráng miệng . Họ ko biết ăn Mứt các loại nên hên quá em còn để ăn cho đã he he ! 

 

Mứt dừa của 2 chị thương quý cho : chị Du Hạ và chị Danh

Nguyên ngày nấu nướng em nhừ người luôn . Anh biết nên bóp tay chân cho em đỡ mỏi và cứ cảm ơn lia lịa vì đã cho các em của Anh được thưởng thức cơm Tết gia đình

CÁCH LÀM CỌNG BÁNH CANH BẰNG BỘT BÁNH CUỐN

Từ khi biết làm cọng bánh canh ở nhà thì mình không bao giờ mua ngoài chợ nữa , làm ở nhà ăn bảo đảm lại cũng không có gì cực . Mình thấy công thức và cách làm này rất hay nên mình chụp hình từng bước và viết lại chi tiết , vừa là lưu  giữ - vừa là chia sẻ . 

Thường mình thích làm cọng bánh canh bằng bột bánh cuốn . Theo mình thấy bột bánh cuốn Tài Ký không có mùi hôi bột như của Vĩnh Thuận . Mua bột bánh cuốn Tài Ký về vừa làm bánh canh lại khi nào rảnh rổi đổ bánh cuốn luôn cho tiện . Nếu không có bột Tài Ký thì dùng bột bánh cuốn hiệu nào cũng được hết .

Để làm sợi bánh canh thì cần có 

dụng cụ ép bánh canh - bên trong có lỗ to

 Khi chuẩn bị trộn bột thì nên nấu sẵng 1 nồi nước sôi để luộc bánh canh . Chuẩn bị sẵng 1 thau nước nhiều đá lạnh để chút bánh canh chín vớt ra thả vào .

 Cách làm rất đơn giản (dùng máy KA sẽ giúp mình rất nhiều , nếu không có máy thì thật sự mình cũng không biết trộn làm sao luôn  )  : Cho bột vào thau , cho thêm 2 muỗng ( loại  ăn phở ) dầu ăn . 

Sau đó nấu nước thật sôi để chế vào bột , cứ bao nhiêu bột là bấy nhiêu nước . Ví dụ 500gr bột thì sử dụng 500ml nước . Nếu bột cũ thì có thể hút nước nhiều hơn một chút . Dùng chân dẹp và chỉnh máy cỡ số 4 để trộn bột khô và dầu ăn , sau đó chế từ từ nước sôi vào bột . Khi chế xong thấy bột vón lại hơi ướt nhẹ , chỉnh số lớn nhất cho dụng cụ chân dẹp trộn bột cho đều . Sau vài phút thấy bột dẻo mịn - mềm mại là được

Dùng cây quét bột loại silicon , múc bột cho vào dụng cụ ép bánh 

Sau đó ép vào nồi nước đang sôi , nhớ đừng để đáy dụng cụ chạm nước . Nếu không có máy ép thì dùng bao ziplock hay bao ni lông , cắt 1 lỗ nhỏ cỡ cọng bánh canh ở đầu nhọn của bao , sau đó túm lại và bóp . Mình chỉ biết thôi chứ chưa thử , nhưng có lẽ sẽ hơi lâu và cực chút !

Khi thấy bánh canh nổi lên , nước sôi trở lại là chín . Vớt ra cho ngay vào thau nước đá lạnh cho cọng bánh canh săn lại

Cứ tiếp tục làm cho hết bột . Sau khi làm xong thì vớt bánh canh đã ngâm qua nước đá ra rổ , để ráo . Kế đó cho vào 1 chút dầu ăn rồi sốc đều cho cọng bánh canh không bị dính . . Bột bánh cuốn sẽ làm cho cọng bánh canh không quá dai như bột năng . Ăn rất ngon ! Viết đến đây nhớ đến chị Ròm ! nhờ chị chia sẻ công thức này mà mình mới tự làm bánh canh ngon đến vậy !  Thành phẩm rất mượt mà và ngon.

Làm 1 tô bánh canh thịt đơn giản ăn cho lẹ ! Quên lôi mấy cọng bánh canh lên chụp nên nhìn vào tô toàn thấy thịt " Trư Bát Giới " hi hi !

CHÁO LÒNG

 Chẳng nhớ cái món này mình nấu từ hồi nào , chỉ nhớ là nấu ở nhà bà nội Anh . Cháo Lòng và Canh Chua Cá Kho là 2 món được kêu nấu hoài , nhất là canh chua cá kho . 

Nhà chồng là người Bắc lại sang Mỹ từ năm 75 nên ăn uống có phần giữ nguyên cách nấu và nếu có lai thì lai theo kiểu bên này nên mình ít khi nào nấu gì  , bị sợ nhà chồng ăn không quen  kiểu ngọt ngọt mặn mặn như mình vì nhà chồng quen ăn có vị mặn đậm đà ít ngọt . 

Mình thường hầm xương lấy nước nấu cháo cho ngọt ,  huyết tươi  một phần dằm nát đổ vào cháo cho cháo có màu lòng . một phần luộc lên cắt miếng . Dồi trường thì chà rửa thật sạch nhiều lần với giấm và muối , ngâm nước đá khoảng 30 phút rồi luộc , chín thì ngâm lại vào nước lạnh để giữ được trắng , khi nào gần ăn thì vớt ra để ráo. Mấy loại khác như tim - gan - lưỡi thì chà rửa qua muối cho thật sạch rồi luôc chín vớt ra  ngâm nước ... riêng gan thì luộc vừa chín và ngâm nước đến khi nào bắt đầu ăn mới cắt vì gan bên này đông lạnh nên rất khô , chỉ có làm vậy gan mới mềm . Dồi thì mua sẵng vì mình không biết làm và mua ăn cũng ngon , có điều phải luộc sơ cho yên tâm . 

Như món Cháo Lòng này chẳng hạn , mình thích ăn theo kiểu hồi còn ở VN : cháo phải thật loãng hay chí ít cũng lỏng lỏng là được , lòng thì cắt miếng và khi ăn thì cho vào tô theo thứ tự :  giá - cháo - lòng - hành ...  nhưng  nhà chồng thì thích cháo nấu phải đặc và lòng thì cắt nhỏ hết mọi thứ ( giống như cắt hột lựu ) rồi trút tất cả lòng vào nồi cháo , quậy đều là được . Nhiều khi mình nấu theo yêu cầu nhưng vẫn cứ ngứa miệng than với cô chồng " Con thấy cháo đặc vậy ăn đâu có ngon gì đâu cô , ăn lỏng mới ngon chứ " hay có khi than " Cô ! sao ko cắt lòng thành từng miếng rồi cho lên tô cháo hay xếp lòng ra dĩa cũng được , chứ trộn vào nồi con thấy không đẹp mà lại còn chẳng ngon . Cô thì  nói  " Chẳng sao , mày cứ nấu vậy đi con , mày mà nấu lỏng thì bà Nội bảo loãng như nước thì húp chứ ăn gì  , còn lòng cắt vậy cho nhanh và dễ ăn " nghe xong thì mình cứ cười  cười ! 

 Mà thật ! mình nấu cháo đặc vậy mà khi ăn xong chẳng hiểu làm sao mà cô chồng và Anh cũng chừa ra được 1 ít nước cháo trong tô , những người khác thì mình ko để ý nên ko biết  . Nếu mình nấu lỏng thì chắc ra nguyên tô nước luôn hỏng chừng ! 

Mỗi lần nấu Cháo Lòng ở nhà bà nội chồng thì mình lúc nào cũng chừa 1 ít lòng và cháo để ăn theo ý mình , cho chút nước cho cháo bớt đặc và lòng thì cắt miếng . Đành rằng là cũng trôi  hết vào bụng nhưng ăn vậy mình thích hơn .  Anh ở nhà thì sẽ ăn theo ý mình ( dĩ nhiên rồi  ) còn ở nhà bà nội thì để Anh ăn giống với mọi người luôn . 

Vậy là lâu lâu có 1 bữa Cháo Lòng chiều thứ 2 cho Anh và mọi người .

CÀ TÍM LĂN BỘT CHIÊN ( Deep Fried Eggplant )

Hôm nay Anh đi dự đám cưới , còn mình thấy không được khỏe cho lắm nên ở nhà . Nấu đồ ăn xong hết rồi mà không có Anh ăn chung nên cũng chẳng muốn ăn , thôi đợi Anh về ăn luôn vì biết chắc Anh sẽ ko ăn được gì ở đó ngoài soup . 

Ngồi buồn chẳng có gì làm lại bụng hơi đói nên mở tủ ngó ngó , nhìn thấy mấy trái cà tím mua về tính làm Cà Bung ăn mà chợt nghĩ đến cà tím lăn bột thì thấy thèm nên mang ra làm luôn . 

 


 Món này Anh và em đều thích ăn lắm ! nhất là mình , mỗi lần chủ ý làm món này thì mình ăn trừ cơm luôn cũng được . Có điều không muốn Anh ăn nhiều đồ chiên nên thỉnh thoảng mới làm . 

 Nhà mình có sẵng bột loại của nhà hàng ( có sẵng gia vị trong bột )  , chỉ quậy 1 tô hỗn hợp gồm có sữa tươi + trứng + chút tiêu , sau đó cho những miếng cà tím đã cắt lát vào nhúng cho thấm ướt rồi thẩy vào tô bột khô sao cho bột khô bám đều vào vào miếng cà , giũ cho bột dư rơi bớt thả ngay vào dầu đang nóng , khi vỏ ngoài vàng đều là gắp ra dĩa có giấy thấm dầu , kế đó là cứ vừa thổi vừa ăn mới ngon .  Món này có nhiều loại sauce để chấm , Anh thì chỉ thích Mayo + ketchup trộn lại chấm thôi . 

Vì phải ăn liền cho nóng và giòn nên mỗi khi làm món này thì cứ vừa chiên vừa ăn mới đã , ko có chụp hình gì hết . Giờ ko có Anh nên chiên trước 1 ít ăn cho đỡ đói rồi chụp hình luôn . Anh về thì chiên tiếp ... 

Cà vừa chiên xong thổi phù phù cho bớt nóng rồi chấm vào sauce ăn ngon gì đâu , gia vị vừa miệng + cà mềm thơm , vỏ giòn nhẹ với sauce béo ngậy ... chẹp chẹp ... !  Cái  này mà gọi phone cho Anh rồi diễn tả tùm lum ... chắc Anh về nhà ngay thôi ...  hi hi !

CANH RAU BỒ NGÓT

Canh này chỉ có một mình ăn thôi ! Thích nhất là tuốt lá , tuốt một cái rẹt thì chỉ còn trơ lại mỗi cọng xác xơ . 

 

Thỉnh thoảng vẫn nấu canh này , nhưng sao hôm nay rửa rau xong thì cứ cầm những cái cọng rau bồ ngót xoay xoay trong tay nhìn hoài ... thấy khi không còn lá dính vào thì nhìn nó te tua - xơ xác thật ... 

 

Tuốt và rửa rau thì nhanh , vò rau thì hơi mỏi tay chút . Canh ăn được thì thấy ngon , Anh không ăn được vì lá nó nhám nhám và nói mùi nó làm sao đó , vậy là mình ăn trong ngày cũng hết sạch . 

MẮM RUỐC XÀO SẢ ỚT

Mấy ngày nay nhiệt độ xuống thấp , bên ngoài lạnh teo và có gió nhưng trong nhà mở sưởi thì ấm quá nên cũng chẳng thèm những món có nước như Hủ Tiếu - Bánh Canh - Bún Bò ... mà lại thèm mắm ruốc xào sả ớt . Khổ cái món này mà xào trong nhà lúc này thì chỉ có giết Anh ( mùa hè cũng không dám xào trong nhà nữa là ) . Cứ lừng khừng ... cuối cùng thì xào ở ngoài thôi bị thèm quá nhịn không được . 

Vừa mặc áo lạnh vào thì Anh hỏi liền " Em tính đi đâu đó baby " . Nói em ra sau nhà xào mắm ruốc thì chồng cản nào là lạnh - nào là bịnh - nào là bs dặn  ... đang hùng hồn tính đi mà nghe vầy sao nản quá , nhưng mà cái miệng thèm nó hại cái thân quá nên năn nỉ ,  bảo Anh cứ yên tâm , em mặc thật ấm là không sao hết . Anh nhìn em bất lực hi hi !

Công nhận lạnh thiệt , mới mở cửa sau nhà là gió lùa vào ngay , 2 bàn tay ló ra dã thấy cóng . Vừa mới loay hoay định che chắn cho gió khỏi lùa vào chỗ nấu thì Anh xuất hiện , đuổi mình vô đứng trong nhà cho khỏi bị lạnh , kêu mình thò đầu ra nói cho Anh biết mình muốn che làm sao . Ta nói nghe xong cười hì hì rồi chỉ Anh làm .... 

 Mình phi tỏi - xào sả tươi băm + ớt cho thơm , sau đó cho thịt ba rọi đã cắt nhỏ đã ướp đường trước đó vào chung . Khi thịt săn lại thì cho mắm ruốc đã pha hơi loãng với nước vào xâm xấp với thịt , nêm thêm đường cho bớt mặn , chỉnh lửa cho sôi nhẹ . Trong lúc chờ đợi thì mình tót vào nhà đóng cửa lại ngồi bên trong cho ấm và chơi game . Lâu lâu lú đầu ra coi nó tới đâu rồi . Khi mắm ruốc sệt lại thì mình nêm thêm đường và chút bột ngọt cho dịu và mở lửa lớn cho mắm ruốc cạn là xong . Để đó cho nó nguội bớt rồi mới đem vô nhà cho bớt mùi , đốt thêm nến thơm cho khỏi tra tấn Anh hi hi ! 

Món này mình thích chỉ có 1 lớp mắm ruốc mỏng bám vào miếng thịt chứ không thích nhiều mắm ruốc và thịt phải cắt to chút chứ cắt nhỏ xíu xiu ăn chán lắm . Nhiều sả và ớt cho thật thơm và cay hít hà mới đã . Vị thì  mặn dịu hơi ngọt mới ngon , mà muốn mặn dịu thì chỉ có cho vừa mắm ruốc mà thôi , nhiều chút là mặn chết bỏ , càng cho đường càng ngọt gắt và mặn . Ướp thịt với đường trước cho thịt không bị ngấm nhiều mặn

Mắm ruốc xào sả ớt ăn với dưa leo là số 1 , kèm cơm nóng hay nguội đều ngon , nhiều khi mình chỉ ăn cả 1 dĩa dưa leo to với mắm ruốc xào sả mà chưa đụng đến miếng cơm nào . Món này ngon đến vậy mà Anh nhất quyết không chịu tập ăn gì hết !