Tuesday, February 24, 2015

THỊT KHO NƯỚC DỪA



Món này mình thích ăn lắm , nhất là ngày Tết lúc nào cũng phải có 1 nồi thịt kho nước dừa .  Mẹ mình làm món này thì không chê vào đâu được , nồi thịt Mẹ kho tỏa mùi  thơm ơi là thơm , màu nâu đỏ thật đẹp , nước thịt xâm xắp mặn , vị ngọt tự nhiên của nước dừa tươi . Miếng thịt mềm mại béo ngậy , cắn vào thấm tận kẽ răng . Ngay cả trứng cũng thấm gia vị đến bên trong , lòng đỏ béo ngậy , đậm đà hương vị .
Nhớ hồi đó Mẹ sang đây chơi , khi đó mình nấu ăn còn lơ ngơ lắm , chị Nương đến nhà chơi và được thưởng thức món Thịt Kho Nước Dừa của Mẹ , chị ghiền đến nỗi cứ mua thịt và trứng đến nhờ Mẹ kho , cứ ăn hết nồi này lại kho đến nồi khác . Con gái Xuân Nhi của chị lười ăn là vậy nhưng cơm với món này thì chịu ăn .


Còn phần mình sau khi học được món này từ Mẹ thì mình cũng thích ăn lắm ! Có 1 lần lâu lắm rồi , ăn cơm tết ở nhà dì mình , bữa đó nhà dì có mời thêm gia đình một người bạn thân của dì , gia đình đó có 2 con rể là người Mỹ . Lần đó dì có nhờ mình nấu thêm nồi thịt kho nước dừa . Trong bữa , ăn đến thịt kho trứng ai cũng khen dì mình nấu món này ngon , dì khoe là mình làm chứ không phải dì , 2 anh chàng Mỹ thì cứ nói ngon quá và toàn gắp thịt trứng ăn lia lịa . Nhìn họ ăn thôi cũng đã thích rồi ! Lần đó mình có chút hãnh diện trong lòng vì món ăn của mình ai cũng ăn được hí hí ! 


Bên này mỗi lần thèm là mình nấu chứ ko cần tết nhất gì cả nhưng tết vẫn có 1 nồi . Mỗi lần nấu món này , mình rất nhàn . Mình thích kho với thịt ba rọi ( mua loại có luôn miếng sườn dính vào , về nhà lọc miếng sườn ra nấu canh , còn lại nguyên miếng thịt ba rọi dầy cộm , cắt miếng to bự bằng 2 phần 3 lòng bàn tay , sau đó trụng sơ qua nước sôi rồi rửa lại miếng thịt cho sạch . Ướp với duy nhất hành củ tím nhỏ bằm nhuyễn ( nhiều hành mới thơm ) - muối - bột nêm ( bột ngọt ) , đường .


Trứng luộc chín - bóc vỏ , dùng tăm nhọn xăm xung quanh để khi kho trứng ngấm gia vị rất ngon .  Nước dừa tươi đổ vào nồi ( nếu có ít nước dừa tươi thì châm thêm nước nóng hoặc nếu dùng nước dừa lon coco soda thì ko cần ướp đường vì nước dừa lon rất ngọt  ) đợi sôi cho thịt đã ướp vào , cho trứng luộc vào cùng . Nước vừa ngập qua thịt trứng , chỉnh lửa cho sôi nhẹ và đậy nắp nồi hở chút xíu . Lúc này có thể làm việc gì tùy ý ko cần chú ý đến nó nữa .


 Cứ để vậy cho đến khi thịt chuyển sang màu vàng nhạt thì nêm nếm lại cho có vị đậm đà , lúc này mới nêm thêm nước mắm + muối + đường + bột ngọt . Cá nhân mình thấy thịt kho nước dừa nếu cho nhiều nước mắm quá sẽ báng mất mùi thơm tự nhiên của nước dừa , vì vậy mình chủ yếu nêm muối nhiều hơn nước mắm . Vặn lửa lớn hơn chút xíu cho sôi vừa và không đậy nắp , đến khi thấy thịt mềm mềm có màu nâu hơi đỏ , nước thịt bóng bẩy . Nêm nếm lại lần nữa theo ý , thả thêm mấy trái ớt vào ( khi nào ăn thì dầm ra cho cay  ngon lắm ! ) . 


 Món này ăn kèm cơm , chấm dưa cải chua hay dưa giá với nước thịt là hết xẩy luôn . Lần này mình ra tay muối dưa và thành công rực rỡ . Dưa giòn rụm , có vị chua nhẹ . Viết đến đậy lại nhớ đến chị 6 của mình , bữa đó hai chị em nói chuyện rôm rả về thịt ngâm nước mắm và mấy kiểu muối dưa , bận rộn quá mà quên hỏi chị dưa muối ra sao , giờ hỏi đến chắc chị ăn hết rồi hỏng chừng hi hi ! 

Món này Anh cũng thích ăn vì thịt thật mềm , nhưng Anh bỏ hết mỡ , chỉ ăn phần nạc và lòng trắng trứng . Mình thì thích ăn lòng đỏ trứng vì béo thơm ngấm gia vị rất ngon . Thích nữa là nếu chán ăn với cơm thì cuốn thịt trứng với bánh tráng và rau sống chấm với nước thịt kho có dằm ớt , ta nói ăn ngon không diễn tả được luôn hi hi !



Friday, February 20, 2015

THỊT NGÂM NƯỚC MẮM VÀ CƠM TẾT ĐẶC BIỆT


Cũng như mọi năm , mình luôn chuẩn bị vài món ăn của ngày Tết cho vui cửa vui nhà . Năm nay cũng vậy nhưng bận rộn nhiều việc nên chẳng có thời gian chụp choẹt gì , mà có chụp được thì lại không có giờ vào nhà để lưu lại ... 


Món thịt ngâm nước mắm này mình đã làm trước tết 2 tuần để có đủ thời gian cho thịt ngấm . Món này có lẽ là món dễ nhất trong các loại ngâm thì phải và ăn thì rất ngon . Khẩu vị của mình là mặn nhẹ ngọt dịu nên mình thường ngâm thịt với tỉ lệ là 1 chén nước mắm - 1 chén rưỡi đường và 5 muỗng soup nước . Nhớ cách đây vài năm , mình có thử theo tỉ lệ 1 - 1 và không có nước , thành phẩm cũng rất ngon nhưng đậm đà quá khiến mình ăn xong mà uống nước lia lịa .



Mà lần này mình còn ngâm thử lưỡi heo và tai heo nữa . Mình có mang sang nhà chị Loan mỗi thứ 1 dĩa ăn thử , vợ chồng chị khen lưỡi heo ngon quá , vừa miệng và ăn ngon như khô bò kiểu Mỹ hí hí ! Có điều lưỡi heo ngâm nước mắm sau khi cắt lát mỏng thì có màu nâu đen nhìn cũng ớn ớn dù ăn ngon thật ! 

Tai heo thơm giòn


Mấy thứ đó mình cuốn bánh tráng với rau sống , chấm với nước mắm tỏi ớt pha chua ngọt . Tùy theo độ đậm nhạt của thịt ngâm mà pha nước mắm cho vừa miệng , cá nhân mình thích nước mắm ăn kèm thịt ngâm có vị hơi chua nhẹ , khi chấm với cuốn rất ngon .



Và có lẽ đặc biệt nhất trong bữa cơm này đó chính là Bánh Tét của bạn Bông gửi cho mình . Phải nói là khi nhận được bánh bạn gửi , mình cứ cầm ngắm nghía và hun cái chụt hi hi ! Thương bạn quá đi , đã bận rộn tùm lum vậy mà còn làm bánh và gửi cho mình ăn chung nữa chứ ! 
Thật lòng mà nói thì lần đầu tiên mình được ăn bánh tét mà mình ưng ý nhất ! bánh nhiều thịt như mình thích, đậu xanh béo và thơm lừng mùi tiêu , vỏ bánh dẻo mềm . Anh ăn mấy khoanh luôn và dặn mình nói với bạn Bông là bánh ngon quá , Anh Thanh thích ! hi hi ! 



 Mình lấy vài khoanh cho vào plastic wrap ép dẹp ( xài loại này không bị dính bánh ) , kế đó cho lên chảo không dính , chiên cho giòn . Dĩ nhiên là bánh tét ăn kèm dưa món - củ kiệu - tôm khô thì không còn gì để nói , ngon ơi là ngon . Món này dành riêng cho mình còn Anh ăn kiểu kia thôi . 



Và thêm 1 dĩa mồi có trứng Bắc Thảo cho Anh và em nhâm nhi với Coke hí hí ! Mình là mê tít cái món này , lâu lâu thèm là ăn chứ không chờ đến tết . Mà thường thì mình có thêm lạp xưởng nữa và thích ăn kèm với bánh mì ổ . Cứ xé 1 miếng bánh mì rồi cho từng thứ lên và ùm , ngon không ngừng được luôn . Nhất là cái tròng đen của hột vịt nó béo ơi là béo , tuy là hơi hăng hắc nhưng có mùi thơm của lạp xưởng và tôm khô báng đi nên dễ ăn , chứ còn ăn tròng đen không thì mình chắc không ăn được 




Bữa này chỉ ăn vầy thôi , còn mấy món khác để qua các ngày tiếp theo thì bày ra cho Anh nhìn Anh mê tít ! hí hí ! Mình rất thích hoa mai VN , nhưng bên chỗ mình không có , lại Mai không chịu được lạnh nên trồng hoa đào . 
Nhà có cây đào thật to phía trước , dáng cây đẹp nên không nỡ chặt vài nhánh mang vào nhà cắm trưng tết , nhà chị Loan cũng có cây đào nhưng hoa màu hồng nhạt và chị trồng ở bên hông nhà , nhưng chị không tiếc như mình , vậy là chị chặt cho 1 nhánh to đem về cắm tết , mình còn xin xỏ thêm vài nhánh nhỏ xíu để cắm 1 bình trên bàn ăn cho có không khí tết ! hi hi ! Đã có vài bông nở nhìn thật dễ thương ! ...




Tuesday, February 17, 2015

Monday, February 16, 2015

CANH KIM CHI NẤU TÔM THỊT

Trùi ui ! hình như là cả tháng rồi mình chưa về nhà ! Phải vậy không ta !? Chắc vậy quá ! Hết việc này tới việc kia , ngày lễ này tới ngày lễ kia , chưa kể làm vài món ăn chuẩn bị đón tết nữa ...

   
Ở chỗ mình đang có Lễ Hội Mardi Gras , đi đâu cũng kẹt xe tưng bừng . Tuần này mình vui vì nhà có vợ chồng người em của Anh bên Houston ghé ở chơi với Anh và em , sẵng tiện đi coi Parade luôn .

Ta nói ở " Híu xì Tân " thì đồ ăn Việt -Tàu ngon phải biết , cho nên nấu cho dân HT ăn mình cũng hơi "khớp" , nhất là cái món Phở ai ai cũng thích ăn , chỉ riêng mình không thích chút nào . Có điều lạ là dù không thích nhưng người thân bạn bè đã ăn qua Phở mình nấu đều khen ngon, kể cả đầu bếp lừng danh " Bếp Nhà Béo " cũng khen mới khoái chứ ha ha ! ( cái này là mình cố tình đu theo người nổi tiếng nè ) .

Vợ chồng người em lần đầu tiên thưởng thức phở mình nấu cũng khen ngon , còn nói nước ngon quá ! ngon hơn cả ngoài tiệm ( Bằng chứng là ai cũng dứt hết tô hi hi ) . Nghe vậy thiệt tình mình vui lắm ! bị món mình ghét mà sao mình nấu ngon vậy không biết ! hi hi ! Còn món Bún Bò được ăn liền 2 bữa , món này mình biết chắc là mình nấu không tệ nha ! và lần này mình dùng mắm ruốc đặc sản của chị Danh cho mang từ bên Vn qua , phải công nhận mùi thơm khác hẳn mắm mua bên này , ngon lắm ! Có điều lần đó chị muốn cho nhiều nhưng mình cứ cản lại và gào lên " chị cho em ít thôi chị , em không muốn ăn đồ ở Vn đâu " hi hi ! 
Nấu 2 món hấp dẫn là vậy nhưng chẳng có cảm hứng chụp choẹt gì để lưu lại làm kỷ niệm , được cái là có hẹn hò em chồng tháng 4 này nếu không có gì thay đổi sẽ lại đến chơi lễ Saint Patrick's , nhất định sẽ lưu lại những khoảnh khắc bên nhau !

   
Bắt đầu vô nội dung chính là món canh này . Mình chẳng ăn canh kim chi bao giờ , thậm chí còn chẳng biết có món canh đó nữa , nhưng cũng  nhờ chị Danh  làm món canh này mình mới biết và tò mò muốn ăn thử coi nó ra làm sao mà khiến cả nàng QL kia cũng nấu đến lần thứ 2 mới chịu cho là ngon hi hi !

Món này mình khlông dùng tôm nguyên con như chị mà mình bằm tôm ra trộn chung với thịt cho dai - mềm Anh sẽ dễ ăn hơn , chứ nếu nấu thịt xay riêng thì Anh không ăn . Mình nêm gia vị thông thường - tiêu - hành tím băm và quết đều cho dẻo , sau đó vo viên .



Các nguyên liệu còn lại thì mình cũng theo y chị , đặc biệt phần canh của mình thì có cho thêm tương ớt Hàn , cái hủ có hình mặt người lè lưỡi nước mắt chảy ròng ròng hi hi ! Tương ớt này mình dùng cho món Bánh Gạo của Hàn mà mình đã làm cách đây khá lâu . Công nhận tương ớt này cay . Còn ớt bột thì chỉ có màu cho đẹp chứ không có gì là cay .



Cho nước + ít nước kim chi vào nồi với lượng tùy ý , kế đến cho thịt tôm viên vào . Nước sôi vặn nhỏ lửa và hớt bọt cho sạch , để nước sôi liu riu chừng 5 phút cho thị tôm ra chất ngọt và chín . Cho tiếp đậu hủ , kim chi vào chung , nếu ăn cay thì cho thêm tương ớt Hàn vào , đợi sôi trở lại thì nêm muối - đường - bột nêm cho vừa miệng . Trút hành vào và tắt bếp .

Một nồi riêng cho Anh ăn thử và không cay , mới nhắc ra khỏi bếp nên còn đang sôi .



Phải công nhận món canh kc này ăn rất lạ miệng và khá là ngon , canh có vị chua nhẹ của kc và mùi thơm nồng nồng rất riêng . Còn Anh cũng ăn nhưng hỏi ngon không thì Anh nói thích ăn Canh Chua Việt Nam hơn ( lãng nhách thiệt hi hi ! ) 


Bữa này mình chỉ kho thêm chả lụa tự làm , bị sợ làm thêm món thì ăn với canh kc không hợp . Nhìn hình mình nghĩ nếu đừng bỏ thố chả lụa kho vô chắc nhìn vào tưởng bữa ăn của người Hàn Quốc quá vì thức ăn đựng trong nồi , muỗng thì dài sọc , chén kiểu HQ luôn hi hi ! Buồn cười nhất là Anh , cầm cái muỗng múc được mấy cái thì đứng lên đi lấy cái muỗng khác , than dài quá khó cầm .

Em cảm ơn chị Danh lia lịa nha ! Nhờ chị thích tìm hiểu - khám phá ẩm thực nước ngoài mà em  theo chị thưởng thức ké mấy món ngon lạ như vầy ! ( hun chị chụt ! chụt ! hí hí )