Hôm nay và ngày mai bên mình lạnh teo , tối xuống thấp hơn 40f , ban
ngày cao nhất 55f và gió thổi 35 - 40 mph . Trời lạnh vầy nên nấu món gì
có nước và nóng là ăn hết ý ! Mà thường vào mùa đông mình nấu chủ yếu
món nước nhiều nên có lẽ lê lết hết mùa đông chắc quay qua quay lại cũng
là cháo - bún - phở ...
Món này với mình rất đơn giản và mình làm theo KIỂU NÀY Ở ĐÂY
. Anh rất thích ăn món này vì thịt bò bắp hầm mềm lại có xen lẫn gân
mềm giòn nhẹ ăn không ngán . Có khi mua thêm gân nấu vào Anh càng khoái
hơn .
Mình không hảo thịt bò và món ăn có mùi ngũ vị hay cánh hồi ... nhưng
nếu bắt mình phải chọn thì mình chọn Bò Kho là món ghét ít nhất ! Vì
mình còn có thể ăn kiểu Hủ Tíu Mì Bò Kho cũng ngon ngon ! Trời lạnh ! Mời cả nhà mình 1 chén Bò Kho Ăn Ngắm cho ấm áp chút nhé !
Mấy chị em trong nhà hay nói mình sao toàn ăn thịt , hễ cứ món gì có
thịt là mình thích nhất là món gì làm bằng thịt heo là mình chịu . Thịt
bò - thịt dê - thịt gà và thịt con gì lạ thì mình không thích ăn mấy hay
không ăn nhưng nếu là thịt heo hay vịt thì mình ăn .
Một tuần
nếu không có 1 bữa ăn cơm với thịt kho hay sườn kho hay sườn ram thì
mình cứ thèm thuồng - thiếu thốn như chưa ăn thịt lâu lắm rồi . Thích ăn
thịt đến nỗi chị em trong nhà ai cũng biết .
Mà cái thích này nó lạ đến độ mình không thích ăn cá . Mình hiếm khi
nào mà thèm cá và hiếm khi nào trong đầu có ý nghĩ là sẽ mua cá về làm
ăn trừ khi quyến tâm muốn đu theo một món ăn nào có cá của các chị em
trong nhà ! Với mình , cá tanh đến chịu muốn không nổi .
Hồi
còn ở nhà với Mẹ , chỉ có cá Lóc kho tiêu thật kẹo , thịt cá cứng và
thơm tiêu tỏi và thật cay của ớt do Mẹ kho thì mình mới ăn hay 1 tiệm
kho cá thật ngon ở quán cơm niêu . Mà mình chỉ ăn 2 miếng thịt nơi đầu
cá thôi và quá lắm là cái mình chứ không thể ăn nhiều như thịt được .
Giờ ở đây có cá Lóc đâu mà ăn , mà không ăn riết cũng chả còn thiết tha
gì . Khi nào em chồng kéo tàu đi câu , về có cá Catfish tươi thì Cô Huệ
hay Má chồng làm sạch sẽ cho rồi gọi qua lấy , về nhà mình rửa và tra
tấn nó thêm 1 chặp nữa mới yên tâm là nó sạch và bớt tanh . Những lúc
mình kho cá , mình cứ lẩm bẩm " tanh quá " , nhưng Anh hay chị Nương khi ăn đều cứ nói ngon quá - thơm quá ! không tanh gì hết
. Anh thích cá mình kho lắm nhưng vì biết mình không thích ăn cá nên ít
khi Anh nhắc ăn . Mà mỗi lần mình kho là mình chỉ khều chút cho có lệ
thôi ! còn lại Anh ăn hết .
Cá Chim này là người ta đánh vào còn tươi roi rói đem cho cô mấy con
nên cô làm sẵng và cho 1 con to gọi qua lấy về . Về nhà tính chiên cho
Anh ăn nhưng nghĩ đến dầu mỡ lại thôi và đem ra kho luôn . Cá chim tươi
kho ăn béo béo , mình chỉ khều lấy lệ còn Anh ăn hết
CÁ KHÔ ĐÙ CHIÊN
Cá kho với măng hay thịt thì mình cũng ăn nhưng toàn ăn nhiều măng hay thịt hơn và có 1 thứ cá mà mình ăn , mình thích thích và thấy nó đỡ tanh hơn kho đó là cá khô đem chiên lên ăn
Cá này là của người ta đi đánh tôm , nhiều khi kéo lên trúng cả cá này
nên xẻ thịt, phơi ướp ngay tại biển . Cá ko quá khô mà hơi tươi chút,
sạch và ngon )
Mình mua về chỉ việc cắt ra và chiên lên thôi ! ăn với cơm rất ngon
CÁ NƯỚNG
Cá
này cũng là em Anh đi câu về , còn tươi nên mình nướng lên cho Anh cuốn
bánh tráng . Mình cũng chỉ làm đơn giản là rửa sạch - ngâm qua nước
muối pha loãng cho bớt tanh rồi thoa hành tỏi băm và gia vị thông thường
trong ngoài con cá + sả + gừng nhét vào bụng cá rồi đem nướng .
Xào củ sắn + cà rốt cắt sợi để cuốn chung với cá cho ngon . Làm hành mỡ
chan lên cá và rắc thêm hành phi + đậu phụng. Cuốn bánh tráng chấm nước
mắm hay mắm nêm hết xẩy . Còn Anh thì lúc nào cũng chỉ đòi chấm tương
pha theo kiểu ăn gỏi cuốn
CHÁO CÁ
Con
cá nướng hơi to , 2 vợ chồng ăn không hết nên mình gỡ lấy thịt nấu 1
nồi nhỏ cháo đủ 2 tô . Mình ráng lắm nhưng cũng chỉ ăn hơn nữa chén cháo
chụp hình . Còn lại Anh ăn hết , còn nói mai mốt cứ nướng rồi còn dư
nấu như vậy đi em , Anh thích ăn vậy ! Hì hì ! Anh thích thì em làm chứ
em thì ...
Thịt cá nhiều lại tươi nên cháo không cần nước xương hầm mà cũng ngọt .
Đó ! mình cũng ăn cá ! Tuy ko nhiều nhưng cũng có ăn chứ bộ ! hi hi !
Khi mình đọc bài viết về món MÌ GÀ DA GIÒN của nhà chị Lan , mình đã chẳng viết được 1 dòng comment nào trong nhà chị cả bị thèm quá chịu không nổi luôn ! Chị Lan nấu ăn giỏi và làm bánh khéo lắm ! Mỗi lần nhớ đến chị là mình nhớ về Sài Gòn
.
Món ăn chị làm mình đa phần ưa thích và có 1 món bánh mà mình đang
chờ qua thời gian bận rộn là bắt tay làm ngay , nhưng giờ làm món này
trước đã rồi mới hù chị món khác ! Với cảm nhận của riêng mình thì khi đọc phần chị viết cho nước Lèo thì mình đã biết rất là ngon rồi .
Thêm cái đùi gà da giòn bóng bẩy ( trong khi mình ăn gà chiên lại khoái ăn da nữa mới chít ) làm mình mơ màng luôn !
. Gà làm theo chị Lan thì khi chiên chủ yếu là cho da giòn thôi chứ
bên trong đã chín , nên mình để dầu thật nóng già , sau đó cho gà vào
chừng vài phút là da dòn vàng ngay nên bên trong thịt vẫn còn mềm -
không khô ngấm gia vị rất ngon .
Mình nấu nước Lèo ăn hủ tíu hay mì thì cũng na ná như chị , nhưng khác
chút là không cho mực khô , chỉ khi nào nấu Hủ Tíu Nam Vang thì mình mới
cho thôi . Nhưng lần này nấu theo i chang chị Lan nên nước rất thơm và
ngọt
. Có một điều vui vui là khi làm cho Anh ăn thì mình hơi chựng lại vì
không biết ăn làm sao , có nghĩa là bỏ gà vào tô mì luôn rồi chan nước
lên hay là ăn mì riêng - gà riêng . Cuối cùng thì mình cho gà ra dĩa riêng , khi ăn thì cứ gắp 1 miếng thịt ăn kèm
Anh cứ ăn chẳng nói gì , Gà da giòn ngon muốn chết nhưng Anh xưa giờ
ko ăn da nên bỏ qua 1 bên cho mình xử lý . Mình cũng ăn và chờ hoài
chẳng thấy Anh nói gì bị trước khi ăn mình có giới thiệu đây là món mới
và Anh thừa biết nhiệm vụ của Anh là phát biểu cảm nghĩ , mình đành hỏi " ngon không Anh ! sao im ru dzị cưng
" . Anh nghe xong thì giật mình " Ồ ! Anh quên ! Ngon em ! Ngon em
nhưng mà ... " mình hỏi liền " nhưng sao Anh ? " . Anh tủm tỉm " Ít gà
quá em ! lần sau thêm nhiều gà nha em " . Trùi !
Chụp hình xong thì mình sang qua tô lớn ăn cho rộng rãi thoải mái
Món này làm hơi tỉ mỉ chút nhưng được cái ăn thật ngon và đáng công .
Bài viết của chị Lan hướng dẫn rất rõ ràng - tận tình - dễ hiểu . Em cảm
ơn chị Lan lia lia lịa luôn !
Mình chưa từng bao giờ ăn món bún này và cũng chưa từng bao giờ nghe hết ! cho đến một bữa chị Ròm post bài BÚN SUÔNG thì mình nghe chị kể ở chợ Bến Thành có bán .
Ngày còn ở nhà , mình hay gọi là chợ Sài Gòn chứ ko gọi chợ Bến Thành .
Mình ít khi đến chợ Sài Gòn trừ khi có Bác hay Dì ở bên này về chơi
muốn Mẹ mình đưa đi chợ Sài Gòn với An Đông thì mình mới đi theo cùng .
Mình chẳng mua sắm gì ở đó , chỉ lang thang ngó cho vui và đợi đói bụng
thì mình ăn đồ ăn thui ! Vậy mà món Bún này mình không hề biết có bán ở chợ ! Uổng ghê !
Quay về món bún này thì động lực để mình nấu món này là nhìn con suông
chị Ròm làm nó hấp dẫn quá ! Vàng ươm bóng bẩy . Cái tấm hình chị Ròm
chụp mấy con suông nằm sắp lớp mình không hiểu , đến khi làm suông mới
hiểu ra là chị Ròm khoe con suông nó thẳng . Mình làm suông y theo công thức chị Ròm ở cái bài CHẢ TÔM( mình rất rất là thích công thức ấy) nhưng con Suông mình làm nó không được thẳng lắm mặc dù nhìn cũng xinh xinh
. Mình làm 2 loại , 1 loại suông thả trong nước lèo còn một loại thì
chiên lên . Loại nào cũng ngon nhưng mình thích Suông chiên lên ,ăn dai
và vỏ vàng ươm thơm giòn nhẹ ! còn Anh thích cà 2 loại nhưng thích hơn
hết là loại thả vào nước lèo vì nó dai nhẹ và mềm . Lúc ăn Anh gắp con
Suông lên nhìn nhìn rồi hỏi gì vậy em , mình nói Tôm em xay ra làm con
Suông , món này gọi là Bún Suông . Anh cười cười " Anh không biết con
Suông là gì nhưng Anh thấy nó giống con Worm ( Sâu ).
Còn thịt heo là mình làm từ Giò Heo . Trước giờ mình toàn mua giò heo
rồi kêu người ta cắt sẵng ra từng khúc , về nhà mình chỉ việc rửa sạch
và hầm thôi . Lúc ăn thì lựa cái nào giòn giòn thì cạp còn thịt nhiều
quá thì bỏ qua bên . Hồi lúc lên Bảy chơi , Bảy lóc xương giò heo và bó
lại luộc , khi chín cắt ra từng miếng nhìn ngon và đẹp . Vậy mà mình
trước giờ có biết làm vậy đâu ! Nói Bảy nghe thì Bảy chỉ cho . Giờ mua
giò heo thì nhờ chú bán thịt cưa khúc trên để về lọc xương lấy thịt ,
còn khúc dưới cắt khoanh như bình thường . Chỉ có điều làm lần đầu nên
lọc xương thấy cực quá và bó chưa chặt lắm !
Phát biểu cảm tưởng về nước lèo thì mình có nhận xét là nước lèo không
có gì lạ . Nó cũng như nước lèo nấu bún Mọc mà thôi . Cũng là giò heo
hay xương hầm lấy nước ngọt và nêm gia vị thông thường vậy thôi . Nhưng
khi ăn chung với Suông thì cho ra một mùi vị khác và theo cá nhân mình
thấy thì Suông là chiếm 60% cho vấn đề bún có ngon hay không .
Một cảm nhận riêng nữa đó là khi ăn bún này , thấy ct gốc có pha mắm
Ruốc + nước me + đường để chan bún thì mình thấy nó lạ lạ , nên mình làm
1 chén bún nhỏ , bỏ đầy đủ các thứ và ăn thử thì thấy nó ngộ ngộ sao đó
, không biết diễn tả nhưng mình ko thích ăn như vậy vì mùi mắm ruốc
báng mất mùi thơm của Suông. Rồi mình lại làm 1 chén nhỏ i vậy nhưng cho
tương đen ( Hoisin sauce ) ăn vào thấy nó giống Bún Bò Viên quá , nhưng dễ ăn hơn là mắm ruốc . Và cuối cùng mình ăn tô bún không có 2 thứ kia và mình thích hơn . Đó là mình nói cảm nhận của mình chứ thật ra là tùy theo ý thích và khẩu vị của mỗi người mà thôi .
Làm nhiều Suông chiên quá nên chiều lấy suông ra ăn cơm chấm nước mắm
dầm ớt , ta nói nó ngon quá xá cỡ . Mai mốt mình cứ nặn con Suông chiên
rồi ăn với cơm hay kẹp bánh mì là đã nhất và còn tính chiên xong đem kho
sơ cho kẹo ngọt ngọt mặn mặn ăn coi có ngon hay không nữa .
Chị Ròmmmmmmm ơiiiiiiii ! Em cảm ơn Ròm lia lịa cho món Bún Suông nói
chung và đặc biệt là con Suông nói riêng nghen chị Ròm ! Em kết Chả Tôm -
kết con Suông và em iu Ròm quá !
Nhà mình ơi ! nếu có dịp nên thử qua món Bún Suông cho biết và nhất là
cách làm Chả Tôm rồi nắn ra con suông theo ct của chị Ròm , mình bảo đảm
Chả Tôm dai và ngon tuyệt nếu dở cứ gọi mình ra , mình ăn hết cho ! hihi
Món này lâu rồi mình chưa ăn lại vì mình không hảo khoai nhất là mấy
cái khoai mà nhớt nhớt như khoai mỡ - khoai môn sọ thì mình ít khi nào
ăn . Nhưng nếu khi nhớ ra thì mình nấu ngay 2 khoai đó vì Anh ăn được .
Hôm bữa Nhà Chị Hằng ( lại là chị Hằng
) nấu canh khoai môn , ta nói nhìn nồi canh khoai môn của chị có sườn
non và nổi bật cà rốt + hành ngò lại còn tấm hình chụp làm mình khi nhìn
có cảm giác khói đang bốc lên nữa , chậc chậc ! nghĩ đến nước canh thơm
thơm và sườn non mà mình nuốt nước miếng
còn khoai nhớt nhớt - mềm mềm - dẻo dẻo Anh ăn nó trôi tuột luột ...
khiến mình khoái trá và không nấu theo chị Hằng thì mới là chuyện lạ !
Mình đi chợ mua nguyên miếng sườn để vừa nấu canh lại vừa kho ăn cho
tiện . Canh và sườn kho ăn hạp nhau nên không có gì phải suy tính chi
cho mệt !
Mình nói sơ qua về sườn kho chút xíu , mỗi lần kho sườn mình rất ít khi
chừa nước. ( ko hiểu mình chụp hình bị out nét hay là trời sáng rọi vào
miếng thịt nên nó cứ nhòe nhòe , tấm nào như tấm đó ) Chỉ thích miếng sườn mềm - kẹo kẹo thấm gia vị mặn ngọt vừa miệng ăn cơm rất ngon.
Nhờ qua nhà chị Hằng mới nấu món canh lâu rùi quên ăn ! hi hi ! Em cảm ơn chị Hằng lia lịa !
Trước hết là mình nói đến xôi Ngọc Trân Châu . Món xôi này mình làm theo Mẹ Mèo đây . Lúc thấy cách làm nhân thì mình thấy không khác gì xôi mặn là mấy và xôi này Mẹ Mèo cho nhân vào rồi vo tròn lại mà thôi . Nhưng Mẹ Mèo hơi bị điệu là lăn cục xôi qua mè và nấu xôi có màu xanh lơ lơ rất dễ thương và trang trí chút xíu nên nhìn rất bắt mắt và hấp dẫn . Mình không hảo xôi vì nó làm bụng mình khó chịu khi ăn hơi nhiều , nhưng xôi mặn hay xôi gà rô ti thì không đến nỗi nào vì mình ăn nhiều nhân hơn xôi .
Mình tính làm theo lâu rồi , mà bị mình lu bu quá nên đến hôm nay mình tung hoành trong bếp làm 2 xôi một lần luôn cho tiện . Con mắt dạo này chẳng những bị loạn sáng mà còn nhìn nhiều ra ít nên mình xào cho 1 chảo nhân luôn , nhưng ko sao dư nhân thì làm cơm chiên Dương Châu ăn luôn .
Bọc xôi không biết mọi người thấy sao , nhưng riêng mình thấy nó cực quá ! xôi dẻo cứ dính dính khó chịu lắm , mà xoa dầu thì mình ko thích nên mình múc xôi ra bao ni lông ( loại bọc thức ăn ) rồi lấy 1 miếng nữa úp lên , sau đó lấy cây cán bột lăn như lăn bánh bao vậy rồi cho nhân vào túm bao lại và nắn cho đều , cuối cùng nó ra hình cái bánh bao luôn ! có múi đàng hoàng luôn !
Vì mình thích ăn xôi mặn nên xôi này dĩ nhiên mình thích ăn rồi , chỉ khác chút là mình thế thịt bằng chả lụa vì mình quên lấy thịt ra cho nó tan đá . Xôi dẻo mềm với nhân xào vừa miệng ăn ngon và hơi bị no lâu hi hi !
Xôi này làm mang đi xa ăn thì tiện . Nhưng nhà mình mà đi chơi xa thì lại ko mang theo gì , chỉ ghé tiệm ăn thôi ! ra khỏi xe nghỉ mệt và hít thở không khí trong lành lại ăn đồ mới làm thích hơn
Cảm ơn Mẹ Mèo cho món xôi Ngọc Trân Châu nhé !
XÔI TỨ BẢO
Món xôi này mình thấy nó đầu tiên hiện diện ở Nhà Chị Lan Dễ Thương. Mình nhớ lần đó có nói với chị muốn thử 1 lần cho biết nhưng rồi mình quên luôn hehe !
Công nhận món xôi này ăn nó lạ thiệt , mình ăn 1 miếng rồi nhai nhai - rồi nghiền ngẫm - rồi suy nghĩ - rồi không biết diễn tả nó ra làm sao luôn . Nói nó dở thì không đúng , mà ngon thì cũng không phải , nó làm sao đó mình cũng không biết diễn tả .
Chiều đó mình đem xôi sang nhà Bà Nội để các cô chú ăn ( chủ ý là nhờ mọi người ăn dùm chứ không phải tử tế gì cả hì hì ) . Ai ăn xong cũng khen xôi ngon ... và ăn hết sạch chỉ chừa trứng muối và kêu trứng dở + mặn . Thì trứng dở là đúng rồi bị mình mua mà . Rồi mình nghĩ chắc là khẩu vị thôi ! Mình ko quen ăn trứng muối trừ khi ăn bánh trung thu đậu xanh có trứng muối thì mình có ăn , Trước đó ăn Ngọc Trân Châu rồi nên khi ăn qua Tứ Bảo thì thấy nó lạ lạ ! Chắc vậy ! để bữa nào làm lại lần nữa rồi nghiền ngẫm tiếp coi nó có khác lần này không ! và còn phải học làm trứng muối biết đâu trứng muối ngon cũng là phần quyết định cho xôi ngon thì sao !
