HAPPY MOTHER'S DAY !

Con chỉ biết cầu xin Chúa ban cho Mẹ luôn được khỏe mạnh và bình an !  Mẹ ơiiii .....  !

BÚN MẮM

Hồi đó ở nhà , mỗi lần Mẹ nấu Mắm Kho là cả nhà " hôi rình " mấy anh em mình đứa nào cũng la oi ói " hôi quá Mẹ ơi " . Đến bữa ăn , Mẹ phải làm thêm món thường , còn mắm kho thì Mẹ ăn 1 mình với 1 rổ rau thiệt kinh khủng . Rau đắng – rau ôm – bắp chuối bào -  giá - hẹ – rau thơm lỉnh kỉnh .... Mẹ còn nói phải có bông súng gì gì đó . Mẹ nói món rau cho Mắm kho này rất phong phú , tùy theo vùng nào có rau gì thì ăn rau đó như là bông bí – bông điên điển , súng – nhưng căn bản ko thể thiếu rau Đắng  . Nồi mắm Mẹ kho có mắm sặc lọc lấy nước , thịt ba rọi xào với xả đổ vào – cá lóc cắt khoanh – mực – tôm – cà tím – nấm rơm - đậu bắp ... Mình ko đụng đến nhé ! Mẹ bảo ngu quá ! ngon vậy mà ko chịu tập ăn hi hi  .
 
Lần đầu khi được bạn rủ đi ăn Bún Mắm , mình đã la oi ói " dẹp đi mày , lâu lâu Mẹ tao nấu MK nghe mùi thôi đã dội " Bạn nói Bún Mắm mùi nhẹ hơn , và nó nói mãi cuối cùng mình cũng đi . Mình cùng nhỏ bạn đi ăn Bún Mắm tại chợ Sài Gòn , mình đã nhăn mặt bịt mũi khi nghe mùi . Bạn nói " Mày ăn đi rồi mày mới thấy , ngon lắm con quỷ "  . Mình oải quá nhưng cũng ráng thử . Tô Bún mắm có tôm- thịt ba rọi – heo quay – 1 miếng thịt cá lóc trắng phau – mực , mỗi thứ được 2 miếng . Nước lèo màu nâu nâu ăn kèm với dĩa rau có giá – rau đắng – rau ôm và rau thơm ... . Mình nêm thêm nước mắm và bỏ thật nhều ớt cắt miếng vào tô cho nó báng bớt mùi tanh . Gắp thịt bỏ miệng trước , rồi e dè liếm thử miếng nước , ờ ! cũng ngon nhưng hơi hôi hôi  nói chung là lùa tới lùa lui , gạt bỏ cái này , ăn cái kia , một hồi chỉ còn chút bún ! haha ! Và như có 1 cái gì đó đeo bám , chỉ gần 2 tuần sau thì mình là người rủ nó đi ăn và mình tấn công qua luôn nồi Mắm Kho Mẹ nấu và Bún Mắm Mẹ làm ! Ngon đến tuyệt vời .

Lúc mới sang đây , mình lại có 1 kỷ niệm nhớ đời, đó là lần đầu tiên mình nấu Bún Mắm .  Ngày hôm ấy trời se lạnh , mình nhớ nhà và thèm Bún Mắm quá nên nói Anh đưa đi chợ cho mình mua đủ thứ để làm Bún Mắm ! Hôm đó là thứ 7 , sau khi chuẩn bị mọi thứ thì đến khâu nấu và lọc mắm . Mình đem ra sau nhà nấu mắm cho khỏi hôi nhà . Ai ngờ đâu nhà hàng xóm đang nướng BBQ . Mình phân vân quá nhưng vì đang thèm nên làm bừa thôi ! Thật mình ko phải nói chứ cái mùi mắm này mình còn ko chịu nổi chứ đừng nói Mỹ . Dĩ nhiên đồ ăn của mỗi sắc dân có mùi vị khác nhau , mình ăn thế nào cũng chẳng ai làm gì mình nhưng nếu mình gây sự chú ý và để lại thiện cảm không tốt với hàng xóm thì không nên . Nồi mắm đang sôi thì nghe tiếng xôn xao bên nhà kế bên và 1 người lên tiếng " What the h… stinky smell … " . Mình nghe xong sợ quá tắt bếp chạy vào nhà đóng cửa lại há há ! . Vào nhà nói Anh nghe , Anh cười ha ha và nói có gì đâu phải sợ , đồ ăn của mình mà, kệ họ, đi ra sau với Anh . Thế là mình lẽo đẽo theo Anh ra ngoài sau nhà . Vừa mở cửa sau ra Anh quay phắt lại " OMG !  em nấu cái gì mà stinky quá vậy em ? " Mình ngớ ra và thều thào " thì mắm đó ! Em nấu mắm để làm nước cho Bún Mắm , em thèm quá Anh ! " Anh lưỡng lự giây lát và nói " Thôi đem vào nhà nấu đi em ,  mở cửa sổ và xịt phòng cho hết mùi " Thế là mình nhẹ nhàng đi ra bê mắm vào nhà nấu tiếp . Sau khi lọc sạch sẽ lấy nước cốt, pha chung với nước lèo thì mùi mắm nhẹ đi rất nhiều , lại thêm xả và này nọ nên trở thành hơi thơm thơm  . Làm cho Anh ăn nhưng Anh chỉ gắp nhân ra ăn sạch còn bún và nước để lại . 

Mình ăn rau đắng và ngò ôm thôi , chứ mua thêm mấy rau khác mỗi thứ 1 bó chắc chôn mình trong rau luôn hihi !

Bao nhiêu năm trôi qua , giờ ngồi nhớ lại vẫn thấy vui như thường . Mỗi lần vào mùa hè , rau ở chợ rất ngon và nhiều loại nhưng duy nhất chỉ có chợ Hongkong là bán rau đắng , vì vậy mỗi lần nhìn thấy thùng rau đắng là mình thèm bún mắm lắm ! nhiều lúc mình nhớ đến những người bạn thân quen nhau trên O , tuy là cùng ở Mỹ nhưng bạn không gần ở chỗ đông người Việt thì lấy đâu ra rau đắng để ăn món này nhỉ ? 

Cách nấu thì mình vẫn làm như Mẹ chỉ trước giờ và mình có nấu cho mấy người quen ăn thử , ai cũng thích . Mình hầm xương và 1 miếng thịt ba rọi  lấy nước ngọt , thịt chín vớt ra cắt miếng mỏng vừa ăn .  Sả cây đập dập cột lại thả vào nồi nước lèo , để lửa riu riu . Mắm thì mình ăn loại mắm Sặc hay mắm Trèn ( Mẹ mình nói mắm Linh ko ngon bằng ) Cho vào nồi và chút nước xăm xắp , nấu sôi lên cho mắm rã ra rồi lọc qua rây . Cho mắm đã lọc vào nước hầm xương . 

Cho dầu vào chảo và phi thơm nhiều hành tỏi với sả băm cho vàng , trút hết vào nồi nước lèo làm nước béo thơm ( nếu mình ăn thành lẫu thì mình sẽ cắt thịt ba rọi thành miếng mỏng và xào chung với sả luôn ) . Cà tím cắt miếng vừa ăn thả vào chung . Nêm gia vị lại cho đậm đà , thường mình thấy mắm pha vào nước có vị mặn nên chủ yếu nêm đường và chút bột nêm hay bột ngọt mà thôi . Nhưng nước dùng vẫn giữ được vị đậm đà vì ăn chung với bún cọng lớn và nhiều rau , vị nhạt ra là vừa chứ nếu nêm thấy vừa miệng thì khi cho bún rau vào sẽ rất lạt lẽo . Đến đây thì nồi nước lèo thơm ngon lắm rồi , ko còn mùi tanh lúc đầu của mắm .

Mực làm sạch cắt miếng tùy ý . Tôm để vỏ hay lột vỏ tùy ý ( mình để nguyên con chụp hình cho đẹp chứ tôm còn lại mình toàn lột hết vỏ ) Trụng qua nước sôi cho vừa chín . Cá mình ko phi lê mà để nguyên khứa cho đẹp mắt !  Sau mấy lần nấu Bún Mắm có ăn kèm heo quay , mình thấy không có gì ngon nên sau này mình không ăn heo quay nữa . 

Vậy là xong , làm cho Anh và em mỗi người 1 tô . Món này Anh ăn nhưng nếu nói thích như bún riêu hay bún bò thì Anh không thích bằng , chỉ khoái ăn nhiều mực - cá - tôm - thịt thôi . Có lúc Anh nói nghe rất đáng thương  " ... Ngày xưa Anh chưa bao giờ nghĩ có một ngày Anh phải  ăn và ăn được nước mắm hay  cái món  này  ! Chúa ơi ! cứu con với ! vợ con cứ bắt con tập ăn mấy cái ghê gớm này chắc con chết mất ! " những lúc đó em cười quá cỡ và thương Anh ghê ! ( nhưng hơn 10 năm nay em vẫn chưa luyện Anh ăn được mắm tôm - mắm nêm và còn nhiều món khác nữa ... ! Anh cứ chờ đó !  hi hi )

Nếu phải cho mình lựa chọn thì có lẽ Bún Mắm là mình thích nhất , kế đó là Bún Bò và Canh Bún . Còn lại mấy bún khác thì cũng thích nhưng không bằng . Bún Mắm ăn hoài không ngán , uổng cái khi trời vào mùa đông thì không có rau đắng , chứ nếu có thì mình làm ra thành Lẫu Mắm ăn ngoài trời thì còn gì bằng . Chứ mà Lẫu Mắm ăn trong nhà chắc là Anh sẽ cho mình ở cô đơn một mình luôn quá ! ha ha !

GÀ CHIÊN HÚNG QUẾ

Một món ăn mới mình lại được học thêm từ Bếp Nhà Béo . Nếu nói về đồ chiên thì mình là rất thích ăn đồ chiên , chẳng hạn như mình không thích ăn cá vì lúc nào mình cũng cảm thấy tanh nhưng nếu đem cá đi chiên giòn rụm và nóng thì mình lại thích ăn . Khi đó cảm thấy nó gần như bớt tanh và thịt cá béo thơm - da cá giòn rụm , vừa thổi vừa ăn rất phê . 

Trở lại với món ăn này thì khi nhìn thấy bên nhà chị là mình thích ngay , có điều bên này những tiệm gà chiên ngon nổi tiếng đầy ra đó , thèm thì mua về ăn vừa nóng giòn lại thơm ngon vừa miệng nên chưa bao giờ mình muốn hay nghĩ đến việc làm món gà chiên ở nhà cả . Nhưng món này mùi vị khác và được chị Danh nói là đang thịnh ở bên Houston , đã thế bài chị còn lên báo nữa mới kinh hi hi , thế là xắn tay vào mần mới được .

Về cách ướp gia vị thì mình theo như chị , nhưng cách làm thì mình có thay đổi chút xíu theo ý thích . Mình mua loại chicken tenderloin cho mềm để Anh dễ ăn hơn ức gà , cắt miếng vừa ăn rồi mình ngâm qua sữa tươi chừng 1h ( cách này mình học theo mấy đầu bếp Mỹ trên Tv ,  khi ướp các loại thịt hay seafood  họ hay làm vậy cho thịt mềm và ngon hơn trước khi lăn qua bột để chiên ) , sau đó mình đổ ra rổ cho ráo nước và ướp các gia vị theo như chị Danh . 

Phần bột để lăn qua thịt gà thì mình có bột đặc biệt chiên gà của nhà hàng mà mình xin được của cô chồng . Con trai cô quen bạn làm trong nhà hàng nên cô nhờ mua dùm để thỉnh thoảng cô làm mấy món lăn bột chiên kiểu Mỹ . Mình đã ăn qua mấy món chiên cô làm và biết bột này chiên gà là hết xẩy .  Lần này qua xin bột cô cười hỏi nhiều lần cho mà mày không lấy sao giờ lại xin vậy con , mình mới khoe con làm món gà chiên theo người bạn chỉ nên nhớ đến cô có bột . Cô cho 1 bịch hơi nhiều nhưng mình không muốn , chỉ lấy đủ dùng cho món này thôi bị lúc đó không biết món này có ngon không hihi ! 

 
Mấy món chiên và món cá thì mình hiếm khi nấu trong nhà , Anh phụ mình mang những thứ để chiên và dụng cụ để chút mình chụp hình ra sau nhà . Mình đã set up trên bàn sẵng sàng , để chút chiên gà xong thì chụp hình , Anh không biết nên đẩy hết đồ vào cho gọn rồi đặt ly nước và mở tablet ra ngồi coi ngon lành . Mình ngạc nhiên hỏi Anh sao không vào nhà thì Anh nói làm ra vẻ tử tế lắm " Anh ở đây với em cho vui " . Nghe vậy mình nói em chiên gà cho Anh ăn ở đây luôn nha thì Anh chịu liền . 

 Vì làm gà hơi nhiều và muốn chiên được ngon nên mình phải chia ra chiên làm 3 mẻ . Mẻ đầu mình vừa chiên xong thì cho vào tô , rắc lá quế đã cắt nhỏ vào và sốc cho đều . Lá quế gặp gà nóng mới chiên thì cũng chín và bám dầu bóng bẩy , tỏa mùi rất thơm . Mình đổ ra dĩa cho Anh và bắt đầu chiên mẻ thứ 2 để chụp hình . Anh nhìn dĩa gà thì phán 1 câu " Em ! Anh chấm ketchup nha em " . Nghe xong là mình biết nếu có giải thích thì cũng rất phiền toái nên ok luôn cho rồi ! chưa kể kèm cho Anh luôn 1 dĩa cà chua cho dễ ăn . hi hi

 Anh ăn miếng đầu tiên đã lên tiếng " Em ! ngon em ! em chiên vầy Anh ăn được ! thịt mềm không có khô ! " . Nhìn Anh vừa bốc - vừa quẹt ketchup - vừa thổi - vừa ăn ngon lành và dán mắt vào tablet mà lúc đó lòng mình xúc động lắm ! Hễ món gì làm ra mà Anh ăn được dễ dàng thì dù nó có cách rách hay gì gì đi nữa thì mình vẫn không ngại . Vậy là chụp lén ngay một tấm cái tay bốc thịt gà . Nhìn trong hình sao thấy thương thương hì hì ! 

Sao mình thích tấm này quá đi !

Mẻ thứ 2 vừa xong thì mình rắc ớt bột ( cayenne pepper ) và lá quế lên sốc đều . Bốc 1 miếng thổi thổi cho vào miệng nhai , trùi ui ! ngon quá ! ngon quá ! ngon thật chứ chẳng chơi . Vỏ gà béo giòn rụm, còn gà mềm ngọt thịt , vị vừa miệng thơm thơm mùi ngũ vị hương  ( cái mùi mình ko thích nhưng sao ăn vầy lại thấy không đến nỗi ) + mùi húng quế + cay cay của ớt bột  và tổng hợp cái mùi thơm trong thịt rất lạ không biết diễn tả . Hay là có rượu nên nó đặc biệt chăng ? hi hi 

Hỏi Anh còn ăn thêm nữa không để mẻ tới mình khỏi cho ớt , Anh gật đầu liền và  nói Anh ăn hết thịt này sẽ no nên không ăn cơm tối nữa đâu em . Và Anh còn nói thêm 1 câu mà mình cứ ngồi cười " Em ! Anh đang ăn ngon mà ăn trúng cái lá này ( húng quế ) nó ghê làm sao "  ka ka !

Mình thì không thấy ghê ! thấy ngon và thơm , nhưng có lẽ Anh không thích thôi ! Mình cũng đang ăn ngon , sợ chụp lâu quá sẽ nguội gà hết giòn lại thêm Anh ngồi bày đồ hơi chiếm miếng gỗ to để trên bàn , nên mình bụp bụp lia lịa rồi sau đó ùm luôn cho ngon . Món ăn này phải ăn lúc vừa chiên xong mới cảm được hết cái ngon của nó .

Em cảm ơn chị Danh lia lịa đã chia sẽ một món ăn lạ miệng nhưng rất ngon . Anh và em ai cũng thích hết chị ơi !  

Dĩa này em tặng riêng chị Danh nhé ! hí hí !

CÀ TÍM MỠ HÀNH

Cà Tím Mỡ Hành là một trong những món mà Anh rất thích ! Mỗi một lần làm món này thì một mình Anh ăn phải 4-5 trái là ít . Thậm chí nhiều khi mình làm cả chục trái thì mới đủ cho mình ăn chung . 

Món này mình làm nhanh và gọn , không biết có ai làm giống mình không nhỉ . Cà mua về cắt bỏ cuốn và rửa sạch vỏ . Để y nguyên trái cho vào chảo to rộng và cho vào chút xíu nước cho ướt đáy chảo thôi , đậy nắp lại để lửa nhỏ riu riu , hơi nóng của nước sẽ làm cho cà chín mềm . Khi nào thấy cà chưa mềm hẳn mà hết nước thì châm cho cà chút nước , trở mặt cà và đậy nắp . Thường thì cà tím mau chín . Khi cà chín mềm thì vặn lửa to vừa cho cháy nhẹ lớp da của cà , trở qua lại cho cháy cháy và tắt bếp . 
Mình thì thích ăn cà có mùi cháy của vỏ cho thơm giống nướng , chứ nếu không thích thì chỉ cần cho cà chín mềm là được . Khi cà mềm thì rất dễ lột vỏ và nhất là những chỗ da cháy dòn thì lột ra nguyên miếng vỏ to . Sau khi lột xong thì sẽ được 1 dĩa cà mềm thơm ! Kế đó dùng dao cắt thành từng khúc ngay trên dĩa ( vì cà mềm nên chỉ kéo qua là xong ) . Hành lá rửa sạch cắt nhỏ . Cho dầu ăn vào nồi với chút xíu muối ( muối làm cho hành giữ được màu xanh ) khi dầu đủ nóng thì cho phần hành trắng vào trước , đảo sơ rồi tắt bếp , sau đó mới cho phần lá xanh vô sau . Trộn đều là xong phần mỡ hành , cho lên trên cà . Cho tiếp ít hành phi cho thơm và ớt ( nếu nước mắm không cay ) Món này ăn kèm nước mắm tỏi ớt chua ngọt chan lên . Nước mắm cần có vị chua nhẹ - ngọt dịu - mặn đậm đà chút xíu vì cà lạt , chan vào ăn là vừa . 

 Thỉnh thoảng thì mình có luộc hay xào thịt ba rọi cho cháy xém bỏ vào chung với cà ăn rất ngon , nhưng bữa này có sườn non ram nên cắt giảm bớt thịt cho Anh bớt mập . 

 Mình cũng thích món này vì thịt cà mềm hòa với hành mỡ béo ngậy - hành phi thơm lừng + vị cay cay của ớt và nước mắm chua ngọt mặn vừa miệng khiến cho có ăn cà không cần ăn cơm cũng không bị ngán . Chưa bao giờ món này ra bàn mà hết bữa còn dư cả , cứ càng làm nhiều thì Anh càng ăn toàn cà và ăn ít cơm lại . Nói chung là Anh và em khoái món này chứ chưa chắc với người khác lại ngon đến vậy hì hì !

 

NỤ TƯỜNG VI

ĐỢI HẠ LẠI VỀ

 " ... Ta rong chơi phiêu lãng giữa trời
Đời bồng bềnh phù du với người 
Dù qua bao nhiêu đắng cay vẫn cười 
Vì đời còn mùa Hạ tươi vui 
Và lòng còn nhiều điều muốn nói ... "
( Lê Hựu Hà )

BÁNH CAM

Chưa bao giờ mình nghĩ sẽ làm món Bánh Cam vì món này mình không khoái ăn lắm và ở chợ VN bán cũng rẻ 3 cái chỉ có $1 . Khi nào thèm thèm thì mua nhưng chỉ ăn chừng 1-2 cái là hết cỡ . Còn Anh thì không thích ăn cái bành này chút nào luôn . Anh nói bánh này dầu mỡ không ngon hi hi !

Lần này mình làm là vì đứa cháu gái của Anh đang học về nấu ăn . Cô bé có biết blog của mình  nhưng chỉ vào xem hình chứ không biết đọc tiếng Việt . Hôm bữa gặp nhau ở nhà bà nội chồng , cô bé hỏi mình có biết làm BC ko , cô bé kể cô giáo là người Mỹ có làm thử món này nhưng làm dở lắm ko giống như cô bé đã từng mua ở chợ ăn . Mình nói chưa bao giờ làm món này nhưng mình có công thức có vẻ ngon và dễ làm , cô bé nói vậy khi nào rảnh thì gửi cho con ct nhé . 

Sau khi gửi ct làm BC thì mình cũng táy máy muốn làm thử coi sao và thế là bắt tay vô . Thấy đơn giản nhưng khi làm cũng cách rách chứ chẳng chơi . Lúc sên đậu xanh mình thầm nghĩ giá mà món này là món mặn có nhân thịt hay tôm gì đó thì chắc sẽ làm mình hứng thú hơn . Tính chụp hình công đoạn làm nhưng vì vỏ bánh cũng có đường , nhân bánh cũng đường nên mình không muốn cầm tới máy vì sợ dơ . 

Mình vo nhân hơi to nên khi chiên bánh nở ra to thêm chút nữa , thành thử cái bánh to i như trái cam TX vậy he he ! .  Tuy vậy vì là lần đầu tiên làm nên nhìn cái bánh thấy nó căng tròn vàng ươm hấp dẫn vô cùng . Rất thích .  Nhịn không nổi nên khi bánh bớt nóng là mình cắn ngay một miếng , wow ! vỏ bánh giòn - thơm mùi mè , lại hơi dẻo dẻo và ngọt nhẹ , ngon quá đi !

Cắn sâu vào giữa nhân thì ... thôi rồi . Nhân đậu xanh chắc , kiểu như đang ăn khoai lang mà bột quá vậy .  Mình  bị trở ngại khi làm nhân bánh vì sau khi xay đậu xanh cho nát thì sên với đường và có cho chút dầu ăn , khi mình cho đường vào thì đậu xanh nhão ra . Xào xong mình để nguội nhưng đậu xanh vẫn không ráo nhiều , mình cho vào tủ lạnh chừng 3 tiếng sau thì nó cũng cứ mềm mềm hơi nhão . Nghĩ tới lui thì mình quyết định cho thêm bột đậu xanh vào và trộn đều . Khi nhân không bị nhão và chỉ còn mềm thì mình mới vo viên . Khi nặn bánh , mình cảm giác nhân đậu xanh vẫn còn mềm tuy không nhão , vậy mà giờ chiên xong thì nhân bị chắc hơi khô  . Đến đây thì mình mới hiểu ra là nhân phải mềm thật mềm thì khi chiên là ok . 

 Uổng ghê !  cái dễ nhất thì lại bị hư , vậy là bóc nhân ra và ăn vỏ không . Công nhận vỏ bánh giòn ngon hết xẩy , lần sau làm lại sẽ để y nhân vậy coi sao , nếu ngon mình sẽ đưa công thức lên để dành khi cần .