EM - CHỊ VÀ ĐẬU HỦ CHIÊN PHỒNG

Ta nói chưa có cái món nào mà nó làm cho em và chị Danh đảo điên như cái món này , hay em làm chị đảo điên thì có lẽ đúng hơn hi hi !

Hồi lâu rồi chị có chỉ cách chiên đậu cho giòn và phồng bên nhà của chị , lúc đó em thích lắm và hỏi chị lại cho kỹ về cách làm . Nghe vậy chị dành hẳn một bài viết, chỉ dẫn tỉ mỉ cách làm cho em và mọi người .
Vậy là em tự tin mua 2 miếng đậu về nhà làm , các bước cũng i chang chị không dám sai . Nhưng mà lạ cái là đậu không phồng và giòn như của chị , nó đẹt ngắc và khô . Em băn khoăn không biết mình sai ở chỗ nào

Tuần sau đi chợ em lại mua tiếp 2 miếng nữa , về nhà cũng hăm hở đọc lại cho kỹ cách làm , tự cảm thấy cách làm quá đơn giản và làm như em thuộc luôn từng chữ nữa là . Miếng đầu tiên cũng ko ra , suy nghĩ một hồi tự hỏi hay là do lúc làm nóng đậu em để nhiều phút quá ? Vậy là cho tiếp 1/2 đậu còn lại vào microwave , giảm bớt độ nóng kết quả cũng không khác đi . Em lại nghĩ là do dầu nóng quá nên phần còn lại em chiên với dầu đỡ nóng hơn , cuối cùng thì em cũng lại đổ hết không ăn miếng nào vì nó khô ngắt ( bị chiên lâu chờ nó phồng mà nó không phồng ) , em thất vọng ...

Em gọi chị và than thở làm không ra , đưa chị coi miếng đậu hủ chiên xong chị nhắn lại là " chưa thấy miếng đậu nào chiên  nhìn gướm vậy " ha ha ! Vậy là chị bỏ công ra vừa làm - vừa quay phim - vừa diễn giải từng li từng tí một , thiệt em dám cá chưa có ai dạy nấu ăn mà quay tỉ mỉ như vầy , vừa thể hiện cô giáo quá tận tâm và phản ánh được trình độ tiếp thu của học trò nhanh tới mức nào haha .

Vậy là em lại hy vọng và chắc chắn lần này là phải thành công thôi , chị đã chỉ dẫn quá rõ ràng rồi còn gì , không làm được nữa thì em sẽ không bao giờ nhắc đến nó nữa . Lại tha về 2 miếng đậu nữa và vừa chuẩn bị vừa tủm tỉm cười , tưởng tượng đến những miếng đậu căng phồng thơm ngon sắp sửa được ăn . Mẻ đầu tiên hồi hộp ... chờ đợi ... và cuối cùng rồi cũng xong , nó vẫn im ru không nẩy nở trương phình ra như tưởng tượng . Lúc này em điên thiệt rồi , bỏ mẻ tiếp theo vô vừa quay phim vừa mếu máo kể lể với cô giáo nào là làm i chang , không dám sai một li một tí nào luôn . Chị coi xong thì nhắn lại " Cô cũng lạy em ! cô cũng không biết vì sao em chiên không ra " ha ha !

Buồn cười ở chỗ là khi em mua đậu về làm không ra thì chị bên kia cũng mua đậu về chiên ăn . Thường đi chợ Anh luôn là người đẩy xe hay xách giỏ cho em , nên khi em mua gì Anh đều biết , em mua đậu hủ về hoài mà Anh chẳng được ăn nên có lúc Anh hỏi " Em em ! Anh nhớ em có mua tofu mà sao không thấy mình ăn hả em " lúc đó em cười cười và nói mua đậu bị chua em vất rồi ! Chẳng biết Anh tin không nhưng tuyệt nhiên không thấy Anh hỏi tới nữa . Thiệt là tội lỗi quá !

Cho đến hồi đầu tháng 1 qua HT có việc , ghé nhà chị chơi thì chị mua đậu về chiên ngay trước mặt cho em coi , ta nói i chang như chị chỉ và những miếng đậu căng phồng ngon lành hết sức . Chiên xong Anh thử vài miếng , còn em cùng chị dứt tới tấp , nhất là em ăn sao mà ngon quá đi . Vỏ giòn giòn và ruột mỏng mềm , chấm với mắm tôm pha của chị có vắt thêm tắt , lạ miệng ngon vô cùng . Chợt chị nói có khi nào do đậu hủ không , chị kêu em mua đậu hủ bên này về làm coi có được không . Em cũng nghĩ hay có thể do đậu hủ bên em cũ không tươi như đậu hủ bên Houston làm ra hàng ngày.

Cắt miếng tùy ý và làm nóng đậu (  không quá nóng )

Nhúng đũa vào thử dầu , thấy đầu đũa sủi bọt là thả đậu vào chiên

Đậu vàng thì trở đậu cho vàng mặt còn lại

Thích phồng to rổng ruột thì cứ lật đậu liên tục trong khi chiên

Thích ăn phồng - ruột mềm thì đừng trở đậu nhiều 

Khi rời HT về lại đến nhà thì gần 8pm , sau khi mang đồ vào nhà xong thì em bắt tay chiên đậu ngay , bao nhiêu lần không được tức quá mà . Ta nói khi chiên đậu gần vàng , em hét lên nhảy tưng tưng như trúng tà , em vui quá đi mất . Từng miếng đậu căng phồng nổi lềnh bềnh trong nồi đã mắt hết sức , lòng em hân hoan sảng khoái . Em vui vì có miếng đậu ngon như chị làm để chút khoe với chị và Anh , em vui vì không phải em tệ , em dzỏm như em nghĩ mà là tại đậu hí hí . Em chiên hết miếng đậu và làm sẵng 1 chén mắm tôm pha để chấm , còn em cho Anh chấm xì dầu . Em cứ ăn lia lịa không ngừng và có một điều em phải công nhận là em chưa từng hay ít khi được ăn miếng đậu hủ tươi mà còn vị ngọt của đậu như vầy . Thường chỗ em có bán đậu ở bên HT , nhưng có lẽ do quá trình vận chuyển nên đậu mua về không bị chua là ngon rồi , chứ còn mong nó mềm - tươi - ngọt như bên chị thì chắc khó . Anh ăn vài miếng còn lại em dứt gần hết , em cho mấy miếng dư vào bịch .

Trưa hôm sau em lấy vài miếng đậu dư hôm qua bỏ vào oven nướng lại , đậu vẫn phồng chứ không hề xẹp . Nướng xong vỏ đậu còn giòn hơn và còn chảy ra ít dầu dư nữa . Em chợt nghĩ nếu có mời khách đến nhà thì chiên sẵng đậu , khi nào gần ăn thì nướng lại cho giòn và nóng mang ra ăn liền chắc ngon xỉu luôn hi hi ! Em chiên hết miếng đậu còn lại và khi nào muốn ăn thì quăng vào lò vài phút cho nóng giòn , cứ vậy em rỉ rả ăn cả ngày , ngon lắm lắm luôn .

Cách đây 1 tuần em thèm quá , đi chợ tha về 1 miếng chiên hên xui thôi và đúng như em nghĩ nó chẳng phồng lên tí nào , nhưng rút kinh nghiệm nên em chiên sơ và kho với thịt ăn cơm cho rồi chứ không như mấy lần trước cứ ráng chờ và cuối cùng không an nổi vì cứng và khô . Vậy là em biết rồi , phải là đậu tươi - đậu mới thì mới làm được , còn đậu cũ rồi thì nó không phồng . Đơn giản chỉ vậy thôi hi hi !

Và cuối cùng là em cảm ơn chị iu lia lịa ! Chị đã chiều chuộng - đã " cưng " em và vật vã vì em cứ quấy rối chị suốt ! hí hí !

I Love you , Sis ! 

CÀ RI ĐỎ ( RED CURRY SHRIMP )

Ta nói em nấu món này là vì em bị trúng bệnh dịch , dịch cà ri của Thái mà đầu têu là nhỏ kia kìaaaa ! nhỏ mà " ỷ " mình nhà giàu ... í lộn , ỷ mình có gia vị nấu cà ri thái đủ loại thật ngon mang từ bên trời Âu về Mỹ , rồi cụ bị gói ghém gửi cho bạn bè mỗi người một ít trong đó có...  Em hi hi !  Cảm ơn nhỏ nhiều lắm nha cưng !

Tiếp đến là chị Dã Quỳ , cũng " ỷ " mình giỏi đủ thứ nên ra tay làm món này trước hết khiến cho chị Danh chỉ hăm hở khoe với em là chị Dã Quỳ nấu rồi , nhìn ngon lắm ! Em nghe thì thấy vui vui nhưng mà em cũng chưa có ý định làm món đó vì em thật sự ko thích cà ri thái cho lắm . Hồi lâu lắm em có nấu 1 lần nhưng em hơi dị ứng cái mùi hăng hăng nồng nồng khó chịu .

Nhớ hôm đầu tháng em đi Houston chơi vài ngày , chị Danh dẫn Anh và em đi ăn nhà hàng Thái nổi tiếng ngon và khá là khang trang . Món ăn ở đó rất ngon duy món Green curry là em thấy được thôi và nhìn không hấp dẫn , nhưng mà mọi người đồng ý gọi là vì muốn em thử cho biết . Rồi trước khi em về lại NO thì chị có dẫn em đến 1 quán ăn của Thái nữa nhưng bình dân , ở đó em mua Red curry mang về . Hôm sau mang ra hâm lên ăn thì cảm giác ngon hơn quán kia nhiều .

Mới hôm đầu tuần chị Danh quăng  món này lên , ta nói chụp hình gì mà hấp dẫn ớn luôn . Em dằn lòng hỏng nổi nên theo cho có tụ hi hi ! Vì chị có nói là làm theo một người Thái và thay đổi chút xíu cho hợp với khẩu vị gia đình chị , em thì theo chị nhưng cũng đổi chút xíu cách nấu và cho hợp theo ý em hi hi . Đổi ở đây chỉ là rau củ thôi , ví dụ như chị dùng đậu hòa lan và ớt đỏ thì em dùng măng - nấm kim châm và cà xanh của Thái , còn cách nấu em cũng đổi chút xíu

Cơm gạo nâu khó ăn quáaaa

Nói đến đây em lại chợt nhớ chuyện chị đóng cửa nhà không cho ai ngó trừ những người bạn thân thiết xưa giờ hay những người chị biết . Chị kể lý do rất đơn giản là kẻ cắp quá nhiều . Họ lấy bài - hình của chị mà không hề nói 1 tiếng , cái đó cũng tạm chấp nhận đi . Đằng này còn cắt xén hình ảnh - xóa chữ ký trên hình và thậm chí còn bê nguyên xi cái nhà của chị về làm nhà mình mới ghê . Chị có nói là họ lấy bài chị để kinh doanh kiếm tiền , câu người ta like và xem , chị thấy quá đáng lắm rồi nên giờ đách cho những thứ đó có cơ hội .

Mà chị đóng là đúng , vì ai đời người ta vất vả nấu một món ăn , phải cân đong đo đếm từng chút một để ai không biết thì làm theo cho dễ , rồi phải chụp hình và lựa hình - viết bài đưa lên chia sẻ không vụ lợi . Vậy mà nhào vào nhà người ta trộm cắp mang về cắt tỉa gọt dũa làm của mình , một trong những điều nhỏ nhặt nhất , dễ dàng nhất để phân biệt giữa người với vật là " suy nghĩ " vậy mà cũng không có được . Chỉ tiếc cho những người thật sự muốn học hỏi nấu nướng từ chị qua mạng , vì những thứ người kia mà bị ảnh hưởng không vào nhà chị được nữa .Còn em thì xưa giờ em không thèm để ý tới những thứ đó .

Quay trờ lại với món này thì khi nấu em có bớt lượng nước dừa đi phân nữa vì em ko ăn được nhiều nước cốt dừa , nó làm bụng em khó chịu . Em cho thay phần nước dừa bớt đi bằng sữa tươi và nước châm thêm cũng bằng sữa luôn . Em nêm thêm gia vị thông thường cho nước có vị vừa miệng thôi vì em muốn ăn nhiều nhân hơn cơm . Còn nếu ai ăn nhiều cơm thì phải nêm đậm đà hơn mới ngon .

Sau khi chụp hình xong thì em gọi Anh ra ăn tối , Anh nhìn 2 cái thố cơm và thố cà ri thì phì cười . Em dặn Anh cẩn thận khi thử vì em thấy cà ri này có vị cay the the . Anh múc cà ri cho vào thố cơm rồi dè dặt nếm , em chờ đợi ... Cay em ơi ! cay nhưng ngon ! . Em hỏi Anh ăn được không thì Anh cười cười nói để Anh ráng . Anh nhận xét em nấu cà ri này ngon hơn tiệm Thái kia hí hí !

Riêng em thì em thấy như vầy : Nếu như em chưa được ăn cà ri ở 2 tiệm kia thì em sẽ không biết món cà ri này ngon như thế nào , nhưng so với họ thì em chắc luôn là em nấu ngon hơn . Ngon hơn là nhờ cái gói gia vị này nó đặc biệt ( ở chợ không thấy có bán ) , mùi thơm nhưng không quá nặng và nồng . Kế đến là nêm theo khẩu vị của em , không quá béo và vừa miệng lại thêm em cho măng - nấm , khi ăn giòn giòn thấm gia vị rất là ngon mà lại không ngán . Có điều em phải cho thêm ớt vào chén của em cho cay như ý chứ gói gia vị đó chẳng có cay gì với em hết hì hì !

Ngó qua Anh thì thấy Anh cứ lấy giấy thấm mũi , có chút xíu cay vậy mà cũng làm Anh toát mồ hôi nhưng lạ cái là Anh thích . Xong bữa tối chỉ còn dư lại một chén nhỏ . Em hỏi Anh cà ri này với cà ri Vn Anh thích cái nào hơn , Anh trầm ngâm một hồi thì tủm tỉm cười " Cả 2 luôn em , cái này ăn cơm ngon mà cay còn cà ri Vn ăn bánh mì số 1 . Nhưng phải là đầu bếp Siêu Kim nấu Anh mới thấy ngon " . Em hét lên " Anh xạo quá ! nịnh bợ quá " thì Anh cười ha ha !

MÌ XÀO GIÒN

Cũng khá lâu em chưa làm lại món này cho Anh và em thưởng thức . Hồi đó mỗi lần làm Mì Xào Giòn thì em lại làm phần Anh là Mì Xào Mềm vì em sợ Anh ăn mì giòn khó cho Anh .

Lần này nhìn thấy em chiên mì thì Anh biết ngay món sẽ được ăn ( nhưng không biết tên ), Anh cười cười " em ! làm cái mì này giống em cho Anh ăn thử đi , không cần mì mềm đâu em " . Em mở to mắt ngạc nhiên " Thật hả ? Anh chắc là ăn được không ? Anh cười " thì thử em " . Được ! Anh muốn là em chịu ngay .

Món này làm dễ mà lại ngon . Muốn nhanh nên em sơ chế đồ buổi tối rồi trưa hôm sau ăn chỉ làm trong tích tắc là có ăn ngay . Phần nhân thì thích ăn gì bỏ vào . Ở đây Anh và em đều thích Mực – Tôm – Gan Heo ( có thể thêm trứng cút – thịt heo thái mỏng ) . Rau thì em thích ăn cải ngọt ( có thể thêm cà rốt – bông cải xanh – trắng … )

mì làm cách 2 , trải đều ra dĩa 

- Mực rửa sạch khứa vẩy cắt miếng tùy ý . Tôm lột vỏ chừa đuôi , xẻ lấy chỉ đen . Gan heo cắt miếng thật mỏng , ngâm vào sữa tươi.
- Rau rửa sạch cắt khúc tùy ý , bắt nồi nước sôi cho chút muối để rau được xanh , đợi thật sôi cho rau vào ( ko cần chín ) , đảo nhanh tay cho đều và đổ ra rổ để ráo nước .
- Hành tím + tỏi băm nhuyễn . Hòa tan 1/3 chén nước với bột bắp hay bột năng để chút cho vào nhân tạo độ
sánh

CHIÊN MÌ : Em dùng mì hoành thánh hay mì trứng tươi ( loại trong tủ lạnh có 4 vắt hay 6 gì đó )

Có 2 cách để chiên mì

mì đã chiên , nở bung xốp và giòn 

Cách 1 : Bung cho thật tơi vắt mì , cho nhiều dầu vào nồi hay chào , đợi dầu  nóng (  mì mới nở )  cho mì vào và nhanh tay dùng đũa khuấy nhẹ cho mì tơi ra ,  lật mặt cho mì vàng đều thỉ vớt ra để lên giấy thấm dầu . cọng mì nở to ngon  và tơi xốp 

Cách 2 : Hơi cách rách nhưng đẹp là dùng cái vợt thưa có đáy hơi trũng xuống ( loại dùng để vớt đồ chiên ) , lót 1 lớp mì cho đều khắp , dùng 1 cái vợt i vậy đè nhẹ lên trên để định hình , cho vào nồi nhiều dầu và nhúng xuống , mì vàng thì lấy ra , mì có hình cái rổ con con rất xinh . Đổ nhân vào tha hồ đẹp .

Cách 3 : Bung mì ra cho tơi , trải mì theo đáy dĩa , đừng dầy quá mì sẽ ko nở được to . Dầu thật nóng nghiêng dĩa trút mì vào . Canh lật mặt cho mì vàng đều , sau đó cho ra dĩa .

XÀO NHÂN

Phi nhiều hành tỏi cho thơm , cho lần lược Mực – Tôm – Gan vào đảo đều , nêm muối - đường - bột nêm ( bột ngọt ) - dầu mè . Nêm cho nhân có vị hơi đậm đà ( vì sau đó còn thêm  nước và rau ) . Cho cải vào chung và đảo đều , vẫn giữ lửa lớn . Chế thêm nước sôi vào nhân , lượng nước tùy theo thích ăn sốt nhiều hay ít , sau đó cho từng ít nước bột năng hay bột bắp đã hòa tan  vào chảo nhân ,  khi thấy nước nhân sền sệt ( như soup )  là ngừng lại . Đảo đều và rắc tiêu là xong . Phần Anh em thay bằng cải bắc thảo cho mềm để Anh dễ ăn .

Múc nhân trải đều  lên mì đã chiên , vậy là măm măm thôi ! Nhân chấm với nước tương ( xì dầu ) ngon + ớt cắt lát hay ớt sa tế tỏi ( ko có sả ) . Em thích xịt cả tương ớt Sriracha vào mì ăn cho thơm và cay .

Lâu lâu ăn lại rất ngon , em không thích ăn nhiều mì nên chỉ xếp 1 lớp mà thôi , cọng mì giòn rụm bọc bởi lớp sốt vừa miệng thơm mùi tiêu và dầu mè  . Tôm mực chín tới giòn sần sật chấm với nước tương cay ( nước tương xịnnn hí hí ) và gan mỏng mềm béo ngậy ta nói ngon muốn xỉu luôn  . Rau cải ngọt vẫn xanh và giòn giúp đỡ bị mau ngán . Nói túm lại cả dĩa mì của em thơm lừng và nổi bật .

Còn Anh thì thấy thương lắm , lúc đầu  mì giòn Anh cứ lấy nĩa khều khều không biết bắt đầu ăn ở đâu , em thấy vậy bèn vừa làm vừa chỉ Anh lấy cái nĩa đè mì xuống cho xẹp và thấm nước sốt , sau đó lấy đũa gắp là ùm thôi . Anh gật gật cười cười rồi nói " cảm ơn em lia lịa " hi hi !

Vì mì giòn nên nó cứ xiên xẹo lung tung khi ăn , Anh cứ lấy giấy khều quẹt miệng suốt . Rồi cũng đến lúc sạch láng dĩa mì . Anh nhăn nhó phát biểu cảm nghĩ " Lần tới Anh ăn mì mềm lại , cái mì này cũng ngon nhưng Anh thấy ăn khổ sở quá em , nó cứ không vào miệng hết theo ý Anh  " . Em nhìn Anh cười ha ha ...

CANH CÀ CHUA CÁ VÀ CÁ NỤC KHO

Đầu năm đầu tháng viết bài này trước cho nhà cửa của em có màu sắc chút xíu , rồi sau đó mới thong thả ngồi ôn lại nhiều chuyện vui chơi từ hôm Christmas đến giờ .

Bữa cơm đơn giản với 2 món quen thuộc vậy mà Anh thích lắm ! Em đi chợ bán seafood của Mỹ , mua được cá này tươi roi rói mà giá lại rẻ hơn chợ Hongkong đến 1/2 . Vì vừa ngon lại rẻ nên em cứ bốc bỏ vào bịch , thấy vậy Anh cản lại hỏi em có ăn không , em cười hì hì nói ăn ké Anh . Anh lại kêu đếm coi nhiêu con rồi mà sao cứ bỏ vào bao , em đếm thấy 9 con liền xách bịch cá đi một mạch bỏ vào xe đẩy , quay lại ngó thấy Anh đang nhìn và cười cười , em cũng nhe răng cười và đẩy xe đi mua tiếp. Nói túm lại là vì thấy rẻ và tươi ngon nên cứ thích mua nhiều .

Cá này Mỹ họ gọi là Boston Mackerel , chợ Hongkong cũng ghi vậy , chỉ có người Việt gọi là Cá Nục Nauy hay Nhật gì đó . Còn thấy ở Vn gọi là cá Saba mà hỏng biết cái nào đúng .

Em về nhà làm sạch sẽ , sau đó chia ra một nửa nấu canh còn 1 nửa kho . Mới đầu tính là nấu ngót , nhưng Anh không ăn thơm + cần nên em chuyển sang nấu cà chua không thôi . Sẵng có bó rau ngò ôm nên khỏi nêm hành ngò .

Em ngâm cá đã làm sạch qua nước muối pha loãng cho đỡ tanh , chừng 30 phút sau thì vớt ra để ráo . Thường em nấu canh không cho dầu mỡ gì hết , nhưng vì canh này có cá nên em phi hành tỏi cho thơm , kế đó cho cà chua vào xào cho hơi mềm . Đổ nước vừa đủ nấu , em đợi sôi thì cho cá vào , nêm gia vị thông thường cho vừa miệng . Cá sôi trở lại thì vớt bọt , giảm lửa cho sôi nhẹ . Chừng 8 đến 10 phút là cá chín , múc ra tô rắc ngò ôm và tiêu cho thơm là xong .

Cá kho thì em kho theo  Ở Đây  , khác là có rau răm mà thôi . Mà em làm như bị bịnh " in trí " hay sao đó , cá kho thì em nhìn nó sậm màu - nhiều ớt - tiêu - hành và kẹo nước em mới có cảm giác nó ngon và không tanh , còn không em cứ nghĩ nó sao sao đó . Bị Anh và mấy chị bạn quát hoài nhưng em vẫn không bỏ được hi hi !

Em phải công nhận Anh ăn cá giỏi thiệt ! em khen hoài mà làm như em chẳng chán hi hi ! Em kho vừa miệng Anh ( em thì  đậm đà hơn chút , phải chấm thêm nước mắm mặn dằm ớt ) nên Anh ăn nhiều , em ăn cá kho chứ không thích cá nấu canh . Công nhận cá này thịt dai mềm và béo , không mau ngán như cá Catfish . Cuối bữa Anh cười khen em " Giỏi quá baby , hôm nay em ăn cá nhiều hơn rồi đó ! " ( hí hí ! làm như em là con nít vậy !? )