Saturday, February 11, 2012

ỐC BƯƠU NHỒI THỊT HẤP SẢ




Từ ngày qua đây đến giờ , đây là lần thứ 2 mình có ốc tươi ( Ốc còn bò lổm nhổm đàng hoàng đó nghen ) Chuyện là thế này . Cách đây gần 2 năm , Anh đi làm về nói với mình là bữa nay Anh phải ra nhà máy làm để check ... ,Anh nói vì hôm qua mưa nên lục bình vướng vào... khi nhân viên kéo lên thì quá trời con ốc luôn, mình hỏi Anh ốc gì, Anh nói ốc là ốc chứ Anh ko biết, Anh nói thấy giống hình con ốc hồi trước đi chợ em chỉ trong tủ đá . Mình mới nói đó là Ốc Bươu Vàng , Ốc đó ngon lắm ( Vn nhập khẩu qua 1 bịch có chừng 15 cái đầu thôi đã gần $5 .) Anh lấy về em làm cho ăn . Anh mới đầu còn la oi ói , khi nghe mình nói quá Anh cũng xiêu lòng và ngày hôm sau Anh đi làm về là 1 thùng ốc đầy . Con ốc nào quá to thì mình quăng đi ( vì thịt dai nhách ) chỉ lấy con vừa vừa . Lần ấy mình vừa làm bún riêu ốc , vừa làm ốc nhồi thịt . Mời chú cô Bình qua ăn . Chú Bình hay đi về Vn làm ăn , nên cũng rành nhiều món như món này chẳng hạn . Chỉ có Cô và Anh mới đầu ăn còn e dè, sợ sợ , sau ăn tuốt luốt mà còn khen ngon quá ! 


 Hôm kia , Anh chàng nhân viên bắt cho Anh được cỡ 40 con cũng hơi to to . Anh gọi phone hỏi mình có muốn ko thì Anh lấy về . Với mình , cái món này mình làm cực lắm lắm luôn . Nào là phải ngâm ốc cả 1 ngày đêm , thay nước liên tục và phải cắt thật nhiều ớt ngâm với ốc ( vị cay sẽ làm cho ốc nhả nhớt nhanh và nhiều ) . Sau đó rửa sạch từng con. Bắt nước sôi cho nhiều gừng cắt lát + xả đập dập vào cho ốc vào luộc lửa lớn , đến khi nước sôi bùng trở lại là tắt bếp đổ ra rổ . Lấy từng con ra khỏi vỏ , chỉ lấy mỗi cái đầu và gỡ cục tròn nhỏ ở cái đầu ra vất đi . Sau đó bỏ vào rổ , rắc nhiều muối lên trên thịt ốc chà thật mạnh tay vào thành rổ cho ra hết chất nhớt, rửa cho sạch và làm 2 lần như vậy . Vỏ ốc nếu lấy luôn được phần phân ra khỏi thì ok , còn nếu đứt giữa chừng thì phải đập đít nhọn của nó , lấy mũi dao khoét 1 lỗ , xả dưới vòi nước cho phần phân ốc rớt ra ngoài . Sau đó lấy bàn chải chà vỏ ốc cho thật sạch trong ngoài dưới vòi nước chảy . Để ráo .

  
Thịt ốc + hành tím nhỏ cho vào máy sinh tố " Chop " . Gừng xay nhuyễn vắt lấy chút nước cho vào thịt ốc đã xay . Lấy ốc trộn chung với mọc và cho thêm tiêu xay + tiêu hột ( ăn cắn trúng hột tiêu rất thơm )món này có người cho thêm nấm mèo + đậu phộng giã nhỏ, nhưng Anh ko ăn lợn cợn nhiều được ( nhất là đậu phộng ) nên mình ko cho . Hôm qua , vì làm giai đoạn đầu cực quá nên ko muốn chụp hình. Chỉ chụp phần trộn nhân .

Vỏ ốc đã rửa từng cái thật sạch trong ngoài , xả cây chẻ cọng để nhồi thịt Ốc
 





Lấy đoạn giữa cọng sả nhét vào trong vỏ ốc sao cho 2 đầu xả tỉa ra 2 bên ( khi ăn chỉ cần níu 2 đầu cọng sả lại kéo là thịt sẽ ra theo ) . Dùng muỗng vừa nhỏ nhồi nhân vào miệng ốc ( nhồi nhiều ít tùy ý nhưng đừng nhồi sâu quá ! ) gần 40 đầu ốc mình trộn chung với 500gr giò sống mà chỉ nhồi cỡ 19 con thì hết nhân ( bị chà ốc và vỏ ốc mỏi tay quá nên nhồi nhiều cho mau hết nhân ) 

Xếp được 2 xửng , vì nhìn coi ngon quá nên khói hơi nước đang bốc lên mà vẫn chụp  




Hấp khoảng 15 phút thì chín. Cho ra dĩa chấm nước mắm gừng ăn kèm rau ôm( ngổ )rau răm hay ngò gai đều rất ngon. Đặc biệt là ăn rau ôm rất ngon .  Món này chỉ ăn chơi chơi , mọc dai dai - thịt ốc dòn thơm , cay nồng mùi tiêu , thoang thoảng mùi gừng , nước mắm gừng chua ngọt hài hòa . Tuyệt vời !
Nhưng hôm qua mình hơi mệt trong người chỉ ăn có 2 con, Anh ăn hết chỗ ốc xong thì no ko muốn ăn cơm nữa.

 

BÁNH BÈO TÔM CHÁY





Nhớ hồi còn ở nhà , gần nhà mình có quán Bánh Canh Cua có tiếng ở ngay ngã ba Kỳ Đồng . Quán đó cũng có bán bánh Huế ( Bánh Nậm - Ít Ram - Ít Trần - Bột Lọc ... ) Mình có ăn qua nhiều lần và cũng thích , đặc biệt họ làm chả Huế - Chả Tôm rất ngon và mình thích ăn Bánh Canh Cua hơn .


 Mình thường ăn bánh ÍT TRẦN và bánh Bột Lọc , còn Bánh Bèo thì phải ăn chung với một trong hai thứ kia , chứ còn ăn bánh bèo không thì mình chịu , vì nó chỉ có mỗi đậu xanh và tôm cháy , ăn không như vậy thì mình chán và mau ngán vô cùng . Vậy cho nên khi làm bánh bèo , mình cũng làm thêm ít bánh Ít Trần ăn kèm theo cho nó ngon . 
Lúc đầu mình làm theo 1 công thức trên nét nhưng bánh ra hơi cứng và đục đục , mình cho thêm nước vào nhưng chỉ mềm chút và vẫn đục . Nhưng vì ghiền chụp hình rùi nên cho em lên dĩa và chụp choẹt cho đỡ tiếc công  


Chụp xong thì cho Anh ăn bánh Ít Trần không thôi . Đến chiều thì đổ tiếp nhưng lần này mình sử dụng bột gạo VT . Đằng sau bịch bột có ct làm bánh bèo , thế là mình cứ y vậy theo làm tiếp và lần này bánh ra ngon - mềm dù vẫn chưa trắng như ý mình muốn . Nhưng thôi kệ để từ từ có thời gian sẽ ngâm cứu tiếp các ct khác he he ! 



Bánh bèo mềm nên Anh thích lắm ! 
Rồi thì ta đổ BB chén , rồi trang trí và... chụp hình 


Nhà mình có ai biết cách làm cho bánh trắng như tiệm thì chỉ cho mình nghen ! Giờ mời cả nhà ăn Bánh Bèo với bánh Ít Trần nghen ! 

HEO QUAY



 Mình làm món này là để thử cái lò Nuwave Oven , vừa là thử nghiệm lại công cuộc nướng heo quay lần này coi lúc nướng da nó có nổ - dzăng - xịt mỡ tứ tung trong lò hông ! . Hai cái thì mình chỉ thành công có 1 cái thôi ! Đó là theo cách chị Diệp chỉ cho là đâm da heo cho sâu tới phần mỡ thì nướng không nổ bắn mỡ tứ tung ( em cảm ơn chị Diệp thật nhiều ! ) . Mà thiệt vậy ! mình đâm cái da heo như đâm kẻ thù giết cha vậy  . Còn cái lò thì mình khốn khổ quá ! cứ nghĩ là mọi thứ suông sẻ nên canh đúng 6 h mới nướng , cho dư dả 1 tiếng thì đến 7h vừa ăn vừa coi American Idol là được . Đúng 6h bắt đầu cho vô nướng , chừng 25 phút sau mùi thơm bay ngào ngạt khắp nhà , mình đã chuẩn bị 2 tô bún và rau cỏ sẵng sàng rồi nên cứ lượn lờ ra vô ngó miếng thịt thôi !  .




Đúng 50 phút , trong nhà tỏa mùi thơm heo quay , lòng tự nhủ chiến này có heo quay ngon " phe phang " cả nhà rồi ! Đến bên em nồi và nhẹ nhàng mở nắp , miếng thịt vàng ươm cháy nhẹ ngon quá đi ! Thịt nở cao thật ! mình lấy kẹp tính lật lại cho da heo lên trên để bắt đầu quay da cho dòn , nhưng linh tính làm sao đó nên mình lại đổi ý cho ra thớt và cắt thử coi bên trong có chín chưa . Mèn ơi ta nói bên trong nó còn đỏ như nướng " xì tết " vậy đó . Lúc này thì quýnh lên thiệt rồi , nên đứng tần ngần chút thì mình quyết định đổi lò . Vì lò này mới sử dụng nên còn sượng quá , cứ cầm tờ giấy chỉ dẫn đọc đi đọc lại coi có đúng ko , mắc mệt luôn . Mình khứa miếng thịt ra thành miếng nhỏ nhưng vẫn để dính lại da ( để 1 hồi lật da lên vẫn là 1 mảng da cho dễ quay ) Sau đó nướng thêm hơn 30 phút nữa mới an tâm là đã chín . Lúc này thì Anh đói bụng rồi , lâu lâu cứ " em ơi em ! có ăn chưa em ! " " em ơi em ! Anh đói rồi em " Rồi được vài phút thì ngáp dài và rên rỉ " vợ ơi vợ , cho chồng cái gì ăn đỡ đói đi vợ ..." Mà hễ càng lẩm bẩm thì mình càng xót chồng , nên mình cũng cứ luôn miệng " Ráng chút đi , em sắp xong rồi !" . 


 Mình lật miếng da lại và nâng thịt lên rãnh cao nhất ( cũng là cho lẹ dù biết rằng nó sẽ dễ bị cháy ) . Chừng vài phút sau , da bắt đầu nổi từ từ , và tuyệt nhiên lâu lâu chỉ nghe hơi xèo xèo và ko bắn mỡ tung tóe như hồi đầu tiên lâu lắm rồi ...Mình ko đủ kiên nhẫn chờ thêm nên lôi miếng thịt ra luôn vì mình cũng đói rồi ! Và vì đói nên mình cũng cắt thịt thật nhanh và thật... dầy Thôi ko than vãn nữa ! 




Nó đây nhà mình ơi ! Đừng cười nó xấu xí cục mịch chứ không thanh mảnh và mịn màng trắng trẻo như của Tư Bầu ! . Lần sau có dịp sẽ làm lại nhưng ko thèm nướng miếng thịt dầy nữa , miếng mỏng để nó nở ra là vừa rồi ! Mình ướp với gia vị mà Mẹ đã làm sẵng cho hồi năm 2007 Mẹ qua chơi . Để tủ lạnh chừng đó năm mà bây giờ mang ra nó thơm nguyên như lúc đầu Dù là chồng đang vật vã vì đói , vợ cồn cào bụng cũng vì đói nhưng tự lúc nào , cái kiểu phải chụp hình sau khi nấu xong nó đã ngấm vào máu rùi !  . Chụp lia lịa luôn ko dám nhắm nhiếc gì hết ! Giờ thì mới thật sự nhập cuộc rồi ! 





BÚN HEO QUAY MẮM NÊM





Đây là bữa ăn mà Anh và mình ăn trong tình trạng đói rã ruột đây !  Nhưng mình còn đói hơn vì mắc chụp hình nhưng rất yên tâm khi thấy Anh đang ăn ngon lành . Mình phải làm nước mắm chua ngọt cho Anh chứ Anh không biết ăn mắm nêm . 

Sẵng mình cũng nói sơ qua cách làm mắm nêm rất đơn giản của mình . Mắm nêm hiệu gì cũng được , lọc mắm nêm qua rây cho ko bị cặn . Thơm tươi xay nhuyễn hay bằm nát tùy ý ( nhiều thơm thì ngon nhưng nhiều quá thì nước mắm nêm sẽ bị lỏng ) Tỏi và ớt xay nhuyễn hay bằm nhuyễn , cần cho nhiều tỏi để tỏi báng đi được mùi tanh của mắm . Thường 1 chai mắm nêm mình xài gần hay hết 1 củ tỏi . Cắt 2 bên má của chanh ( làm vậy để khi nặn chanh vào mắm hay nước mắm , mình chỉ việc dùng muỗng làm trụ , đưa miếng chanh vào và xoay muỗng cho nước chảy ra , nếu mình vắt chanh thì chất đắng của vỏ chanh sẽ ra theo nước làm cho nước mắm hay mắm của mình có vị nhẫn nhẫn đăng đắng kém ngon ) .


Mắm nêm sau khi lọc , nếu kỹ thì nấu sôi qua còn bụng khỏe thì cứ để vậy . Cho thơm đã xay vào , sau đó cho nhiều đường vào và quậy đều , nếm thử và thấy mắm nêm có vị ngọt nhiều hơn mặn chút thì ngừng lại , cho chanh vào và nếm lại lần nữa , nếm thấy ngọt mặn hài hòa hơi thoảng vị chua nhẹ thì là ok ! Cho tỏi ớt đã xay vào quậy đều lên là ăn được . Mắm nêm sền sệt , ăn vào rất thơm ! Cho vào hủ cất tủ lạnh ăn dần , trước khi ăn thì chỉ việc múc trước mắm mêm ra để cho hết lạnh là ăn như bình thường , đừng hâm nóng lại vì như vậy mắm nêm sẽ tanh rất dã man . ( Còn nếu ăn mắm nêm cho món Bò Nhúng Dấm thì chỉ việc phi nhiều dầu chút với xả bằm cho vàng thơm , rồi đổ vào mắm nêm là có ngay món mắm nêm ăn kèm bò nhúng dấm )




Tô Bún của mình đây ! cái gì cũng nhiều trừ bún ra ! 




Hạnh phúc lúc này là chỉ được ăn mà thôi ! he he ! Trộn từa lưa hột dưa luôn !  Mình  xin gửi lời cảm ơn chân tình đến chủ nhân món bún này là chị Na - kế đến là em Q Dâu và cuối cùng là 7 Chanh tui nghen ! 

BẮP XÀO TÔM TRỨNG




Món này từ ngày sang đây mình chưa từng ăn lại bao giờ . Ngày còn ở nhà , thỉnh thoảng cũng có ăn và vẫn nhớ là ngon lắm ! Bên này mình ăn toàn bắp tách hột sẵng trong bao của Mỹ , mua về bỏ thêm bơ vào rồi cho vô microwave hâm cho nóng và tan bơ , ăn cũng rất ngon và ăn quen rồi .

Qua nhà em 5R , em ấy làm món Bắp Xào Tôm Trứng thật ngon , hột bắp căng mọng óng ả xen lẫn tôm khô và trứng nhìn mà thèm không chịu nổi , cứ nhìn hình rồi tưởng tượng nếu xúc 1 muổng bắp cho vào miệng sẽ cảm nhận được ngay vị béo của trứng , vị mặn mặn của tôm khô và khi cắn vào những hột bắp sẽ nghe được tiếng " bụp bụp " với mùi thơm và dẻo của bắp . 
 

Chỉ vậy thôi mà khiến mình thèm và mình đã phải lái xe mất 45 phút cho 1 lượt đi để mua cho bằng được bịch bắp Vn tách sẵng hột . Về nhà bắt tay vào làm theo 5R . Thành phẩm ra rồi , mình nén thèm để chụp hình lưu lại . Hột bắp ko được to và hơi nát , nhưng ăn vào cũng nghe bụp bụp và ngon vô cùng . Mình ăn gần hết chỗ bắp xào no đến chiều luôn , cũng may mình mua mấy bịch để dành nên sẽ lại có bắp xào ăn dài dài .  

Thành phẩm đây nhà mình ơi ! Ngon lắm ! Cảm ơn em 5R nhiều lắm nghen cưng !